에스테르

1. 개요

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Ester
산과 알코올에서 물을 제거할때 생성하는 화합물 및 이론상 이에 해당하는 구조를 가진 화합물. 좁은 의미로 이용되는 카르복시산의 에스테르 외에 인산, 파라벤, 황산에스테르 등이 있다. 식용유지(트리글리세리드)는 에스테르의 일종이다. 생체에서는 인산, 황산, 카르본산의 에스테르가 알려져 있다.
에스테르의 명명법은 산의 이름 뒤에 알코올의 골격인 알킬기(基)의 이름을 붙이는 방법을 사용하는데, 예를 들면 아세트산 CH₃COOH와 에틸알코올 CH₃CH₂OH에서 물 1분자가 떨어져나가서 만들어지는 에스테르는 아세트산에틸 CH₃COOCH₂CH₃라고 한다. 휘발성 에스테르는 대개 향기를 지니며, 향수, 에센스(필수기름)와 페로몬에서 발견된다. 아세트산메틸과 아세트산에틸은 중요한 유기용매이며 지방산 에스테르는 지방과 지질을 형성하고 폴리에스터는 중요한 플라스틱이다. 순환 에스테르는 락톤이라 불린다.
그 외에도 많은 과일에 특유의 향을 주는데, 다음과 같다.

• 아세트산펜틸 - CH₃COO(CH₂)₄CH₃- 배
• 아세트산이소펜틸 - CH₃COOCH₂CH₂CH(CH₃)₂ - 바나나
• 아세트산프로필 - CH₃COOCH₂CH₂CH₃ - 복숭아
• 아세트산헥실 - CH₃COO(CH₂)₅CH₃ - 딸기
• 부티르산에틸 - CH₃CH₂CH₂COOCH₂CH₃ - 파인애플
• 프로판산에틸 - C₂H₅COOC₂H₅ - 파인애플
• 아세트산벤질 - CH₃COOCH₂C₆H₅ - 쟈스민
• 아세트산신나밀 - CH₃COOCH₂CH=CHC₆H₅ - 히아신스
• 게피산에틸 - C₆H₅CH=CHCOOC2H₅ - 호박
• 아세트산에틸 - CH₃COOC₂H₅ - 사과
• 아세트산옥틸 - CH₃COOC₈H₁₇ - 오렌지

이 외에도 락톤은 코코넛 향과 관계되어있다.
곡주를 빚는 과정에서 자연적으로 합성되기도 하며 곡식으로만 술을 빚어도 과일향이 나는 이유이다.