식품병해

食品病害, disease caused by the food

1. 개요

2. 내인성

3. 외인성

4. 유기성

1. 개요

식품으로 인한 병해의 분류이다.

식품의 원재료에 함유되어있는 고유성분의 유해물질이 발생요인.

식품또는 식자재의 본래 함유성분이 아닌 식품의 생산, 제조, 가공 등의 과정으로 부터 혼입되거나 오염된 것이 발생요인.

식품 또는 식자재의 생산, 제조, 가공등의 과정중에 일부 물질이 변성하여 생성되는 유독물질이 발생요인.