주초침저방

 

1. 개요
2. 내용
3. 바깥고리


1. 개요

酒醋沉菹方. 조선시대 16세기 후기에 만들어진 것으로 추정되는 요리책. 우리나라에서 현존하는 가장 오래된 한글 요리책이다. 총 1책이며, 현재 전라도 지역의 한 개인이 소장 중이다.

2. 내용

채널A : 400년 전 김치 담그기…한글 필사 요리책 발견
국내에서 가장 오래되었다고 추정하는 한글 필사본 음식방문(飮食方文, 요리서)으로 경북대학교 백두현 교수(국어국문학과)가 2017년 9월 29일에 발견했다. 총 126가지 음식 조리법을 수록했다.
16세기에 만든 요리서이다. 이전까지 가장 오래된 한글 요리책으로 알려진 17세기 초기 제작본 최씨음식법과 17세기 후기 제작본 음식디미방보다 50~100여 년 앞서 한글로 썼다. 다만 주초침저방은 총 126가지 음식 중 121종은 한문으로, 오직 5가지만 한글로 기록했기 때문에 '가장 오래된 '''순'''한글 요리책'은 여전히 최씨음식법과 음식디미방이다.
세종시대에 만들어 15~16세기 문헌에 주로 쓰였던 ㅴ, ㅵ 등 세 글자 병서자가 보이고 15세기 문법을 보여주는 ‘뒷다가’(두-잇-다가)도 찾아볼 수 있다. 특히 경상도 지방의 향토음식으로 홍길동전의 저자 허균이 1611년에 쓴 음식책 도문대작에서 '다식은 안동다식이 가장 맛있다.' 했는데, 그 조리법을 알 수 없던 '안동다식’ 방문이 여기에 수록되었다. 김치 방문 또한 20종이나 있다. 김치 방문 중 새우젓으로 담는 '감동저'(甘動菹) 김치가 수록된 최초의 문헌이기도 하다.
평소 음식학에 관심이 많은 전라도에 사는 개인이 소장하던 것을 경북대학교 백두현 교수가 알아보아 알려졌다. 한국 전통음식과 전통주 연구 및 전통생활사 연구에 중요한 자료이다.

3. 바깥고리


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