옥수수식빵
1. 개요
옥수수가 첨가된 식빵. 여기서는 제빵기능사 실기시험 과제 중 하나인 옥수수식빵에 대해 설명한다.
2. 배합표
강력분 1040g
물 780g
제빵 개량제 13g
설탕 104g
탈지분유 39g
활성 글루텐 39g
옥수수 분말 260g
생이스트 32.5g[1]
소금 26g[2]
쇼트닝 91g
계란 65g
3. 시험 시간
식빵류를 포함한 제빵기능사 실기시험의 시험시간은 대부분 4시간이다.
다만 일부 품목[3] 제외
[1] 건이스트 사용 시 이스트의 양은 '''절반'''으로[2] 소금과 이스트가 닿지 않도록 주의한다.[3] 비상식빵은 2시간 40분 정도, 그리시니는 2시간 30분 정도. 그리고 난이도가 극악을 자랑하는 데니시페이스트리는 4시간 40분. 난이도보다 반죽을 접을 때 마다 냉장고에 넣어 휴지시켜야 하는 시간이 있다. 그렇다고 여유부리진 말자. 실기시험에서 데니시페이스트리로 나오자마자 시험장을 나오는 사람도 있을 정도니까.