가수분해

한자	加水分解
영어	hydrolysis

베타락탐아제가 페니실린을 분해하는 과정. 첫 번째 과정이 가수분해다. 두 번째 반응은 카복실산을 이산화탄소로 빼내는 탈탄산반응.

1. 개요

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말 그대로 특정 결합에 물을 끼워넣어서 쪼개는 화학반응[1]이다. 이게 먹히는 물질은 결합 시 물을 빼내서 이뤄진 결합(녹말의 알파 결합, 지방의 에스테르 결합, 단백질의 펩티드 결합 등)인 경우가 많다. 생명 활동의 '''필수요소'''이며, 그 중에서도 '''소화기 계통'''이 대표적.

2. 상세

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가수분해 자체가 의외로 난이도가 있는지라 효소 하나당 한 종류의 결합만 분해할 수 있다. 소화액의 대표주자인 위액이 지방을 못 쪼개는 가장 큰 이유.

지방과 수산화 나트륨으로 이뤄지는 비누 제조 과정과 헷갈릴 수 있는데, 이 때는 수산화 나트륨에 물을 끼워넣는 게 아니고 물에 수산화 나트륨을 끼워넣는 것이다.

[1] 정반대의 개념으로 탈수축합이 있다. 특정 결합을 하면서 물을 빼내는 개념.