닭개장
1. 소개
닭고기를 첨가하여 조리한 한국의 음식.
기원이 되는 음식은 개장국, 즉 보신탕이다. 이 개장국에서 개고기 대신에 소고기(肉, 육)를 넣으면 육개장이 되고, 개고기 대신 닭고기를 넣으면 닭개장이 된다. 즉 닭개장은 '''닭고기 개장국''' 혹은 '''닭고기 육개장'''이라 할 수 있다. 따라서 닭계장이라는 말은[1] 틀린 말이고 요리 자체가 개장국의 바리에이션에 해당하므로 닭''''개\''''장이라고 부르는 게 맞다.
쇠고기를 첨가하여 만든 육개장과는 비슷해 보이기는 하지만 쇠고기가 아닌 닭고기가 들어가기 때문에 국물맛도 당연히 다르다. 육개장은 쇠고기의 맛이 그대로 나는 것이었는데 닭개장은 닭고기가 대신 들어갔기 때문에 닭고기 맛이 나는 편. 닭 뼈의 담백한 국물 맛을 베이스로, 매콤한 양념 맛과 잘게 찢은 닭고기와 푹 끓여진 야채가 어우러진 음식이다. 제대로 만든 닭개장은 말로 표현하기 힘들 정도로 무시무시한 풍미를 자랑한다. 요리에 상당히 손이 많이 가는 점[2]을 제외하면 이만한 국물요리도 찾기 힘들다. 1kg짜리(10호) 닭 한 마리면 4인분까지 만들 수 있어서 원가도 많이 들지 않는 편. [3]
한국 음식을 접하는 외국인 입장에서는 특히 쇠고기를 종교상 먹지 못하는 인도 힌두교도나 일부 일반인의 경우 쇠고기가 들어간 육개장을 먹을 수 없고, 개고기는 워낙 호불호가 갈리므로 외국인에게 대접하기에 좋지만, 가정에서 끓인다면 모를까 외식에서 먹을 때는 순대국밥, 설렁탕, 돼지국밥, 곰탕 등에게 인기가 미묘하게 떨어진다.
학교 급식이나 군대,공공기관 구내식당에서 자주 나오는 요리 중 하나다.
유사한 음식으로 닭곰탕이 있다.
2. 관련 문서
[1] 닭 계(鷄)자가 들어간다고 착각하기 때문인 듯하다. 하지만 어차피 닭계장이라고 해도 동어 반복이라 틀리게 된다. [2] 손은 많이 가지만 난이도는 낮은 편이다. 푹 오래 끓이기만 하면 국물맛은 나쁠 수가 없으며, 강렬한 향신료로 결점이 커버되기 때문. 충분히 시간을 들여 육수를 내고, 간만 잘 맞추면 실패할 염려가 없다.[3] 국물은 닭대가리와 닭발로 내고, 고기는 냉동 기슴살을 사용하면 손질하고 살을 뼈에서 발라내는 시간이 없어지니 훨씬 빠르고 저렴하게 만들 수 있다. 물론 원래대로 닭 한 마리를 통으로 끓여낸 것보단 맛이 떨어진다. 모자라는 감칠맛은 MSG로 상당 부분 보충 가능하고.