타진
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아랍어 طاجين
영어 tajine
마그레브[1] 지역의 대표적인 요리. 찜 혹은 스튜라고 이해하면 편하고 쿠스쿠스, 케밥과 함께 이슬람 문화권을 상징하는 먹거리이다. 주로 쟁반에 양고기 / 닭고기 / 쇠고기 / 낙타고기/ 미트볼 / 생선 / 새우와 감자, 양파/파프리카, 당근 등의 야채, 향신료 (후추 / 샤프란)를 담은 후 고깔을 덮어 찌는 방식으로 만든다. 지역에 따라 쌀알, 밀알 등의 곡식이나 병아리콩, 토마토, 오렌지 등의 채소를 담아 같이 찌기도 한다. 여담으로 물이 고이도록 푹 익혀야 하기에 요리 시간이 엄청 오래 걸린다. 그 과정 중에 고깔 그릇 뚜껑 위에 빵을 올려놓고 익히기도 한다. 건강식으로 유명하다. 북아프리카 국가, 특히 모로코를 여행 다녀온 사람들에게는 먹어보았다는 증언들이 속속 나올 정도로 대중들에게 익숙한 아랍 요리이기도 하다.
양고기를 넣어 만드는 램 타진의 조리법.
아랍어 طاجين
영어 tajine
마그레브[1] 지역의 대표적인 요리. 찜 혹은 스튜라고 이해하면 편하고 쿠스쿠스, 케밥과 함께 이슬람 문화권을 상징하는 먹거리이다. 주로 쟁반에 양고기 / 닭고기 / 쇠고기 / 낙타고기/ 미트볼 / 생선 / 새우와 감자, 양파/파프리카, 당근 등의 야채, 향신료 (후추 / 샤프란)를 담은 후 고깔을 덮어 찌는 방식으로 만든다. 지역에 따라 쌀알, 밀알 등의 곡식이나 병아리콩, 토마토, 오렌지 등의 채소를 담아 같이 찌기도 한다. 여담으로 물이 고이도록 푹 익혀야 하기에 요리 시간이 엄청 오래 걸린다. 그 과정 중에 고깔 그릇 뚜껑 위에 빵을 올려놓고 익히기도 한다. 건강식으로 유명하다. 북아프리카 국가, 특히 모로코를 여행 다녀온 사람들에게는 먹어보았다는 증언들이 속속 나올 정도로 대중들에게 익숙한 아랍 요리이기도 하다.
양고기를 넣어 만드는 램 타진의 조리법.