도모리
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1. 개요
이탈리아의 프리미엄 초콜릿 회사.
2. 특징
- 카카오매스 함량이 최소 70% 부터 시작하여 80%, 90%, 100%(!)까지 함량을 나누어 제품을 생산하고 있다. 몇몇 제과업계들은 도모리 초콜릿을 납품받아 쓴다고 한다.
- 국내에는 아직 매장이 없어서 인지도가 높지는 않다.
- 한때 카카오 100% 초콜릿을 만든다는 이유로 국내에서도 조금 유명해졌었다. 연탓맛이니 타이어맛이니 하는데 카카오 100% 라도 카카오의 품종이 무엇이냐 블랜딩과 템퍼링을 어떻게 하느냐에 따라서 맛은 천지차이다. 심하게 쓴 100%가 있는가 하면 생각보다 쓰지 않은 100%도 있다. 기본적으로 카카오 자체에도 어느정도 단맛이 포함되어있다. 타 브랜드에 카카오 99%는 가끔 있어도 100%는 드문 이유가 초콜릿을 굳히기 위해서는 레시틴등 다른 물질이 들어가야 하는데 도모리는 독자적인 기술로 레시틴 없이 굳히는 방법을 도입 카카오 100%, 그것도 카카오매스 100% 초콜릿을 생산하고 있다.