진 피즈
1. 개요
피즈#s-2 스타일의 칵테일 중 하나면서 가장 유명한 칵테일. '피즈'란 미국의 유명한 바텐더인 제리 토마스가 정립한 스타일이다. 스피리츠에 탄산과 레몬 주스, 설탕을 더해서 만드는 스타일. 진을 쓰면 진 피즈가 되며, 럼을 쓰면 럼 피즈가 된다.
2. 레시피
국제바텐더협회(IBA) 공식 레시피로, 진 피즈 칵테일에 필요한 재료는 다음과 같다.
탄산수를 제외한 나머지 재료들을 쉐이킹한 후, 모두 차갑게 얼린 하이볼 글라스에 따른 뒤 탄산수를 채운 다음 레몬 슬라이스로 가니쉬해주면 완성.
2.1. 변형
피즈 칵테일이므로 베이스가 되는 술만 바꿔줘도 다양한 변형이 생길 수 있다. 자세한 사항은 피즈#s-2 문서 참조.
설탕 시럽 대신 설탕을 사용하기도 한다. 소다수 역시 재량껏 적당량 사용해도 상관은 없다. 탄산수 + 설탕 + 레몬 주스의 조합이 곧 사이다이므로 정말 급하거나 다른 재료 구할 여유가 없는 사람은 진에 사이다 타면 그대로 끝이다. 물론 사이다는 기성품이므로 각 재료의 비율을 조절해 원하는 맛을 뽑아내기 힘들다는 단점이 있다.
생크림, 계란 흰자, 오렌지 플라워 워터 등의 다양한 재료를 더해 거품을 내는 라모스 진 피즈[1]라는 변형 레시피도 있다. 재료도 많이 들어가고 거품을 내기 위해 셰이커를 거의 10분 가까이 흔들어야 하기 때문에 바텐더들 사이에서 빡센 주문으로 악명높다.
3. 기타
바텐더의 실력을 가늠하기 좋은 칵테일이라고 한다. 그 이유는 진 피즈를 만들기 위해서는 셰이크의 기법, 과일 다루는 요령, 탄산 다루는 법, 얼음 다루는 법, 스터의 기법 등 바텐더에게 필요한 기술 대부분이 필요하기 때문이라고 한다.
만화 바텐더에서는 이것을 두고 '氷(빙)'의 기술이라고 표현했으나... 완벽한 오역이다. 습자에 필요한 모든 요소가 들어간 한자는 氷(얼음 빙)이 아니라 永(길 영). 흔히 영자팔법(永字八法)이라 한다. 물론 서예를 배웠거나 관련 상식이 있지 않은 이상 대부분 모르겠지만, 그림상으로는 분명히 永자가 나오므로 변명의 여지가 없는 최윤정(번역가)의 실수다.
만화 바텐더에서는 또 진 피즈의 기원을 1888년 미국 뉴올리언즈 임페리얼 캐비넷 살롱의 바텐더 H. 라모스 씨의 창작으로 소개했는데 위에서 언급한 라모스 진 피즈의 기원과 혼동한 것으로 보인다.
[1] 해당 레시피를 처음 고안한 '헨리 라모스'라는 바텐더의 이름에서 따 왔다.