다구
1. 개요
차를 끓이기 위해 필요한 도구. 다기, 티세트 등으로도 부른다.
2. 종류
2.1. 동양식 다구
- 개수통(改水筒)
- 다관(茶罐) : 차를 우려내는 주전자. 한국은 손잡이가 기둥형인것을 선호하는편.
- 다마(茶磨) : 차맷돌이라고도 하며 말차를 갈때 쓴다. 진짜 FM대로 말차를 우리려면 잘 건조된 말차를 항아리에서 꺼내서 맷돌에 갈고, 채를 치는 과정까지 거쳐야 하지만 차를 돈주고 사오는 현대에 와서는 많이 생략된다.
- 다반(茶盤) : 차쟁반이라고도 부른다. 한국식 다도에서는 차를 우리고 잔에 따른 것을 손님에게 올리기 위해 쓰는 쟁반을 의미하지만 중국식 다도에서는 다구를 펼치고 차를 우리는 판을 말하며 중국식 다도에 쓰는 다반은 퇴수기를 겸하고 있어서 밑에 서랍식의 통이 있고 그 위에 창살모양이나 그냥 구멍이 뚫려있어 필요없는 물을 버리게 한다. 중국식 다법은 습식다도가 대부분이라 물을 많이 쓰기때문에 이런 다반을 쓴다.
- 다정(茶亭) : 찻상을 의미한다. 찻상 위에 다구를 펼치고 차를 우리게 된다.
- 물항아리, 수주(水注) : 물주전자로 탕관에 보충할 물이나 차를 마신 후 다구를 닦기 위한 물을 담아두기 위한 주전자이다. 고려시대에는 말차를 탈때 쓰는 뜨거운 물을 담아두기도 했지만, 현재에는 용도가 한정되어 있으며 다구에서 자주 생략되기도 한다. 일본에서는 말차 다도에서는 같은 용도지만 모양이 통과 같은 미즈사시를 쓰고, 센차 다도에서는 수주를 쓴다.
- 퇴수기(退水器) : 다구를 데우고 나서 물을 버리는 그릇. 다관에 담긴 찻잎을 같이 버리기도 한다. 한국에서는 보통 다기와 세트로 맞추는 경우가 많다.
- 숙우(熟盂) : 물식힘 그릇. 녹차를 우릴때 주전자에서 바로 물을 내리면 찻잎이 익어버려 제 맛을 느낄수 없다.
- 차선(茶筅) : 가루녹차를 거품내기 위한 도구.
- 차시(茶匙), 차칙(茶則) : 찻숟가락. 가루차용과 잎차용의 형태가 다르다.
- 차호(茶壺) : 차를 담아두는 통으로 주로 도자기나 사기그릇제가 많다. 일본에서는 말차를 담아두는 차호를 도자기와 칠기로 구분해서 쓰고 있다. 보이차같은 후숙발효차는 자사나 옹기, 대나무로 만든 차호를 쓰기도 한다.
- 차탁(茶托) : 찻잔받침.
- 찻쟁반 : 찻주전자와 찻잔을 올려놓는 쟁반.
- 다건 : 한국다도에 물 흐른것을 닦거나 뜨거운것을 잡을때 손이 데이지 않기 위한 차수건
- 찻상보 : 찻상 위에 먼지가 얹지 않도록 덮어두는 천으로 손잡이를 달기도 한다.
- 다포 : 티타임중 다구를 올려놓기 위한 매트. 흡습성이 좋은 천을 쓰며, 찻물이 흘러내릴때 흡수할수 있도록 한다.
- 차포(茶布) : 티백
- 찻잔(잔[盃], 주발[碗], 종지[鍾])
- 탕관(湯罐) : 물 끓이는 주전자. 재질이 다양한데 전통적으로는 곱돌솥으로 된걸 썼고, 그 외에 무쇠, 은, 구리, 도기, 자사재질등이 있다. 요즘은 전기포트도 많이 쓰는데 어떤 탕관을 쓰느냐에 따라 차 맛에 영향을 끼칠 수 있다.
- 풍로(風爐) : 물 끓이는 화로.
- 표주박 : 물항아리에서 물을 떠서 탕관에 담을때 쓴다. 일본에서는 히샤쿠라고 부르는 국자를 쓰는데 종교적인 의미가 들어있다.
2.2. 서양식 다구
- 티팟(Teapot) : 다관과 같은 용도로, 차를 우리는 주전자. 동양식 다구에 비해 재질과 모양이 다양한 편으로 재질은 크게 도기(세라믹), 자기, 본차이나, 금속(스테인레스, 동, 은)로 구분할 수 있고 모양에 따라 길쭉한 타원형, 구형, 넙적한 형태로 구분할 수 있다. 도기재질은 전통적인 영국식 티포트인 브라운 베티(Brown Betty)부터 시작해서 오래전부터 쓰여왔으며, 재질이 두껍기 때문에 뜨거운 찻물을 보온하는데 효과적인 대신에 모양새가 좀 투박하고, 자기는 모양새는 예쁘지만 두께가 얇아서 보온성이 도기에 비해 떨어지고, 본차이나는 도기와 자기의 장점을 두루 갖추고 있지만 가격이 비싸고, 금속재질은 차의 맛에 영향을 끼치고 차가 금방 식어버린다는 장단점이 있다.[1] 티팟의 모양은 우리는 차의 종류에 따라 선택하는 것이 바람직한데 홍차는 구형에 가까울 수록 찻잎이 소위 점핑(jumping)을 잘 해서 차가 쉽게 우러나기 때문에 선호된다. 긴 타원형 티팟은 원두를 넣고 커피를 우릴 때도 쓸 수 있기 때문에 좋고, 넙적한 모양의 티팟은 보온성이 좋다. 1848년의 영국 잡지 "Family Economist" 에 따르면 티팟의 재질로써 가장 좋은 것은 은 > 중국산 도자기 > 동 > 영국산 금속 (은도금 포함) > 검은 웨지우드 도자기 > 영국산 도기 순서라고 한다.
- 사모바르(Samovar): 일단 영국, 서유럽권에서는 절대로 보편적이지 않고, 러시아, 터키, 아제르바이잔 일대에서 보편적인 다구이다. 보통은 동으로 만든 몸체 속에 불이 들어갈 수 있는 통이 있고, 그 바깥에 물을 채운다음에 뚜껑을 닫고, 가운데 통에 나무나 숯을 넣고 불을 지피면 찻물이 끓어오르고 몸체에 연결된 꼭지를 밀어서 티팟에 물을 담은 다음 차를 우리는 원리로 엄밀히 말하면 일본 다구에서 쓰는 '차가마'와 같은 물끓이는 도구이다. 다만 사모바르는 가지고 다니기 편해서 야외에서도 쓸 수 있고, 안의 불을 꺼도 온기가 꽤 오래 유지되기 때문에(사모바르 덮개까지 쓰면 3시간은 족히 뜨거운 차를 마실 수 있다.) 보온병같은 역할도 한다는 점이 다르다. 19세기 러시아에서는 화려한 사모바르가 유행이었기 때문에 은으로 만드는 사모바르도 볼 수 있었다. 요즘은 전기도 쓸 수 있고, 전기와 나무 둘다 쓰는 하이브리드형도 볼 수 있다.
- 찻잔(Teacup) : 티팟과 마찬가지로 도기, 자기, 본차이나 재질이 있으며 각각 장단점은 티팟과 비슷하다. 서양식 찻잔은 차의 향이 쉽게 퍼지고 색깔이 깨끗하게 보이게 하기 위해 입구가 커피잔에 비해 넓고 높이가 낮다. 대개 200ml 정도의 분량이며 티팟의 크기를 구분할 때 1컵, 2컵, 4컵, 6컵 티팟 식으로 티컵을 기준으로 삼는다. 서양식 티컵에는 동일한 재질의 받침이 포함된다.
- 티스푼(Teaspoon) : 과거에는 주로 은으로 만들었고, 현재에는 스테인레스 재질 혹은 은도금 재질이 주로 쓰인다. 설탕을 젓기 위한 것으로 영국에서는 티스푼으로 차를 저을 때 소리를 내서는 안된다.
- 차 거름망(Tea strainer) : 찻잎을 걸러주는 거름망. 스테인레스 재질과 은(도금 및 순은) 재질, 도자기 재질이 있는데 스테인레스 재질은 가격이 싼 대신에 차의 탄닌성분과 철이 반응해 차가 떪어진다는 단점이 있고, 은재질은 차의 맛에 영향을 미치지 않고 화려하지만 비싸고, 도자기 재질은 차의 맛에 영향도 미치지 않고 모양도 예쁘지만 거름망 구멍이 태생적 한계로 인해 상대적으로 크기 때문에 자잘한 가루는 거르지 못한다는 단점이 있다.
- 인퓨저(Infuser) : 티백과 같은 용도의 거름망. 크기가 차 한 잔 우려낼 정도로 작고, 찻잎이 점핑을 할 공간이 적기 때문에 차가 티팟에 비해 상대적으로 덜 우러난다는 단점이 있으나 혼자서 차 한 잔 할때에는 유용하다.
- 티코지(Teacozy) : 티팟에 남은 차를 보온해주는 용도의 주머니. 복주머니처럼 뚜껑과 손잡이를 빼놓고 몸체만 감싸는 형태와 주전자에 덮개처럼 씌우는 형태가 있다. 덮개 형태의 경우 사용하기 편리하나 손잡이까지 같이 데워지기 때문에 손잡이를 뺄수있는 티코지를 추천한다. 귀여운 모양과 가격도 저렴하기에 수집하는 사람도 꽤 있는듯. 수제품도 꽤나 많다.
- 티 메저 / 티 캐디 스푼(Tea Measure / Teacaddy spoon) : 옛날에는 주로 은으로 만들었다. 잘 만든 티 캐디 스푼은 신기하게도 한 스푼을 아무렇게나 대충 떠도 차 한 잔 분량의 잎이 나온다.
- 티 타이머(Tea timer) : 말 그대로 차를 우리는 시간을 재는 도구. 주로 모래시계를 사용하며 요즘은 앱으로도 많이 나와 있다.
- 티캐디(Tea caddy) : 말레이시아어로 상자를 의미하는 'kati' 에서 유래된 단어로 과거에는 마호가니, 대모갑, 상아, 자개, 은 등으로 만든 화려한 것들이 있었으나 현재는 밀폐성이 좋은 티캐디를 좋은 것으로 여긴다. 보통 도자기와 틴(깡통)재질이 보편적이다. 과거에는 차를 마신다는 행위 자체가 부의 상징이었기 때문에 티캐디도 화려하게 장식하는 경향이 있었고, 열쇠로 잠글 수도 있었다.
- 밀크 저그(Milk jug) : 밀크티를 만들기 위한 우유를 담는 작은 병으로 보통 티팟, 설탕통(Sugar bowl)과 세트로 구성된다.
- 티백 홀더(Tea bag holder) : 도자기나 플라스틱 재질로 만든 작은 접시로 티백을 올려두는데 쓰인다. 전통적인 다구는 아니고, 전통적인 다구에는 티백 홀더대신 레몬조각을 담아두는 접시가 포함된다.
- 티 트레이(Tea tray) : 티타임을 즐길 때 같이 먹는 작은 과자나 케이크 등을 올려놓는 쟁반. 1단의 작은 쟁반부터 3단짜리의 호화스러운 제품까지 다양하다. 흔히 영국 귀족의 티타임을 떠올릴 때 과자가 얹어진 3단짜리 트레이가 이것.
[1] 특히 은제, 동제티팟은 전열성이 매우 강하기 때문에 손으로 잡기조차도 힘들며, 동제의 경우 웬만큼 두껍게 만들지 않는 이상 차가 금방 식어버린다. 은제는 그 점에서 좀 나은 편이다. 티코지따위 안 쓰고도 우린지 30분째 된 차에서 여전히 김이 모락모락 나는 것을 볼 수 있다.