알 덴테
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이탈리아 출신 유명 요리사 젠나로 콘탈도[1]가 설명하는 알 덴테.
'''al dente'''
파스타 건면 등이 씹는 맛이 날 정도로 살짝 덜 익은 상태를 일컫는 요리 용어.
알덴테(Al dente)는 치아로 씹었을 때 단단함이 느껴질 정도로 설익었다는 뜻으로, 알덴테의 덴테(dente)는 이탈리아어로 ‘치아’를 뜻한다. 쌀이나 파스타가 '''씹는 맛'''이 날 정도로 살짝 덜 익은 상태를 일컬을 때 사용하는 요리 용어다. 주로 파스타 건면을 삶을 때 알 덴테라는 말을 많이 사용한다. 알 덴테로 익힌 파스타를 잘라 단면을 보면 덜 익은 부분이 가운데 부분에 얇게 심처럼 남아 있는 것을 확인할 수 있다.[2] 반대로 충분히 익힌 상태는 벤코토(Ben cotto)라 한다.
일반적으로 제조사에서 권장하는 완전히 삶는 시간의 70% 정도만 삶으면 알 덴테가 된다. 하지만 실제 현지인들은 10분 삶는 스파게티를 한 5분 정도 삶고 불에서 내려버리곤 하는데, 꼬득꼬득한 씹힘을 유지하려면 그 정도가 되어야 한다고 주장한다. 파스타는 찬물로 식히는 과정이 없기 때문에 여열로 더 익기도 하고, 조리법에 따라 추가로 열이 가해지기도 하기 때문. 물론 '''현지인들도 이딴 게 알덴테냐고 서로 디스를 해대는 경우'''가 있기 때문에, 반드시 현지인의 기준을 따라야 된다는 법은 없다.
알 덴테는 '''파스타가 건면이기 때문에 가능한 조리법'''이다. 건파스타를 주로 먹는 이탈리아 남부에서는 알 덴테로 조리하는 것을 선호하지만 생면을 주로 사용하는 이탈리아 북부에서는 파스타를 푹 익혀서 조리한다. 파스타 생면의 경우에는 촉촉한 밀가루 반죽의 형태가 유지되어 있으므로, 알 덴테로 익힐 수 없을 뿐더러 푹 익혀야 제맛이 난다.
이탈리아에서도 19세기까지는 파스타를 충분히 익혀서 먹었던 것으로 알려진다. 알 덴테는 이탈리아 남부 나폴리 지역에서 건면이 성행하기 시작한 이후 전국으로 퍼졌다. 나폴리에서 당시 파스타는 손으로 먹을 수 있는 길거리 음식으로 만들었기 때문에 면이 퍼지지 않도록 덜 익혔고, 손으로 먹을 수 있도록 미지근하게 식혔다. 덜 익힌 면은 비교적 오래 씹어야 했는데, 식량이 부족했던 시절이라 일부러 덜 익혀 포만감을 느끼게 하려는 것도 있었다.
현대는 전세계인들이 섭취하기에 충분한 식자재 유통량과 유통망을 갖추었기 때문에 완전히 익히는 조리법이 주류가 되었고 알 덴테 조리법은 기존 조리법 대비 기호성을 띄게 되었다. 많이 먹어봤고 좋아한다면 먹는 정도의 기호성으로 떨어져서 주류가 아니게 된 것이다.
현대에는 조사와 명사의 조합을 통해 어감에 깊은 인상을 준 것이 특이하게도 이 알 덴테이기 때문에 잘 모르는 사람들이 자주 주문하게 되었고 왜 안 익었냐면서 행패를 부리는 비매너적인 행위의 명사로도 이름을 어느 정도는 알려졌다.
마이 리틀 텔레비전에서 백종원이 '''"알단테"'''라고 소개한 바 있다. 실제로 검색해 봐도 의외로 '알단테'로 잘못 알고 있는 사람이 많은 듯. 후에 유튜브에서 알리오올리오 만드는 방법을 소개할 때 알 덴테라고 다시 소개하면서 예전엔 '알단테'라고 외웠다고 언급한다.
'''알 텐데'''로 알고 있는 사람도 의외로 많다..
한국인들은 아예 익지 않은 심이 남아있을 정도로 덜 익힌 면은 익숙하지 않기 때문에 한국의 이탈리아 레스토랑에서는 대개 면을 미리 삶아둔다. 가끔 레스토랑에서 허세를 부리려는 손님들이 알 덴테로 스파게티를 주문하곤 한다.(물론 알 덴테가 좋은 사람도 많다) 반드시 식감에 주의하자. 치아가 안 좋거나 딱딱한 식감을 싫어하는 사람에겐 최악의 삶는 방법이기 때문이다. 그래서 "알덴테로 '''푹 익혀서''' 주세요"라는 말도 안되는 주문을 하는 사람들이 의외로 있다고 한다.#[3] 알 덴테가 유행하는 이유는 발음상으로도 벤코토보다 강약이 확실하게 느껴져 임팩트가 있고 TV에서도 벤코토에 비해 자주 노출되었기 때문에 각인될 기회가 많았기 때문인 것으로 추정된다.
일본이나 중국에서는 알 덴테처럼 면을 덜 익히는 기법이 유행하고 있다. 라멘을 주문할 때 바리카타(バリカタ)를 요청해서 먹는 사람은 현지에도 많다.
이탈리아 출신 유명 요리사 젠나로 콘탈도[1]가 설명하는 알 덴테.
'''al dente'''
1. 개요
파스타 건면 등이 씹는 맛이 날 정도로 살짝 덜 익은 상태를 일컫는 요리 용어.
알덴테(Al dente)는 치아로 씹었을 때 단단함이 느껴질 정도로 설익었다는 뜻으로, 알덴테의 덴테(dente)는 이탈리아어로 ‘치아’를 뜻한다. 쌀이나 파스타가 '''씹는 맛'''이 날 정도로 살짝 덜 익은 상태를 일컬을 때 사용하는 요리 용어다. 주로 파스타 건면을 삶을 때 알 덴테라는 말을 많이 사용한다. 알 덴테로 익힌 파스타를 잘라 단면을 보면 덜 익은 부분이 가운데 부분에 얇게 심처럼 남아 있는 것을 확인할 수 있다.[2] 반대로 충분히 익힌 상태는 벤코토(Ben cotto)라 한다.
일반적으로 제조사에서 권장하는 완전히 삶는 시간의 70% 정도만 삶으면 알 덴테가 된다. 하지만 실제 현지인들은 10분 삶는 스파게티를 한 5분 정도 삶고 불에서 내려버리곤 하는데, 꼬득꼬득한 씹힘을 유지하려면 그 정도가 되어야 한다고 주장한다. 파스타는 찬물로 식히는 과정이 없기 때문에 여열로 더 익기도 하고, 조리법에 따라 추가로 열이 가해지기도 하기 때문. 물론 '''현지인들도 이딴 게 알덴테냐고 서로 디스를 해대는 경우'''가 있기 때문에, 반드시 현지인의 기준을 따라야 된다는 법은 없다.
2. 설명
알 덴테는 '''파스타가 건면이기 때문에 가능한 조리법'''이다. 건파스타를 주로 먹는 이탈리아 남부에서는 알 덴테로 조리하는 것을 선호하지만 생면을 주로 사용하는 이탈리아 북부에서는 파스타를 푹 익혀서 조리한다. 파스타 생면의 경우에는 촉촉한 밀가루 반죽의 형태가 유지되어 있으므로, 알 덴테로 익힐 수 없을 뿐더러 푹 익혀야 제맛이 난다.
이탈리아에서도 19세기까지는 파스타를 충분히 익혀서 먹었던 것으로 알려진다. 알 덴테는 이탈리아 남부 나폴리 지역에서 건면이 성행하기 시작한 이후 전국으로 퍼졌다. 나폴리에서 당시 파스타는 손으로 먹을 수 있는 길거리 음식으로 만들었기 때문에 면이 퍼지지 않도록 덜 익혔고, 손으로 먹을 수 있도록 미지근하게 식혔다. 덜 익힌 면은 비교적 오래 씹어야 했는데, 식량이 부족했던 시절이라 일부러 덜 익혀 포만감을 느끼게 하려는 것도 있었다.
현대는 전세계인들이 섭취하기에 충분한 식자재 유통량과 유통망을 갖추었기 때문에 완전히 익히는 조리법이 주류가 되었고 알 덴테 조리법은 기존 조리법 대비 기호성을 띄게 되었다. 많이 먹어봤고 좋아한다면 먹는 정도의 기호성으로 떨어져서 주류가 아니게 된 것이다.
현대에는 조사와 명사의 조합을 통해 어감에 깊은 인상을 준 것이 특이하게도 이 알 덴테이기 때문에 잘 모르는 사람들이 자주 주문하게 되었고 왜 안 익었냐면서 행패를 부리는 비매너적인 행위의 명사로도 이름을 어느 정도는 알려졌다.
3. 기타
마이 리틀 텔레비전에서 백종원이 '''"알단테"'''라고 소개한 바 있다. 실제로 검색해 봐도 의외로 '알단테'로 잘못 알고 있는 사람이 많은 듯. 후에 유튜브에서 알리오올리오 만드는 방법을 소개할 때 알 덴테라고 다시 소개하면서 예전엔 '알단테'라고 외웠다고 언급한다.
'''알 텐데'''로 알고 있는 사람도 의외로 많다..
한국인들은 아예 익지 않은 심이 남아있을 정도로 덜 익힌 면은 익숙하지 않기 때문에 한국의 이탈리아 레스토랑에서는 대개 면을 미리 삶아둔다. 가끔 레스토랑에서 허세를 부리려는 손님들이 알 덴테로 스파게티를 주문하곤 한다.(물론 알 덴테가 좋은 사람도 많다) 반드시 식감에 주의하자. 치아가 안 좋거나 딱딱한 식감을 싫어하는 사람에겐 최악의 삶는 방법이기 때문이다. 그래서 "알덴테로 '''푹 익혀서''' 주세요"라는 말도 안되는 주문을 하는 사람들이 의외로 있다고 한다.#[3] 알 덴테가 유행하는 이유는 발음상으로도 벤코토보다 강약이 확실하게 느껴져 임팩트가 있고 TV에서도 벤코토에 비해 자주 노출되었기 때문에 각인될 기회가 많았기 때문인 것으로 추정된다.
일본이나 중국에서는 알 덴테처럼 면을 덜 익히는 기법이 유행하고 있다. 라멘을 주문할 때 바리카타(バリカタ)를 요청해서 먹는 사람은 현지에도 많다.
[1] 유명 셰프 제이미 올리버의 스승 중 한명이다.[2] 라면을 끓일 때 살짝 덜 익혀서 쫄깃하게 만드는 걸 생각하면 이해하기 쉽다. 너구리 같은 두꺼운 면은 알덴테처럼 할 수 있다.[3] 어느 정도냐 하면, 카페에 가서 '뜨거운 아이스아메리카노'를 주문하는 것과 같다.