발골육

發骨肉,Debonded meat

1. 개요

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상품성 있는 부위를 다 발라낸 나머지 부위를 고압의 물이나 기계 따위로 분리해낸 고기들을 말한다. 특히 기계로 분리한 고기를 기계발골육이라 한다. 다른 말로는 회수육(回收肉)이라고도 한다.
미국에 있는 저가 소시지의 원료인 핑크슬라임(Pink slime)과 선진회수육(AMR), 대한민국에서 냉동돈가스, 햄버거, 소시지, 만두 등에 쓰이는 닭고기 기계발골육(MDCM)가 바로 여기에 속한다.
상품성 있는 부위를 다 발라내고 기계에 갈아서 만든 것이기에 가격이 다른 부위보다 싸다. 또한 제조과정에 부패방지를 위한 식품첨가물(공업용이 아니라 식품공전에 있는 식품첨가물이다)이 추가된다.