라타투이
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Ratatouille[1]
1. 개요
프랑스 요리의 일종으로 여러 가지 채소를 큼직하게 썰어넣어 익힌 남부 전통 채소 가정 요리이다.[2] 다양한 채소를 사용할 수 있으나 기본적으로 들어가는 것은 가지, 토마토, 주키니호박[3], 양파, 피망 등이다. 조림과 스튜의 중간적인 형태를 하고 있으며 원래는 토속적인 음식이기 때문에 투박한 맛을 내지만 그렇지 않은 경우도 있다. 특히 누벨 퀴진[4]의 바람이 불고 채소의 비중이 현격하게 높아지자 재조명되어 집중적으로 연구되고 분화되었다. 그에 따라 요리의 용법 또한 기존의 단품 요리에서 애피타이저, 사이드 메뉴 등 같은 요리인가 싶을 정도로 다양해졌다.
채소와 향신료, 조리법의 조합이 상당히 다양하게 나오기 때문에 요리사의 취향이나 성향이 크게 가미되는 편이고, 요리사의 요리 실력을 가늠할 수 있는 중요한 잣대로 볼 수 있다.
채소가 주재료로써 가득 들어가는 요리이기 때문에 어린 아이들이나 채소를 싫어하는 사람은 먹기가 심하게 힘들다는 게 단점.
2. 애니메이션 라따뚜이에서
이 요리를 제목으로 한 픽사 애니메이션 라따뚜이에서도 중요한 소재로 활용됐다.
위의 애니메이션으로 라타투이를 처음 접한 많은 사람들이 고급 레스토랑이라는 배경에 최종병기(?)로 등장하기 때문에 라타투이가 고급요리라고 생각하는 경우도 있으나 한국 요리에 비유하자면, 보통 집에서 '''평범하게 만드는''' 야채볶음 정도로 볼 수 있다. 애니메이션 영화 라따뚜이에서도 어머니가 만들어주시던 추억 속의 소박한 요리라고 묘사되며,[5] 입맛 까다롭기로 소문난 식당 평론가이지만 주인공의 라타투이에 함락당하면서 어린 시절 먹었던 어머니의 요리를 떠올린다. 그 정도로 가정적이고 소박한 음식이다. 링귀니가 식당 평론가 이고에게 라타투이를 내놓자 스키너가 의아하다는 반응을 보이는 것도, 콜레뜨가 레미가 라타투이를 만들겠다고 하자 의아해하는 반응을 보인 것도 이 때문이다.
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본래 오븐 없이 재료를 모두 팬에 담고 볶아서 만드는 스튜 요리로, 콜레트가 "이건 시골 요리잖아"라며 내민 레시피 사진과 이고의 회상 속 어머니의 요리가 이 형태이다.
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영화에서 등장하는 오븐을 쓰며 미적 감각을 더한 형태는 정확히는 꽁피 비얄디(Confit byaldi)라는 변형 요리이다.
구글이나 유튜브 등에 검색하면 저 두 가지 형태가 다 나오는데 모두 라타투이가 맞다.[6]
3. 기타
- 해당 단어가 영어의 속어로도 사용되는데 '휘젓고 다니는 쥐'를 뜻한다고 한다.
[1] 프랑스어의 'r' 발음 때문에 원어로는 "하따뚜이으"에 가까우며, '라따뚜이'라는 표기도 많이 보이지만 외래어 표기법에 따르면 '라타투유'라고 적는다.[2] 토마토가 반드시 들어간 모습에 스파게티 소스가 연상되는지, 고기를 좀 넣었을 것이라는 첫인상을 가진 사람들이 적지 않은데, 전통적으로 만들면 '''100% 채소 요리'''이다. 채소만 넣었는데도 신기하게 맛있다고 하고, 덕분에 채식주의자들의 무한한 사랑을 받는다.[3] 애호박으로 대체가능. 하지만 주키니가 훨씬 싸니 당장 가진 재료로 만드는 상황이 아니라면 굳이 애호박을 쓰지는 않을 것이다.[4] 재료의 본래 맛을 살리고 채소의 비중을 높이는 경향을 살리는 프랑스 요리풍. 깔끔하고 세련된 맛을 추구한다. [5] 평론가인 안톤 이고의 어린시절 회상 속 어머니가 해준 라타투이 역시 아래 나온 사진처럼 플레이팅에 별로 공을 안 들이고 대충 야채들만 볶아낸 비주얼의 소박한 요리였다.[6] 굳이 비교를 하자면 어머니가 해주시는 친숙한 찌개인가 고급 한식당에서 메인 디시로 나오는 찌개인가의 정도의 차이다.