카푸치노
이탈리아어: '''Cappuccino'''.
독일어: '''Cappuccino''' [1]
1. 개요
우유를 넣은 커피의 일종. 오스트리아 방식의 커피 음용법이다.[2] '''에스프레소에 우유를 붓고, 그 위에 우유 거품'''을 올리는데, 우유 비율이 높은 카페오레, 카페라떼보다도 '''우유 거품'''의 비율이 높은지라 커피 본연의 맛은 더 진한 편이다. 우유 거품이 많이 들어가는 만큼 에스프레소와 직접 섞이는 우유의 양은 줄어들기 때문.
2. 유래
명칭은 가톨릭 남자 수도회인 카푸친 작은형제회의 수도자들의 수도복에서 유래되었다. 이들은 청빈의 상징으로 모자가 달린 원피스 모양의 수도복을 입는데, 진한 갈색의 커피 위에 우유 거품을 얹은 모습이 카푸친회 수사(修士)[3]들이 머리를 감추기 위해 쓴 '''후드의 모양과 닮았다고 하여 카푸치노라고 이름이 붙여졌다는 설'''이 있고, 카푸친회 수사들이 입는 '''수도복의 색깔과 비슷하다고 하여 붙여졌다는 설'''도 있다. 일반적으로는 수도복에 달린 후드의 모양에서 유래했다는 설이 인정받고 있다.
그 외 위 사진에서 보듯 커피의 주변만 커피색이고 가운데는 흰색인 모양을 보고 카푸친회 수사들의 머리 모양을 떠올렸다는 설도 있다. 카푸친회는 탁발 수도회의 특성상 주변 머리만 남겨 두고 가운데를 동그랗게 깎았기 때문이다.[4] 또한 실제로 카푸친회의 수도자들이 만들어먹던 스타일이라는 이야기도 있고, 혹은 수도자들을 '머리가 텅텅 빈 놈들'이라고 경멸하는 의미에서 붙었다는 설도 있는 등 이설이 많다. 뭐 따지고 보면 음식의 유래라는 게 다 이런 식이지만.
이후 카푸치노는 합스부르크 가문에서 커피를 먹는 방식이 되었고, 곧 오스트리아의 커피 문화로 퍼져나가게 된다. 제2차 세계대전이 끝난 후엔 에스프레소 머신의 발달과 더불어 전세계로 퍼져나가기 시작하였다. 처음으로 카푸치노를 만들어 먹을 때에는 위에 아무 것도 뿌리지 않았으나, 현재는 카푸치노 위에 기호에 따라 시나몬 가루나 코코아 파우더를 뿌려 먹거나 레몬이나 오렌지의 껍질을 갈아서 얹기도 한다.
3. 만드는 법
에스프레소를 1컵 준비하고, 우유 3분의 1컵을 끓기 직전까지 데운 다음 거품기로 거품을 만든다. 에스프레소와 우유를 섞고 그 위에 우유 거품을 얹는다. 거품 위에 시나몬 가루를 살짝 뿌린다. 시나몬 가루를 뿌리는 대신 에스프레소를 뽑을 때 시나몬 가루를 섞어서 커피를 추출하기도 한다. 또한 커피 위에 우유 거품 대신 휘핑크림을 올리기도 하며, 기호에 따라 시럽을 첨가하기도 하며, 시나몬 막대를 이용해 커피를 저으면 향이 더욱 좋다.
요즘에는 카푸치노의 거품을 거품기로 젓는 대신에 에스프레소 머신에 있는 스팀완드로 거품을 만들어 낸다. 아이스 카푸치노에도 스팀기 거품을 얹는 경우가 많지만, 당연히 차가운 거품이 더 맛있다. 대신 차가운 거품은 따로 기기를 사용해서 만들어야 하기 때문에 바리스타가 좀더 고생한다. 거품이 곱고 부드러울수록[5] 고급으로 평가하며, 에스프레소 머신의 성능과 뽑는 이의 기량에 따라 거품의 품질이 좌우된다.
프렌치 프레스로 우유거품을 만들수도 있다. 차가운 거품도 우유를 데우지만 않고 만들면 가능하다. 하지만 거품을 데우며 우유와 섞어 부숴주는 과정이 부족하기 때문에, 차가운 거품은 대체로 거품이 크고 거친 편.
드라이 카푸치노: 커피 본연의 맛을 살리면서 우유 거품과 덜 믹스하는 방법.
웻카푸치노: 우유 거품을 완전히 녹여 내는 방법.
4. 카페라테와 코르타도와의 비교
흔히 카푸치노는 카페라테보다 커피가 더 진하고 거품이 많다고 여겨지지만, 명확한 기준은 없다.
카푸치노가 미국으로 건너가면서, 미국인들의 취향에 맞게 더 연해지고 양이 더 많아지면서 카페라테라는 스타일로 발전한 것이라[6] 둘의 구분 기준이 애매할 수 밖에 없다. 거칠게 표현하자면, 연한 카푸치노와 진한 카페라테는 같은 커피라고 봐도 좋을 수준이다. 하지만 일반 가게에서도 카푸치노와 카페라테를 구분해서 파는 경우가 많고, 그 기준은 아무래도 역시 거품 비율이 얼마나 되는가이다.
스페인에서 유래한 유럽식 커피우유인 코르타도도 있다. 카푸치노에 비해서 거품은 더욱 적고 에스프레소가 더욱 진하게 배합된 커피우유이다.
5. 기타
2010년 드라마 시크릿 가든 방영 당시 거품 키스신이 인기를 끌었는데, 이때 거품을 부르는 커피로 등장하여 한동안 유행하기도 했다.
카푸치노에 '''거품이 많다'''는 특징 때문에, 스포츠 팬들 사이에서는 실제에 비해 실력이 과대평가된 선수들을 카푸치노에 비유하여 조롱하기도 한다. 그 기원은 스타크래프트 프로게이머 장육(카푸치노 장)으로 추정되며[7] 신푸치노 등 일부 선수가 뒤를 잇고 있다. 야구에도 고원준이 넥센시절 고푸치노라 불리기도 했는데 롯데 이적 후 팬들이 그것마저도 너무 고급스럽다며 대신 붙인 별명은 그냥 '고물'.
이탈리아에서는 아침식사 때 코르네토와 함께 마시는 커피란 이미지가 강하다. 이탈리아인들은 우유나 크림이 들어간 커피가 위에 부담스럽다고 여겨서, 점심 이후 시간대엔 일반 커피를 마신다.
6. 연관된 캐릭터
[1] 독일, 오스트리아 어디에서도 Kapuziner 라고 부르지 않는다. Kapuziner는 카푸친 작은형제회 모임을 뜻하며, Cappuccino의 어원이 되었을 뿐이다.[2] 많은 사람들이 착각하는 것이지만, 카푸치노는 이탈리아에서 유래한 커피가 아니다. 다만 현대 카푸치노의 핵심이라 할 수 있는 에스프레소가 이탈리아 스타일 커피다.[3] 남성 수도자. 여성 수도자는 수녀(修女)라고 함.[4] 현대 수도자들은 이런 머리 모양을 하지 않는다.[5] 크리미 혹은 실키라고 표현한다.[6] 카페라테는 이탈리아 커피가 아니라 미국식 커피다.[7] 이쪽은 인터뷰 때 본인이 직접 언급하며 자기에게 이런 별명이 있었음을 알았다.[8] 본명이 카푸치노다.[9] 이 커피에서 이름을 따온 캐릭터다.