오븐
1. 개요
Oven[1][2]
조리 기구 중 하나. 옛날에는 동아시아에선 보기 힘들었고 주로 빵을 주식으로 하는 생활권에서 발달해 왔다. 지금도 동아시아의 가정집에서는 보기 힘들다. 게다가 외식을 나가도 중국 정도를 제외하면 오븐에서 하는 하는 요리를 보기가 힘들다. 열원을 넣은 기구 속에 음식을 넣고 밀폐하면 밀폐한 공간의 사방에서 보내는 열로 음식이 익는다. 프라이팬이 전도#s-2열, 전자레인지가 전자파에 의한 물 분자의 진동을 이용한다면 오븐은 복사#s-3와 대류를 이용하는 장치. 쉽게 말해 고열을 직접적으로 '''쫴서''' 식품을 가열하는 장치다.
2. 열을 가하는 방식의 종류
- 컨벡션 오븐: 가열된 공기의 대류로 음식을 익힌다.
- 스팀 오븐: 기화된 물 분자를 가열하여 음식을 익힌다.
- 전자렌지: 음식 내부의 물 분자에 전파를 가해 빠르게 진동시켜 음식을 익힌다.
- 광파오븐: 원적외선(광파)으로 음식을 익힌다.
3. 에너지원에 따른 종류
- 고전 방식
- 석탄 오븐
- 나무 오븐
- 현대 방식
4. 구조에 따른 종류
- 전자렌지+광파오븐 하이브리드
- 오븐 토스터
- 그릴 오븐
- 통돌이 오븐
- 더치 오븐: 통짜 주철로 된 크고 두꺼운 솥같은 물건으로 미국 서부 개척시대때 네덜란드 이민자가 들여온 물건이 퍼진 것이다. 서부영화에 나오는, U자형 철사 손잡이로 모닥불 위에 걸거나 돌로 괴어 놓고 뭔가를 끓이고 있는 시커멓고 뚜껑 붙은 조리도구가 바로 이거다. 오븐의 기능을 하되 열원이 외부에 있고, 이동식인 것으로 이해하면 된다. 원래 야외에서 장작불(숯불)이나 석탄불로 지피는 물건인데, 일단 제대로 화력만 갖춰지면 용량만 작을 뿐 찜구이나 발효빵, 케이크 등 나름 웬만한 오븐용 요리를 야외에서도 다 할 수 있다. 오븐으로서의 성능은 요즘 나오는 냄비형 광파 오븐 이상. 형태가 솥 형태이니만큼 솥으로서의 기능도 충실하다.
5. 용도
다른 음식도 만들 수 있지만 가장 대표적으로 빵을 만드는 데 가장 많이 쓰인다.[3] 꼭 빵이 아니더라도 음식을 전체적으로 익히는 데는 오븐만한 게 없다. 다만 구조상 열에 잘 견디는 용기가 필요하니 주의. 주로 무쇠나 도자기, 혹은 스테인레스, 내열 유리 용기가 잘 쓰인다. 철에 세라믹을 코팅한 법랑 용기를 쓰기도 한다. 열에 강한 실리콘 고무 용기는 쓸 수 있지만 당연히 일반 플라스틱은 절대 안 된다! 그라탕을 굽는 용기는 유리나 도자기가 많고, 파운드 케이크는 스테인리스나 법랑 용기, 요즘은 실리콘 용기를 많이 쓴다. 내열 유리도 조리되는 상태가 보인다는 장점이 있어 꽤 쓴다. 비전, 파이렉스가 유명한 브랜드이다. 특히 파이렉스는 1915년부터 코닝에서 만드는데, 오븐용 내열 용기의 대명사로 불릴 만큼 유명하다. 내열유리 용기는 냉장고부터 오븐까지 쓸수 있고, 환경 호르몬 문제가 없기 때문에 비싸고 무거워도 인기가 있다.
딱딱한 빵을 주식으로 하는 유럽 문화권에서는 종종 압력 증기를 이용하는 오븐을 사용할 때가 있다. 바게트와 같은 빵은 이런 오븐이 아니면 제대로 된 맛을 내기 힘들다. 때문에 빵집에서 바게트 전용으로 이런 오븐을 따로 들여놓는 경우도 있다.
이외에도 식재료가 아닌 '''전자 기기'''가 들어가서 구워지는 경우도 있다. 냉납 현상을 해결하기 위한 방법으로 고열을 가해 접점의 납을 전부 녹였다가 다시 붙이는 'Heat Reflow' 기법이 존재하는데, 일반 가정에서 Heat Reflow 기법을 사용하기에 가장 접근성 좋은 기기가 오븐이기 때문. LG G 시리즈의 무한 부팅, 칩 사망이나 그래픽카드가 냉납 때문에 고장났을 때 호일로 칭칭 감고 냉납이 발생한 칩만 노출시켜서 오븐에 넣고 200℃로 5분 정도 돌려주면 쌩쌩하게 돌아오는 경우가 많다. 다만 오븐에 돌린 직후 꺼내면 온도차로 인해서 접점 상태가 도리어 작업 전보다 더 나빠지고 심지어는 영구 사용불능이 되므로, 오븐의 작동 완료 이후 최소 15분 정도 기다린 다음, 오븐에 손을 넣어서 바깥과의 온도차가 크지 않음을 확인한 다음 꺼내야 한다. 물론 배터리나 디스플레이 등 기판을 제외한 부품을 같이 넣어서도 안된다. 당연히 배터리가 폭발하면 기기뿐만 아니라 오븐까지 박살난다. 오븐으로 하기 무섭다면 헤어 드라이어나 열판 다리미로도 비슷한 효과를 볼 수 있다.
서구권 가정에는 흔히 갖춰진 물건이다보니 엉뚱한 용도가 하나 있는데, 바로 자살 수단. 가스오븐에 가스를 틀어놓은 채로 머리를 집어넣고 가스중독을 기다리는 것이다. 이 방법으로 자살한 유명인으로 실비아 플라스가 있다. 한편 최근에는 가스오븐이 점차 전기오븐으로 대체되다보니 이런 방식의 자살은 힘들어졌고, 전기오븐에 익숙한 세대는 가끔 창작물이나 매체에서 오븐 자살기도 장면을 보면 오븐에서 가스가 나온다는 사실을 언뜻 떠올리지 못해서 '''오븐의 열로 머리를 구워서 자살하려나보다'''라는 ㅎㄷㄷ한[4] 의미로 오해하기도 한다.
또한 피규어를 조형할때 폴리머 클레이나 스컬피를 가열하는 용도로 사용되기도 한다. 다만 주의해야 할 것은, 이렇게 피규어를 굳히는 데 쓴 오븐은 '''절대 음식물을 데우는 데 쓰면 안된다.''' 스컬피 등을 구우며 유독물질이 오븐 안에 묻는데 이걸로 요리를 했다간...
위 영상은 When Mama Isn't Home라는 밈, 본의 아니게 악기로 사용되는 경우도 있다(...)
6. 제조사
전통 명가인 린나이가 있으며, 동양매직에서 바뀐 SK매직도 오븐 전문 제조사이다. 가스렌지, 전기렌지 모두 만들고 있다. 전기오븐 중에는 전자렌지 겸용 제품이 인기기 있다. 겸용 전기오븐은 프로그램 되어 있는 수십 종의 자동요리와 수동요리가 내장되어 있어 사용이 편리하고, 발효나 건조 기능까지 있는 것도 있다. 크기는 거의 같지만 전자렌지와는 성능 차이가 크기 때문에 신혼집에는 두 배 이상 비싸지만 전자렌지 대신 들여놓는 경우가 꽤 많다.
오븐기도 수입명품이 있다. 가정용에서는 우녹스, 베닉스, 지에라, 스메그를 최고로 친다. 식당에서는 독일제 콘보텀, 엘로마, 라치오날 이외 제품은 오븐기로 치지도 않는다고 하는 말이 있을 정도로 성능 차이가 심하다고 한다.
이런 오븐들은 컨벡션 기능이 강력하고 온도가 균일하게 잘 유지돼서 안정적인 품질을 보장받는다.
- 우녹스
- 베닉스
- 지에라
- 스메그
- 콘보텀
- 엘로마
- 라치오날
7. 추세
미니오븐이라 해서 비교적 저렴한 가격대의 제품들도 나와 있지만, 공기를 뜨겁게 데워 재료를 익힌다는 오븐의 특성상 아무래도 사이즈가 작은 물건은 내부 온도가 균일하지 못하고 대류가 나빠지므로 그리 성능이 좋질 못하다. 들어갈 수 있는 재료 크기도 한계가 있고. 게다가 누진세 크리를 먹는 국내에서 전력 소모량 등을 고려하면 여전히 집에 쉽게 들일 만한 물건이 아니다. 그나마 가스 오븐은 열이 균일해서 성능이 좋고 가스를 사용하기에 유지비가 덜 드는 편이긴 하지만, 이건 기본적으로 전기 오븐보단 덩치가 큰 데다 콘센트만 꽂고 빼면 되는 전기 오븐과는 다르게 가스를 사용하는 구조상 가스 배관에 설치해야 되는 물건이라...가스를 열원으로 하는 건 간단하게 가스레인지 일체형 (가스 오븐 레인지)을 사자. (70-150만원)
그에 반해 한국인의 입맛이 서구화되면서 그 필요성이 높아지고 있고, 당장 오븐을 장만하기 힘든 상황에서 제과제빵을 하고자 하는 욕구의 대체안으로 'No 오븐' 요리법 역시 성행하고 있다.[5] 당장 네이버에 검색해보면 상당량의 레시피를 찾을 수 있으며, No 오븐 레시피만 다룬 책도 꽤 나오는 듯. 물론 이는 일반 오븐을 사용하는 것보다 요리 범위나 완성도가 훨씬 제한적이다. 제과제빵, 기타 육류 요리 등 여러 가지를 하기 위한 전문가용(업소용) 가스 오븐이나 전기 오븐은 가격대가 가정용의 3배에서 10배 이상 한다.
집에서도 본격적으로 요리를 한다면 통 오리(2-3kg) 칠면조 작은 것(4-5kg)이 들어가거나 트레이가 2단으로 들어갈 사이즈는 되어야 쓸만하다. 항목의 사진처럼 로티서리 (통닭 같은 것을 돌려가며 굽는 기능)이 옵션인 오븐이면 더 좋고.
근자에 인기를 얻고 있는 에어 프라이어는 컨벡션 오븐과 유사한 면이 있다.
8. 기타
이탈리아어 또는 포르투갈어로 화덕을 포르노라고 한다. forno pizza(화덕 피자)같이 쓰는데, 하필 포르노와 발음이 흡사해 심히 난감하다. 한국어에는 음소 중 /f/가 없어 이를 /p/로 옮기기 때문에 구분이 될 리가 없다. 프랑스어에서는 four(발음은 /fuʁ/)라고 한다.[6]
일반적으로 빵은 윗불, 아랫불이 모두 있으면서 컨벡션 기능[7]이 없어야 맛있게 나온다. 컨벡션 기능은 뜨거운 바람으로 겉을 말리기 때문에 속까지 완전히 익히기 어렵다. 하지만 가정에서는 기능이 완전하진 않더라도 대부분 컨벡션 오븐만 있다. 이 오븐으로도 빵을 맛있게 하려면 무쇠팬이 2개 필요하다. 아래 팬에 빵을 놓고, 위에 팬을 씌운 다음 오븐에 굽다가 조금씩 윗 팬을 걷어서 열풍이 들어가게 해야 겉은 바삭하고 속은 가벼운 빵이 만들어진다.[8]
제과의 경우에는 컨벡션 기능이 있어야 좋다. 빵에 비해 크기가 작기 때문에 속도 금방 마른다. 다만 제누와즈같이 덩치가 큰 경우에는 컨벡션이 없는 게 낫다는 말도 나온다.
[1] 로티서리 장치가 된 오븐이다. 굽는 것은 칠면조.[2] 아래에 받친 금속제 용기는 드립 팬이라고 하는데, 고기에서 떨어지는 국물을 받아내는 역할을 하며, 드립 팬에는 채소나 부재료를 올려 같이 굽기도 한다. 고기 요리 겉이 지나치게 마르지 않게 하고 맛을 내게 하는 소스 칠(베이스팅)을 할 때 떨어진 소스, 육즙을 받는 역할도 한다.[3] 사실 오븐이 없어도 빵이나 과자류의 대부분은 냄비나 압력밥솥 등을 이용해서 만들 '수는' 있다. 하지만 오븐으로 하는 것에 비해 이것저것 많이 까다롭고, 특히 식빵 같은 건 제대로 모양내기가 힘들다. 그 이전에 일단 화덕형 오븐에 굽는 게 원조.[4] 오븐은 재료 전체를 고르게 익히는 대신 조리시간이 굉장히 오래 걸린다. 통감자를 굽는 데 1시간을 잡을 정도. 머리가 천천히 익어서 죽거나 의식을 잃을 때까지 버틸 만한 초인적인 인내심과 의지력을 가진 사람이 있을 리가...[5] 사실 No 오븐 요리법은 이미 일본 에도 시대때 오븐이 없는 상태에서 빵을 만들기 위한 레시피가 어느정도 있었다. 대표적인 요리가 카스테라.[6] 영어에서 4를 의미하는 four와는 거짓짝.[7] 뜨거운 공기를 팬으로 순환시키는 기능. 조리시간을 단축시키는 장점이 있다.[8] 컨벡션이 없는 가스오븐이라도 대부분 윗불은 없기 때문에 무쇠팬을 쓰는 게 좋다.