믹서기
Blender / Liquidiser / Liquidizer
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1. 개요
고속으로 칼날을 회전시켜 식품을 곱게 가는 조리 기구이다. 시중에서 파는 믹서기는 종류가 매우 다양해서, 헤어드라이기만한 것부터 맷돌만 한 크기의 큰 믹서기까지 있다.
'믹서기'(mixer)라고 부르지만 섞기보다는 분쇄하는 느낌이 강하다. 영미권에서도 '섞다'를 의미하는 단어를 쓰긴 하는데 mix가 아니라 blend를 써서 블렌더라고 한다.[1] 그 동네에서는 분쇄하지 않고 진짜 섞는 기구만 '믹서'라고 하는 모양이다. 갈아서 즙으로 만들어버린다고 liquidizer라고도 한다.[2]
과거 동아시아에서는 비슷한 용도로 맷돌을 썼다. 오늘날과 같은 전기 믹서기는 1922년 미국의 스티븐스전자의 스테판 폽로스키(Stephen Poplawski)가 아놀드전자와 공동개발한 것을 그 시초로 보고 있으며 그 외 많은 믹서기들이 나오게 되었다. 가장 최첨단 제품인 진공 믹서기는 2013년 일본 가전제품회사인 테스콤에서 개발하였다.
2. 용도
일반적으로 과일 주스나 양념을 만들 때 사용하며, 고급품은 파이 반죽이나 머랭도 만들 수 있다. 파이 반죽이 밀가루를 쓴다는 점에서 착안해 국수 반죽을 만드는 식으로 응용도 가능하다.
3. 종류
3.1. 초고속 믹서기
말그대로 초고속으로 회전하는 모터를 장착한 믹서기다.
칼날이 분당 15,000회 이상(RPM) 회전하며 분쇄해주는 믹서기를 칭하며 그 미만은 일반 믹서기로 분류한다. 최근에는 30,000회(RPM) 이상 회전하는 제품도 나온다. 초고속 믹서기는 500w급 미만의 모터를 쓰는 일반 믹서기와 달리 일반적으로 1000w급이상의 강력한 모터를 사용하는데, 강력한 모터로 인하여 과일껍질 그대로 넣고 돌려도 이물감이 적고, 얼음분쇄도 용이하게 되어 각광을 받고있다. 단점이라면 상대적으로 일반 믹서기보다 소음이 크며, 가격이 비싼편.
3.2. 진공 믹서기
믹서기 안을 진공 상태로 만들어 분쇄하는 믹서기다.
보통 믹서기의 영양소 파괴는 칼날에 의해서 생긴다고 알고있지만, 사실은 믹서기를 돌림으로써 남아있는 산소가 영양소와 반응하여 산화반응을 일으켜 영양소가 파괴된다. 진공 믹서기는 그것을 방지하기 위하여 진공상태로 만들어서 분쇄하기 때문에 영양소 파괴가 훨씬 덜하다. 영양소 파괴를 덜하게 한다는 장점 뿐만 아니라, 거품이 적게 일어나고, 층분리가 일어나지 않으며, 과일쥬스의 갈변현상도 막아준다. 하지만 단점으로는 세척의 불편함이 있으며 가격이 꽤나 비싼점이 흠이다.
3.3. 핸드 블렌더
믹서기 자체의 컵 안에 넣고 돌리는 일반적인 믹서기와 달리 방망이의 형태로 커터날이 밖으로 노출되어 직접 분쇄하는 믹서기다. 전반적으로 일반 믹서기보다 절삭능력은 떨어지지만, 사용이 간편하며 활용 범위가 높아 제과나 제빵에도 자주 쓰인다. 모델에 따라서는 끓는 냄비 안에서도 쓸 수 있어 죽이나 이유식을 만들 때도 사용하며, 샐러드를 만들거나 마요네즈를 만들 때도 사용 할 수있다. 하지만 커터날이 노출되어 있는만큼 조심해서 다루어야 하며, 특히 어린이들이 조심해야할 물건이다.
3.4. 핸드 믹서
핸드 믹서는 핸드 블렌더하고는 지칭 대상이 다르다. 핸드 믹서는 거품기를 자동화한 걸 의미한다. 즉, 핸드 믹서는 재료를 분쇄하지 않는다. '핸드 블렌더', '핸드 믹서'에서는 영미권의 'mixer/blender'의 구분이 그대로 적용된다. '핸드 믹서기'라고 검색하면 핸드 블렌더와 핸드 믹서가 둘 다 나온다.
머랭을 만들 때 주로 쓴다. 어지간한 빵반죽은 핸드 믹서로도 만들 수 있는데, 모터 출력이 낮기 때문에 식빵 등 반죽이 차지거나 양이 많은 경우에는 따로 반죽기를 사용해야 한다.
4. 주의점
어린이들이 아무것도 모르고 회전하는 칼날에 손을 뻗었다가 손가락이 갈려버리는 끔찍한 사고가 꽤 자주 일어난다. 날붙이 치고 어린이에게 위험하지 않은 게 뭐가 있겠냐만 믹서기는 유난히 위험하기 때문에 어린이가 함부로 만지지 않게 아주 각별히 주의해야 한다. 꼭 어린이가 아니더라도 성인도 믹서를 부주의하게 만지다 손이 절단되는 사고가 일어난다. 요샌 스마트폰이랑 벽돌도 가루로 만드는 믹서인데 하물며 사람 손가락은...
위기탈출 넘버원 13회[3]에서 믹서기에 손가락이 절단되었을 때 응급처치법을 방영했었다.
재료가 뜨근해질 때까지 갈지 않도록 주의하자. 온도가 올라가면 재료가 쉽게 변질된다. 과학 실험에서 중요한 샘플을 갈 때 냉동창고에서 30초 갈고 2분 쉬는 것이 다 이유가 있다.
채소와 과일을 영양을 모두 섭취하겠다며 갈아 마시는 습관은 당뇨의 원인이 되니 주의하자. GI가 쑥 오른다.
5. 기타
외국에서는 레드로즈[4]를 이 믹서기에 '''바나나와 함께 넣고 갈아서''' 쥬스를 만들어먹은 어느 백인의 영상도 유튜브에 돌아다니고 있다. 쥬스에 다리가 동동 떠다니는데...
야구 경기에서 투수를 마구 혹사시키는 감독에게 붙는 별명으로도 쓰인다. '투수들의 어깨를 갈아 넣다 → 갈아 마시다'는 의미에서 유래되었다.
[1] 'mix'와 'blend'의 차이는 상당히 미묘해서 구글에서도 "mix and blend difference" 식으로 묻는 사람들이 많다. 서로 대체해서 쓸 수 있는 경우도 많은 편이다. 어떤 곳에서는 "섞어서 성질이 변하면 blend"라고 하는데,# 과학적 성질이야 mix든 blend든 다 물리적 혼합에 속하고, "갈아서 즙으로 만들어버리는 것"(보통 blend)이 "반죽을 쳐서 머랭으로 만드는 것"(보통 mix)에 비해 '덜 변한다'라고 보긴 어렵다. 보통 요리 쪽에서는 본 재료를 알아볼 수 없을 정도로 어우러지게 만드는 걸 blend라고 하는 것 같다.#[2] liquidize가 "갈아서 즙(액체)로 만들다"라는 의미이다. 과학적으로 액화시키는 것은 liquefy라고 한다. 둘 다 liquid와 어근을 공유한다.[3] 2005년 10월 8일 방송분[4] 타란툴라의 일종.