프롤린

Proline (Pro, P)
아미노산의 하나. 트립토판, 히스티딘과 함께 오각형 고리가 있는 아미노산이다.
필수 아미노산이 아니며 주 용도는 식용 색소. 노란색, 갈색을 내기 위해서 넣는 경우가 많다. 또한 '''니코틴'''의 중간 물질이기도 하다. 또한 콜라겐, 글루텐 등 쫄깃한 쪽(?)의 단백질을 구성하고 있기도 하다.
알파나선에는 거의 없는 아미노산인데, 위 그림에서 보듯 1개 있는 수소가 펩티드 결합을 만들고 나면 수소가 없어져서 알파나선을 형성할 수소 결합을 못 만들기 때문이다.
수소 하나가 하이드록시기로 치환돼서 하이드록시프롤린으로 변하기도 한다.