손맛
1. 손으로 만드는 솜씨에서 우러나오는 맛
이름이 이렇다고 손맛이라는게 손때가 묻어 나온 짭짤한 맛(...)은 아니고 말 그대로 '''오랜 경험 끝에 얻은 경험에서 오는 "감"의 맛, 마음의 맛, 정성의 맛'''이라고 하며 요리라는 예술에서 가장 중요하게 꼽는 요소 중 하나이다. 일각에서는 손맛의 비과학적 요소를 비판하며 정량화된 요리법을 주장하는데, 이는 요리를 예술이 아닌 과학으로 접근한데서 발생한 오해다. 물론 제빵이나 분자요리처럼 과학이 될 수 있는 요리는 충분히 존재하며 정량화된 요리법을 통해 효율성을 높이는 것이 마땅하지만, 미각을 충족시키기 위한 하나의 요리과정은 수많은 변수와의 싸움이라는 것을 상기하면 요리사의 경험과 감각 같은 면이 필요하다.
따라서 대중적으로 쓰이는 손맛이란 단어는 '''음식솜씨'''랑 동일한 의미로 쓰이는 경우가 많다. 즉 그 사람의 손맛이 좋다, 그 집의 손맛은 특출나다는 문장에서의 손맛은 대개 그 사람(집)의 요리솜씨(재료와 노하우를 통틀어)가 좋다는 말과 동일하다.
똑같은 레시피로 해도 맛이 다르게 난다며 '손맛'이란 것의 존재에 대해 이야기 하는 경우도 있는데, 이는 '숙련자가 하는 음식이 더 맛있을 것이다.'라는 심리적인 요인 또는 똑같은 '한 수저'라도 사람마다 넣는 양이 다른데서 기인한다고 볼 수 있다.[1]
외국 요리 중에서는 터키 요리가 유난히 손맛을 강조하는 편.[2]
TV에서 소개하는 맛집에서 손맛이라며 숨기는 양념의 90퍼센트는 MSG라고들 한다. 알려진 바와 같이 MSG는 위험하지 않으므로 그게 무슨 죄는 아니다. 그리고 사실 MSG가 주는 감칠맛은 원래부터 자연적으로 존재하던 맛이다. MSG에 극단적인 거부감을 가진 사람들이 흔히들 말하는 것처럼 억지스럽다느니 부자연스러운 맛이니 하는 것은 선입견이 만들어낸 심리적인 효과일 수 있다.[3]
밥이라든가 무침을 비빌 때, 손의 온도로 인해 양념이 좀 더 잘 된다는 이야기나, 손의 이물질이 맛을 좋게 한다는 추측도 있으나 모두 과학적으로는 말도 안되는 헛소리. 모 다큐멘터리에서 보면 한국을 대표하는 요리 중 발효식품은 유난히 맛있게 잘 담그는 사람은 손에 있는 미생물이 다르다고는 하는데, 딱히 과학적 근거가 있으리라고 보기 어렵다. 대개 손 등 인체에 붙어있는 미생물은 흐르는 물에 비누로 깨끗이 씻으면 99.9% 이상 제거되며, 미생물 덕에 음식이 맛이 있어지는 경우는 발효식품에서 특정 균주를 이용하는 경우 외에는 없다. 또한 손에 사는 균은 발효식품에 쓰이는 균주가 아니며, 사람의 손에는 수십~수백 종의 균이 살고 있으며 뭘 만졌는지에 따라 다른 균이 살게 된다. 예컨대 화장실을 다녀오고 손을 안 씻으면 십중팔구 대장균이 손에서 발견된다. 요리를 하는데 손이 특별하게 맛을 낸다는 것 자체가 완전히 비과학적인 소리다. 현실적으로 가장 설득력 있는 이야기는 주로 무침요리같이 손으로 식재료를 주물러야 하는 경우에 어느 정도의 힘을 얼마나 가해야 하는지, 강도나 빈도를 경험에 의해 적절히 알고 있다는 정도로는 쓰일 수 있을 것이다.
파르페 ~쇼콜라 세컨드 브류~의 스기사와 에마는 손맛만으로 케이크를 만들어낸다. 본래 케이크 같은 제과류는 감에 의지하는 손맛보다는 정확한 계량이 생명. 그래서 서양 제과는 정밀한 계량도구와 저울까지 가져다 놓고 음식을 만든다.
2. 손으로 느껴지는 감각
레고를 위시한 블럭 조립, 낚시, 사격, 활쏘기, 판치기 등 손을 사용해 뭔가를 조작하는 활동에서 느껴지는 감각. 키보드의 키감도 손맛에 넣는 경우가 있다. 간혹 게임의 타격감도 손맛에 넣는 경우가 있는데, 이쪽은 시각 및 청각적인 요소가 더 크게 작용한다. 다만 콘솔 게임의 경우는 모터를 이용한 진동 컨트롤러 기능을 지원하여 촉각적인 요소를 제공하기도 한다. 특히 낚시의 경우는 순전히 손맛 때문에 중독되는 사람이 많을 정도로 손맛이 알파이자 오메가 인 취미 중 하나.
[1] 바로 느껴지는건 통칭 음식 블로그들. ml나 스푼단위가 아니라 한컵, 두컵, 밥숟갈은 집마다 전부 다르기 때문에 분명 하라는데로 했는데 정작 내 결과물은 개판이 되는 경우가 왕왕 존재한다.[2] 형제국이라는 농담을 증명이라도 하듯, 생각보다 터키의 문화가 이처럼 우리네 혹은 동아시아의 문화와 닮은 구석이 많다. 각종 세계의 문화 관련 문서를 보다 보면 의외로 터키가 우리와 비슷한 면이 많음을 알 수 있다.[3] 물론 지나치게 많이 사용되어 거부감을 느낀다면 맞는 말이지만, 그건 어차피 다른 조미료도 마찬가지다.