옥타데칸산

Octadecanoic acid / stearic acid
카복실산 중 중사슬지방산에 속하는 지방산. 스테아르산이라고도 한다.
무극성에 긴 탄화수소 사슬을 지닌 산이다. 긴 사슬 지방산 시리즈 중 가장 일반적으로 알려져 있다. 자연에서 동식물에 널리 분포되어 있다. 18개의 탄소를 가지고 있는 포화 지방산이다.
비누를 만들 때 들어가는 기본 원료가 수산화나트륨와 유지이다. 비누를 만들고 나면 비누의 주성분이 스테아르산염이다. 또 스테아르산과 팔미트산으로 양초를 만들기도 하고 연고, 화장품, 크링 등 다양하게 사용된다.
콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않기 때문에 불포화 지방산 대신으로 섭취를 권장하고 있다. 코코아에도 다량 함유되어 있다. 스테아르산이 몸에 들어가면 간에서 올레산이라는 불포화 지방으로 전환되는데 올레산은 심장에 좋다고 알려진 좋은 불포화지방이다. 올레산은 올리브유에도 들어 있다.