마리 앙투안 카렘
Marie-Antoine Carême 1784년 ~ 1833년 1월 12일
지금 우리가 알고 있는 프랑스 고전 요리의 형식은, 앙투안 카렘이 완성하였다. 또한, 영국, 프랑스, 러시아 등등 각국 최고 권력자들의 요리를 담당하면서 유럽 음식 문화 전파의 선구자이기도 했다.
1784년 파리 센 강의 음습한 빈민가, 그곳의 허름한 목재 저장소 오두막집에서 한 아이가 태어났다. 아버지는 어처구니없게도 마리 앙투아네트 왕비에게 존경심을 지니고 있어 16번째 태어난 아이의 이름을 마리 앙투안 카렘이라고 지었다.
1792년 가을, 매일 단두대에서 많은 사람들의 목이 잘려나가던 공포의 프랑스 혁명기의 어느 날, 아이는 아버지의 손에 이끌려 집밖으로 나와 버려지고 말았다. 겨우 10살의 나이에 아이는 광적으로 흥분하는 군중 속에 버려진 것이다. 아버지는 아이에게 말했다.
프랑스 요리와 제과 제빵술을 집대성한 각종 자료들을 남겨 오늘날까지 귀감이 되고 있다.
요리사 모자의 형태는 앙투안 카렘이 고안해낸것이라고 한다.
1. 개요
지금 우리가 알고 있는 프랑스 고전 요리의 형식은, 앙투안 카렘이 완성하였다. 또한, 영국, 프랑스, 러시아 등등 각국 최고 권력자들의 요리를 담당하면서 유럽 음식 문화 전파의 선구자이기도 했다.
2. 생애
1784년 파리 센 강의 음습한 빈민가, 그곳의 허름한 목재 저장소 오두막집에서 한 아이가 태어났다. 아버지는 어처구니없게도 마리 앙투아네트 왕비에게 존경심을 지니고 있어 16번째 태어난 아이의 이름을 마리 앙투안 카렘이라고 지었다.
1792년 가을, 매일 단두대에서 많은 사람들의 목이 잘려나가던 공포의 프랑스 혁명기의 어느 날, 아이는 아버지의 손에 이끌려 집밖으로 나와 버려지고 말았다. 겨우 10살의 나이에 아이는 광적으로 흥분하는 군중 속에 버려진 것이다. 아버지는 아이에게 말했다.
“가거라, 얘야! 신께서 네게 주신 능력을 가지고.”
제빵 기술을 배워 17세에 일급 요리사가 되었고 나폴레옹 보나파르트의 궁중 요리사를 거쳐 외교관 탈레랑의 전속 요리사가 되어 유럽 전역의 왕족, 상류층들이 찾는 유명인사가 되었다. 건축물에서 영감을 받아 응용한 예술적인 모양의 디저트들로 명성을 얻었다.프랑스 요리와 제과 제빵술을 집대성한 각종 자료들을 남겨 오늘날까지 귀감이 되고 있다.
요리사 모자의 형태는 앙투안 카렘이 고안해낸것이라고 한다.
3. 같이 보기
- 샤를모리스 드 탈레랑페리고르 - 나폴레옹 전쟁 당시 탈레랑의 '음식 외교'에 카렘의 요리가 사용되었다.
- 오귀스트 에스코피에 - 사실상 카렘이 완성한 화려하면서도 복잡한, 기름지면서 고기 위주의 음식과, 무거운 디저트 위주의 프랑스 고전 요리 시대를 끝내고, 단순하면서 재료의 원형을 살리는 요리와 상큼하면서 가벼운 디저트의 시대를 열었다.