폭립
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돼지 갈비를 양념 소스에 발라 바베큐처럼 구운 요리. 바베큐 요리 중의 한 종류로 취급된다. 한국에서는 '등갈비'란 이름으로 알려져 있다.
주로 쓰이는 부위는 돼지도체의 제1늑골에서 제 5늑골까지의 부위다. 늑골이 절단되는 부분에 따라 여러 가지 유형으로 분류되는데 같은 갈비 부위라도 고기와 뼈의 두께와 각 부위에 붙은 지방 수준에 따라 풍미가 달라지는 특징이 있다. 갈비뼈 안 쪽에 붙은 피막은 보통 조리하기 전에 제거한다. 주로 불에 직화로 구워먹는 바베큐식 조리법이 보편적이지만 훈연방식의 조리법도 있다. 미국에서는 따로 바베큐 파티를 열 게 아니라면 집에서 오븐을 이용해 요리하는 방법이 가장 흔하다. 여기에 쓰이는 양념 소스의 종류까지 생각한다면 바리에이션은 천차만별이다. 정형하는 종류에 따라 베이비 립, 스페어 립으로 구분된다. 국내에서는 주로 베니건스, 아웃백 스테이크하우스같은 패밀리 레스토랑에서 스테이크와 더불어 주요 메인 메뉴 중 하나로 취급되는데 요즘은 이마트 등지에서 조리까지 된 채로 냉동식품으로 팔기 때문에 집에서도 별다른 조리 과정을 거치지 않고 간단히 해 먹을 수 있다. 가격은 만원대 수준을 훌쩍 뛰어넘는데 반해 뼈때문에 실질적으로 먹을 수 있는 부위가 얼마 안 되는게 문제이지만.
영어 단어 폭립(pork ribs)를 직역하면 '돼지고기 갈비'란 뜻이라 한국 고깃집에서 구워 먹는 돼지갈비랑 단어가 유사하지만 이름의 유사성 외에는 양념용 부재료나 조리 스타일이 달라 엄연히 다른 음식이다. 애초에 폭립은 등갈비 그대로 사용하지만 돼지갈비는 갈비뼈를 하나씩 나눠 따로 다른 부위의 살코기를 붙인 거다.
1. 개요
돼지 갈비를 양념 소스에 발라 바베큐처럼 구운 요리. 바베큐 요리 중의 한 종류로 취급된다. 한국에서는 '등갈비'란 이름으로 알려져 있다.
2. 상세
주로 쓰이는 부위는 돼지도체의 제1늑골에서 제 5늑골까지의 부위다. 늑골이 절단되는 부분에 따라 여러 가지 유형으로 분류되는데 같은 갈비 부위라도 고기와 뼈의 두께와 각 부위에 붙은 지방 수준에 따라 풍미가 달라지는 특징이 있다. 갈비뼈 안 쪽에 붙은 피막은 보통 조리하기 전에 제거한다. 주로 불에 직화로 구워먹는 바베큐식 조리법이 보편적이지만 훈연방식의 조리법도 있다. 미국에서는 따로 바베큐 파티를 열 게 아니라면 집에서 오븐을 이용해 요리하는 방법이 가장 흔하다. 여기에 쓰이는 양념 소스의 종류까지 생각한다면 바리에이션은 천차만별이다. 정형하는 종류에 따라 베이비 립, 스페어 립으로 구분된다. 국내에서는 주로 베니건스, 아웃백 스테이크하우스같은 패밀리 레스토랑에서 스테이크와 더불어 주요 메인 메뉴 중 하나로 취급되는데 요즘은 이마트 등지에서 조리까지 된 채로 냉동식품으로 팔기 때문에 집에서도 별다른 조리 과정을 거치지 않고 간단히 해 먹을 수 있다. 가격은 만원대 수준을 훌쩍 뛰어넘는데 반해 뼈때문에 실질적으로 먹을 수 있는 부위가 얼마 안 되는게 문제이지만.
영어 단어 폭립(pork ribs)를 직역하면 '돼지고기 갈비'란 뜻이라 한국 고깃집에서 구워 먹는 돼지갈비랑 단어가 유사하지만 이름의 유사성 외에는 양념용 부재료나 조리 스타일이 달라 엄연히 다른 음식이다. 애초에 폭립은 등갈비 그대로 사용하지만 돼지갈비는 갈비뼈를 하나씩 나눠 따로 다른 부위의 살코기를 붙인 거다.