역주방문

 

1. 개요
2. 내용
3. 구성


1. 개요

歷酒方文. 조선 시대 1800년대에 편찬된 요리책.

2. 내용

본래 책 제목은 그냥 주방문(酒方文)이나 책력(冊歷)의 용지를 뒤집은 반고지(反古紙)에 조리법을 수록했다는 사실과 함께 다른 주방문과의 구분을 위하여 다들 역주방문이라 부른다. 책의 마지막에 저자가 쓴 잡기(雜記)를 보면 경신(庚申, 1800년 또는 1860년) 3월, 신유(辛酉, 1801년 또는 1861년) 2월, 임술(壬戌, 1802년 또는 1862년) 3월 등의 기록이 보이며 이에 따라 대략 1800년대 중엽 쯤에 편찬된 것으로 보고 있다.
책의 크기는 29.8×14.5cm이다. 책의 마지막 6장의 잡기에는 수많은 사람들의 이름이 나열되어 있고 그 사람들이 빌려간 돈이나 재물들의 양이 기록되어 있으며, 돈을 갚지 않은 사람 또한 따로 기록하고 있는데, 이를 토대로 이 책의 저자는 돈이 많은 식도락가(食道樂家)였으며 스스로 조리법을 연구하고 저술했음을 알 수 있다.
술 종류가 40종, 기타 음식 조리법이 32종 실려 있다.

3. 구성

  • 주식류
    • 죽 : 백죽법(白粥法)
    • 미음 : 삼미음(三味飮)
    • 국수 : 신면(新麪), 수면(水麪), 육면(肉麪), 진주면(眞珠麪), 다면(茶麪)
  • 부식류
    • 국 : 삼천탕(三荐湯)
    • 찜 : 증우양법(蒸牛䑋法), 우장증(牛腸蒸), 양증, 응증, 동과증, 해삼증법
    • 전 : 접라여전, 토란전
    • 적 : 난적, 석화인(石花引), 우육인(牛肉引)
    • 젓갈 : 우양식해, 산저피식해
    • 족편 : 족편법(足片法), 진주편(眞珠片)
    • 좌반 : 사삼좌반
  • 후식류
    • 떡 : 겸전편, 약고, 석이병, 유고, 앵도편, 잡과병, 소병, 유화편, 송피병, 모해병, 목맥병, 산약병
    • 잡과 : 약과, 중박계, 소료화, 다수(茶水), 시여다식
    • 정과 : 송이정과
  • 주류
    • 세신주방, 신청주(新淸酒), 소곡주방, 백자주방, 백화주방, 녹파주방, 백파주, 진상주방, 옥지주방, 우방, 과하주방, 벽향주방, 삼해주방, 삼오주방, 과하주방, 하향주방, 감하향주방, 향온주방, 편주방, 이화주방, 삼일주방(2), 소주방, 구일주, 백화주방(2), 유화주방, 두강주방, 아황주방, 연화주방, 오가피주방, 소자주방, 죽엽주방, 송엽주방, 모소주방(2), 삼칠소곡주방, 일야주방, 광제주방, 소곡주방, 자주법
  • 양념류
    • 초 : 창포초
    • 간장 : 즙저, 조장법
    • 기름 : 조유법
    • 기타 : 가두부 만드는 법, 조촉법
  • 식기도구
    • 항아리, 체, 시루, 자루(베주머니, 베부대, 비단주머니, 모시베자루), 그릇(대나무, 옹기, 사기, 질), 솥, 숟갈, 보(모시, 베, 천), 동이(놋), 유지(종이), 맷돌, 술통(죽통), 안반, 칼, 병, 선, 다수기, 철판, 주걱, 복자, 광우리, 키, 사고오리, 접시, 쟁반, 대접, 행기, 양푼, 홍두깨, 다식판, 초틀

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