도빙무시
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土甁蒸
질주전자에 각종 전골 재료를 넣고 끓여서 먹는 일본 요리. 일본의 대표적인 가을 요리다.
'도빙'은 질주전자, '무시'는 찜이라는 뜻이다.
질주전자에 송이버섯, 닭고기 또는 흰살 생선, 해산물, 은행, 파드득나물, 쑥갓 등의 재료를 넣는다. 가쓰오부시 육수를 부은 뒤 푹 끓인다. 다 끓으면 주전자 뚜껑을 열어 기호에 따라 초귤을 짜넣는다. 국물을 술잔이나 작은 그릇에 따라 마신 뒤 건더기를 건져 먹는다.
일본에서는 매우 귀한 식재료인 송이버섯을 제대로 먹기 위해서 주로 도빙무시에 넣어 먹는다. 버섯은 스테인리스와 성질이 맞지 않기 때문에 제대로 조리하려면 도자기를 써야 하며, 송이버섯은 가쓰오부시와 궁합이 좋다. 그렇기에 도빙무시가 송이의 맛과 향을 가장 잘 살리는 요리라고 정평이 나 있다.
냄비가 아니라 주전자를 사용해 만드는 요리지만 먹는 방식 면에서 일본의 전골 요리에 속한다.
심야식당 6권에서 카요코 마담이 질 좋은 송이버섯을 얻어 모두와 나눠먹기 위해 심야식당에 가져오자 마스터가 도빙무시로 만든다.
게임 테이스티 사가에 도빙무시라는 식신이 있다. 가을 요리라는 점에서 착안해 가을 이미지가 강한 캐릭터다.
土甁蒸
1. 개요
질주전자에 각종 전골 재료를 넣고 끓여서 먹는 일본 요리. 일본의 대표적인 가을 요리다.
'도빙'은 질주전자, '무시'는 찜이라는 뜻이다.
2. 조리법
질주전자에 송이버섯, 닭고기 또는 흰살 생선, 해산물, 은행, 파드득나물, 쑥갓 등의 재료를 넣는다. 가쓰오부시 육수를 부은 뒤 푹 끓인다. 다 끓으면 주전자 뚜껑을 열어 기호에 따라 초귤을 짜넣는다. 국물을 술잔이나 작은 그릇에 따라 마신 뒤 건더기를 건져 먹는다.
3. 상세
일본에서는 매우 귀한 식재료인 송이버섯을 제대로 먹기 위해서 주로 도빙무시에 넣어 먹는다. 버섯은 스테인리스와 성질이 맞지 않기 때문에 제대로 조리하려면 도자기를 써야 하며, 송이버섯은 가쓰오부시와 궁합이 좋다. 그렇기에 도빙무시가 송이의 맛과 향을 가장 잘 살리는 요리라고 정평이 나 있다.
냄비가 아니라 주전자를 사용해 만드는 요리지만 먹는 방식 면에서 일본의 전골 요리에 속한다.
4. 대중문화에서
심야식당 6권에서 카요코 마담이 질 좋은 송이버섯을 얻어 모두와 나눠먹기 위해 심야식당에 가져오자 마스터가 도빙무시로 만든다.
게임 테이스티 사가에 도빙무시라는 식신이 있다. 가을 요리라는 점에서 착안해 가을 이미지가 강한 캐릭터다.