꼬제
1. 소개
사진
Cozze[1]
허브 혹은 토마토를 이용한 소스를 이용한 이탈리아식 홍합찜(스튜). 사실 cozze 자체가 홍합이라는 뜻이다.
2. 요리 재료
2인분 기준
- 음식 재료 : 시판되는 토마토 소스[2] 1/2컵. 홍합 1kg, 마늘 3쪽, 페퍼론치니[3] 5개, 양파 1/2개
- 조미료 및 양념 : 후추, 바질, 화이트 와인[4]
- 기타 재료 : 식용유
- 취향에 따른 추가 재료 : 홍피망 1/2개 등
3. 요리 준비 및 과정
- 홍합은 잘 씻어서 손질해 둔다.[5]
2.양파는 다져놓고,마늘과 페퍼론치니는 얇게 편을 내어둔다.[6]
3.달군 팬에[7] 식용유를 두르고 편을 내놓은 마늘을 넣고 향이나도록 볶아준다.
4.향이 충분히 나왔을때 즈음 양파[8]를 넣고 볶아준다.
5.양파가 투명해지기 시작하면 토마토소스를 넣어 끓인다.
6.소스가 끓기 시작하면 후추를 뿌려주고, 홍합과 화이트와인을 넣어준다.
7.홍합이 입을 열기 시작하면 잘 저어서 위 아래를 섞어준다.
8.소스가 어느정도 졸아들면 바질을 뿌려준다.
3.달군 팬에[7] 식용유를 두르고 편을 내놓은 마늘을 넣고 향이나도록 볶아준다.
4.향이 충분히 나왔을때 즈음 양파[8]를 넣고 볶아준다.
5.양파가 투명해지기 시작하면 토마토소스를 넣어 끓인다.
6.소스가 끓기 시작하면 후추를 뿌려주고, 홍합과 화이트와인을 넣어준다.
7.홍합이 입을 열기 시작하면 잘 저어서 위 아래를 섞어준다.
8.소스가 어느정도 졸아들면 바질을 뿌려준다.
4. 요리 완료
꼬제는 깊이가있는 접시나 얕은 테이블용 냄비에 담아내는 것이 보기좋다.취향에 따라 치즈가루를 뿌려먹어도 맛있다.
5. 요리 평가
고급스러워 보이지만 실제로는 매우 '''저렴'''하다. 홍합은 제철엔 kg당 1500원선에서 비쌀때도 3000원을 넘는일은 없고, 나머진 집에있는 기본재료들이기 때문에, 급하게 파티를 하게될 경우에나 집들이때 등 많은 종류의 음식을 준비해야해서 지출이 클때 만들면 좋다.
만드는 법도 의외로 간단하며,맛도 좋은 편이기 때문에 가끔 친구들 불러놓고 요리실력을 자랑할때도 쓸만하다. 참고로 여기에 스파게티 면을 삶아 넣어주면 그대로 홍합 파스타가 된다.
[1] 이탈리아어 발음은 '꼬쩨'에 가까우며, 외래어 표기법을 따르면 '''코체'''이다.[2] 토마토 홀이 들어있는 것을 사용하면 더욱 좋다.[3] 없다면 태국 쥐똥고추나 청양고추 2개정도[4] 없으면 정종,그마저 없으면 소주를 쓰자[5] 홍합을 씻을때는 홍합끼리 문질러 씻는것이 가장좋고,씻고나서 수염을 제거해준다. 그 이후에 찬물에 10분정도 담궈놓으면 짠맛이 많이 가시므로, 짠 음식을 싫어하는 경우에는 담궈놓자.[6] 피망을 넣을경우에는 잘게 다지는 편이 보기좋다.[7] 2인분이라 해도 홍합은 양 대비 부피가 많이 나가는 편이기 때문에 프라이팬은 적당하지 않다. 깊이가 있는 팬이나 냄비를 사용하자[8] 피망을 넣는다면 지금 넣자