유장
1. 단어
1.1. 유장(乳漿), 우유의 구성 성분
우유로 치즈를 만들고 나서 남은 액체. 혈액과 혈장의 관계를 생각하면 된다. 웨이(Whey), 유청(乳淸)이라고도 한다.
우유에서 지방과 단백질의 일부인 카제인이 응고한게 치즈고, 단백질에서 카제인을 걸러낸 소량이 포함되어 있는게 유청이다. 우유엔 약 12%가량이 고형질로 이루어져 있으며, 그 안에서 약 25%가 단백질을 포함하고 있으며, 그 중에서 약 20%가 유청에 해당된다. 즉, 액체 우유 1L에 들은 유청은 6g 수준에 불과하다.
치즈의 커드 형성 후 남은 유청은 비료로 쓰거나 분말건조해서 사료에 쓰였지만 대부분 취급이 곤란해서 그냥 버렸다. 결국 미국 같은 대규모 낙농업 국가에서는 우유의 지방으로 치즈 만들고 유지방 성분을 제거하고 남은 유청 단백질은 그대로 버려지는데, 이 때 버려지는 분량이 상상을 초월하는 규모로 쏟아져 나왔다.
유청 단백질 성분의 하수가 쏟아져 나오자 하천 생태계가 오염되고 수질 변화가 문제가 되면서 조사를 하게 됐다. 결국 배출량 규제를 당하게되면서 유청을 버리지 않게 된 것이다.
그 이전부터 유청 단백질의 높은 생체이용(metabolize)성능은 알려져있었지만, 본격적으로 식재료와 단백질 보충제 성분으로 사용되게 된 계기이다. 그동안 건강에 좋다는것을 알면서도 하수로 버려지던 것이, 이제는 빠른 및 면역력 활성화 기능 등으로 홍보되고 있다.
유청 단백질이 몸에 좋다고 알려지게 되면서 이유식 및 건강식품의 재료로 널리 쓰인다. 리코타 치즈의 재료이기도 하다. 요새는 유청 단백질을 넣은 크림을 이용한 음식들도 시판되고 있다.
2. 인명
2.1. 유장, 후한 말의 군벌
유장(삼국지) 문서로.
2.2. 유장, 전한 시대의 인물
유장(전한) 문서로.
2.3. 유장, 환상게임의 등장인물
유장(환상게임) 문서로.
2.4. 유장, 신 중화일미(요리왕 비룡)의 등장인물
난비홍 항목으로.