트러플(초콜릿)

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Truffes au chocolat^프 | Truffle^영

1. 개요

가나슈를 한 입 크기로 떠서 코코아 가루 등에 굴려 먹는 초콜릿 요리. 1895년 12월 프랑스의 파티시에 Louis Dufour가 개발했다. 버섯 트러플과 비슷하게 생겨서 이름이 붙여졌다. 속에 가나슈 등의 속재료를 채워넣기도 하며, 코코아 가루 뿐만 아니라 슈가 파우더 등을 굴리는 등 변형이 꽤 있다. 프랑스에서는 크리스마스에 먹는 요리이다.
파베 초콜릿도 가나슈로 만들지만 트러플과는 기원도 다르고 만드는 방법도 가나슈를 만든 이후로는 달라지는 서로 다른 요리이다.
영어권에서는 의미가 확장되어 'Truffle'이 트러플 뿐만 아니라 프랄린 등 한 입 크기의 초콜릿을 통칭하는 말로도 쓰이고 있지만 트러플과 프랄린은 다른 요리이기 때문에 구별해서 사용해야 할 필요가 있다.