상추떡
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1. 개요
상추떡은 멥쌀가루에 상추잎을 넣고 팥고물을 얹어 시루에 찐 떡이다.
1943년에 나온 조선무쌍신식요리제법이란 책에도 언급되어 있다.
'와거병(萵苣餠)'이라는 명칭으로도 불린다.
2. 조리법
- 재료: 멥쌀가루 12컵(멥쌀 5컵, 소금 1큰술), 상추 500g, 거피팥 3컵, 소금 1큰술, 꿀 2큰술 등이 필요하다.
- 1. 6시간 이상 불린 쌀에 소금을 넣고 빻은 후, 고운 체에 내린다. 이후 꿀을 넣고 비벼준다.
- 2. 거피팥은 물을 넉넉히 붓고 하룻밤 정도 충분히 불려서 손으로 비벼 껍질을 벗긴 뒤, 찜통에 베보나 큰 행주를 깔고 푹 찐다. 뜨거울 때 절구에 쏟아서 소금을 넣고 찧은 후, 굵은 체에 내려 보슬보슬한 상태의 팥고물로 만들어 둔다.
- 3. 상추는 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 빼준다.
- 4. 물기가 다 빠지면 손으로 두세 조각으로 뜯어 쌀가루에 넣고 골고루 섞는다.
- 5. 시루에 시룻밑을 깔고 맨 밑에 팥고물을 고루 뿌리고 상추 섞은 쌀가루를 4cm 두께로 안치고 고물, 떡가루 순으로 반복해 깔아준다. 맨 위에 팥고물을 오게 한다.
- 6. 시루 크기에 맞는 냄비나 솥에 물을 끓여서 시루를 바르게 놓고 시룻번을 바르고 30분 정도 찐다.