우음제방

 

1. 개요
2. 내용
3. 구성
4. 특징


1. 개요

禹飮諸方. 조선 후기, 1800년대에 대전광역시 지역의 은진 송씨(恩津宋氏) 종택에서 편찬된 전통주 제조 비법서. 현재 대전선사박물관에 소장되어 있다.

2. 내용

대전 은진 송씨 동춘당 송준길의 둘째 손자였던 수우재 송병하에 의해 세전되어 온 요리책으로 2007년에 은진 송씨(恩津 宋氏) 종택에서 대전선사박물관에 나라를 위해 가문에 그동안 전해져 오던 2934점에 이르는 유물들을 기탁할 때 함께 기탁된 책이다.
한글로 총 24종의 술 빚는 방법을 기록하고 있으며, 현재 동춘당 가문의 종부인 윤자덕은 사대부 집안에서 항상 빚어오던 송순주 기능보유자로 지정되어 있다.네이버 블로그
같은 종택에서 만들어진 요리서 주식시의와 함께 대전을 대표하는 고조리서이다.

3. 구성

  • 약주
    • 단양주 : 점감주, 이화주
    • 중양주
      • 이양주 : 소국주, 녹파주, 청명주, 화향주, 감향주(2), 삼칠주, 방문주
      • 삼양주 : 호산춘, 삼해주, 일년주
  • 약용약주 : 황구주, 백일주
  • 가향주 : 두견주, 송순주, 송화주, 황정주
  • 소주 : 소주, 삼해주, 보리소주
  • 기타[1] : 청화주, 추향주, 구일주

4. 특징

주식시의와 우음제방에 나오는 감향주는 다른 고조리서에 나오는 감향주가 전처리를 구멍떡으로 하는 것에 반해 각 질을 밥과 죽으로 하며 4일 ~ 6일 내로 채주한다. 송순주 또한 미리 데친 송순을 이용하는 등 다른 조리서와는 다른 대전 지방만의 독자적인 주조 비법이 전수되고 있다.

[1] 기타에 들어있는 세 종류의 술은 전통술이 기록된 다른 옛 문헌 어디에도 기록되어 있지 않아 대전 지역에서 만들어진 새로운 술인지, 어떤 술의 다른 이름인지 알 수 없다.

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