향토음식
鄕土飮食
1. 개요
각 지방의 전통 음식을 가리킨다. 두산백과에서는 '그 지방에서만 생산되는 식료품으로 그 지방 특유의 방법으로 만드는 요리'라고 정의를 내린다.# 한국의 경우 교통이 발달되기 전까지는 각 지역의 특색이 있는 향토 음식이 잘 발달했는데, 20세기 들어 교통의 발달로 인해 여러 지역의 전통 조리법을 쉽게 맛볼 수 있게 되었다.
미국 요리의 경우 크게 동북부 요리와 서남부 요리로 나뉜다. 동북부 요리는 뭐 딱히 큰 특징이 없지만, 서남부 요리가 특색이 강한데 아프리카계 미국인, 아메리카 원주민, 미국 백인, 크리올 등의 영향을 복합적으로 받아 형성된 독특한 식문화를 자랑한다.
중국 요리의 경우 크게 동북부와 서남부 요리로 나뉜다. 동북부 요리는 담백한 맛이 특징이라면, 서남부 요리는 매운 맛이 특징이다. 화교들이 많이 배출된 광둥 일대는 향토음식이라고 불리기 어려울 정도의 서양식 음식들을 로컬라이징해서 만든 향토음식들이 많다.(탕수육 등)
보통 '향토음식'이라고 하면 한 국가 내의 지역을 가리키는 경우가 많지만, 더 넓은 범위로 보면 각 국가 역시 '향토'가 될 수 있다. 이렇게 보면 각 국가의 보편적인 전통 음식 역시 '향토음식'으로 볼 수 있다.
다만 향토음식이라고 해도 정작 외부인들에게 더 유명하고 현지인들은 잘 찾지 않거나 심지어는 현지인들 사이에서 인식이 나쁜 것도 상당히 많다. 외지인 친구가 먹어보겠다고 하면 현지인 친구가 적극적으로 말릴 정도(...). 춘천의 닭갈비, 부산의 동래파전, 전주의 비빔밥 등.
그리고 무엇이 어디의 향토음식이라고 외부에는 알려져있는데 정작 그 지역에 가 보면 그런 거 없는(...) 사례도 있다. 진짜로 원래부터 없었던 것이었는데 와전된 경우도 있으며 세월이 흐르면서 본래의 음식과는 많이 변했거나 없어진 경우도 있다. 대표적인 사례로는 한국에서 파는 짜장면, 평양냉면이 있다. 짜장면과 평양냉면의 경우 실제로 현지에서 파는 것과는 굉장히 다르다.
2. 종류
지역별 요리 문서 참조.