청경채볶음

출처, 요릿집 홍보글

1. 개요

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청경채를 굴소스에 볶아서 만드는 간단한 중국식 볶음 요리.
엄청 매우 간단하므로, 중국풍의 간단한 반찬을 만들어 먹고 싶은 자취생들이라면 한번쯤 시도해볼만 하다. 안주로 좋고, 조리 시간도 짧아 즉석 요리로 해먹어도 좋다.

2. 재료

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• 기본재료: 청경채 2송이, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 식용유 약간, 간장 약간(재료 양에 따라 반스푼~1스푼 정도), 굴소스 1스푼, 참기름
• 선택재료: 새송이버섯 or 표고버섯, 파프리카(피망), 돼지고기 혹은 쇠고기, 녹말물

3. 조리법

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1. 고기를 쓰는 경우는 먼저 소금 후추로 간을 한 뒤 팬에 볶아 따로 담아둔다. 돼지고기엔 생강가루를 약간 넣으면 누린내가 없어진다.
2. 청경채를 씻은 후 밑둥 부분에 십자로 칼집을 넣어 4등분 한다.(크기가 크다면 한입크기로 썬다.)
3. 버섯을 사용하는 경우, 새송이 버섯은 세로로 얇게 썰고, 표고는 머리만 떼서 자유롭게 잘라준다.
4. 양파는 가늘게 채썬다.
5. 가열된 팬에 기름을 두르고[1] 마늘을 타지 않게 볶는다. 고추기름(라유)이 있으면 조금 섞어 줘도 좋고, 홍고추가 있으면 조금 썰어 넣어도 좋다.
6. 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 버섯이나 파프리카, 미리 준비한 볶은 고기와 청경채를 넣고 좀 더 볶아준다.[2]
7. 간장을 팬 가장자리에 넣고 살짝 태워 향을 내고[3], 굴소스를 넣은 뒤 좀 더 볶아 마무리한다.
8. (선택) 마지막에 녹말과 물을 1:1로 섞은 녹말물을 넣어 끈기를 주고 참기름으로 향을 더해도 좋다.
9. 두반장이나 해선장을 좀 넣으면 색다른 맛이 된다.(짜지니까 그만큼 굴소스는 뺀다.)
10. 쇠고기보다는 돼지고기가 잘 어울린다. 돼지는 저렴한 뒷다릿살이나 등심살을 쓰면 된다.
11. 녹말을 넣어 걸쭉하게 만들면 밥에 얹어 덮밥으로 먹어도 맛있다.

이 요리의 관건은 청경채의 색과 식감을 살리는 것인데, 팬을 충분히 예열하고, 강한 불로 매우 빠르게 손을 움직여 주며 조리해야 한다. 양념이나 재료를 미리 넣을 만큼 준비해 바로 집어넣을수 있게 준비해 놓고 시작해야 양 조절에 실패해 간이 안 맞거나 시간을 못 맞춰 채소가 너무 푹 익어 흐늘흐늘해지는 것을 막을수 있다.

[1] 중국식 맛을 살리려면 돼지기름(라드)이 좋다. 1의 단계에서 돼지고기를 썼으면 팬에 기름이 남아 있으니 그대로 하면 된다.

[2] 조리 후 남는 열로 더 익기 때문에 청경채는 살짝만 볶는 게 포인트.

[3] 센 불에 볶으면서 팬의 가장자리에 뿌려주면 쉽게 가능