우지(기름)

1. 개요

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牛脂, 소의 지방 부분. 보통 도축하고 남은 부분을 정제해서 만든다. 국내에선 소의 대부분을 먹기 때문에 많은 부분을 수입했다. 가정용 포장으로 판매하는 것은 없기에 시중에서 구입하려고 하면 약간 곤란할지도 모르지만, 요리 재료로 사용된다. 돼지비계를 가공하여 만드는 라드(lard)와 비슷하게 소의 비계를 가공하여 탤로(tallow)를 만들기도 한다.
용도나 만드는 방법은 돼지기름인 돈지(라드)와 거의 같다. 그러나 오히려 더 비싼 동물인 우지 쪽이 돈지보다 쓰임새가 좁다. 이유는 우지가 녹는 점이 더 높아서.
1989년, 삼양식품이 라면을 튀길 때 식용이 불가능한 공업용 우지를 사용했다는 의혹으로 익명의 제보자에게 고발당하고, 경쟁사와 관련 업체까지 말려들어가는 일대 파란이 일어난 바 있다. 우지 파동 참조.