전가복
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全家福. 중화 요리의 일종.
'모든 가족이 행복하다' 는 뜻의 이름을 가진 요리로, 영어로도 ''Happy Family" 라고 부른다. 주방장이 가지고 있는 재료를 아낌없이 넣고 자신이 가장 잘 하는 방법으로 만들며, 그 때문에 주방장의 실력을 온전히 확인할 수 있기도 하다. 지방이나 가게에 따라 조리법이 다 다른 것도 이 때문인데, 기름에 데쳐 소스와 볶는 집도 있고 팔보채처럼 걸쭉하게 만드는 집도 있으며 탕 요리로 나가는 집도 있다.
말 그대로 있는 재료를 다 집어넣다 보니 말린 전복이나 해삼, 소라 등 고급 재료가 수북히 들어가며, 다른 메뉴에서는 주재료가 되는 새우나 돼지고기도 들어가지만 어디까지나 보조적인 차원에서 그친다. 대부분의 중국집에서 상어 지느러미 요리인 샥스핀과 함께 가장 비싼 가격을 자랑하는데, 싼 경우가 5만원이고 10만원이 넘는 경우도 많다.
고급 중화 레스토랑에 가면 더한 요리도 있겠지만 동네 중국집에서는 마지노선으로 취급받으며, 미국 같은 곳에서 소시민들을 상대로 장사하는 동네 식당의 경우 원본에 비해 당연히 싼 대신(...) 구성도 조촐해진다.
전복이나 해삼처럼 몸에 좋다는 식재료를 쓰기 때문에 보양식으로도 취급받는다.
全家福. 중화 요리의 일종.
'모든 가족이 행복하다' 는 뜻의 이름을 가진 요리로, 영어로도 ''Happy Family" 라고 부른다. 주방장이 가지고 있는 재료를 아낌없이 넣고 자신이 가장 잘 하는 방법으로 만들며, 그 때문에 주방장의 실력을 온전히 확인할 수 있기도 하다. 지방이나 가게에 따라 조리법이 다 다른 것도 이 때문인데, 기름에 데쳐 소스와 볶는 집도 있고 팔보채처럼 걸쭉하게 만드는 집도 있으며 탕 요리로 나가는 집도 있다.
말 그대로 있는 재료를 다 집어넣다 보니 말린 전복이나 해삼, 소라 등 고급 재료가 수북히 들어가며, 다른 메뉴에서는 주재료가 되는 새우나 돼지고기도 들어가지만 어디까지나 보조적인 차원에서 그친다. 대부분의 중국집에서 상어 지느러미 요리인 샥스핀과 함께 가장 비싼 가격을 자랑하는데, 싼 경우가 5만원이고 10만원이 넘는 경우도 많다.
고급 중화 레스토랑에 가면 더한 요리도 있겠지만 동네 중국집에서는 마지노선으로 취급받으며, 미국 같은 곳에서 소시민들을 상대로 장사하는 동네 식당의 경우 원본에 비해 당연히 싼 대신(...) 구성도 조촐해진다.
전복이나 해삼처럼 몸에 좋다는 식재료를 쓰기 때문에 보양식으로도 취급받는다.