죽력고
竹瀝膏
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죽력고를 들고 있는 대한민국식품명인 제48호, 전라북도 무형문화재 제6-3호 송명섭 장인.[1]
정읍시에서 소량 생산되는 술로, 중요 재료인 죽력[2]의 추출이 매우 어려워서 의외로 귀한 술이다. 죽력의 추출법은 바로 아래에 서술.
송명섭 장인은 죽력고의 제법을 배우러 찾아오는 사람 누구에게나 공개하고 있지만 워낙 쉽지 않은 일이라 중도 포기하는 사람이 많다고 한다. 송명섭 장인은 술 빚기에 관한 출강을 자주 다니는 편이며 양조장 앞마당에서도 강의를 한다.
죽력은 대나무의 진액으로, 대나무에서 나오는 3가지의 한약재(죽엽,죽력,죽여)[3]중 하나다. 대나무에 불을 쬐어서 추출하는데, 한약재로서의 추출법과는 꽤 다르지만 '''며칠에 걸쳐 엄청난 내공을 들여야 만들어지는 재료이므로''' 대량생산이 매우 곤란하다. 괜히 명주라는 이름이 붙은 게 아니다.
여기서 죽력고 전체의 공정을 볼 수 있다.
저기서 나오는 죽력'''만'''의 제조공정을 정리한다면
한약재로 쓰이는 죽력은 조금 다른 과정을 거치는데, 대나무 줄기를 마디가 막히지 않게 자르고[4] 끄트머리를 가열하여 터진 쪽으로 흘러나오는 진액을 모은다. 사실상 한약재로서 모으는 방법이 가장 번거롭고[5], 죽력고에서 만드는 방법은 떼로 넣어 만들고(...) 콩대와 쌀겨의 속불로 화력을 조절하기 때문에 그나마 쉬운 편이다.[6]
이걸 꿀, 생강, 솔잎, 대나무 잎, 창포, 계피랑 섞어서 소주고리에 넣고 증류해서 죽력고가 탄생된다.
전통주는 원료 공급가액에 25%까지만 이윤을 붙일 수 있기 때문에 제대로 값을 받지도 못한다고 하는데#, 정작 주세법에는 그런 거 없다. 통상이윤이라 하여 10%를 산정하기는 하나 이것은 세금 계산을 위한 것으로 실제 이윤과는 무관하다. 아무튼 그래서 죽력고를 팔아도 남는 것은 없다고. 위의 사진 한 병에 약 10만원 정도.
알싸하고 상쾌한 맛이 나며, 대나무 특유의 향이 조금 난다. 다만 도수는 35도로 제법 높다. 더구나 예거밤처럼 잘 취하지 않기 때문에 주의해서 마셔야 한다.
죽력이 들어가서인지 꽤나 걸쭉한 식감을 가지고 있으며, 술 색은 샤르트뢰즈와 비슷하다.
주류 갤러리에 리뷰가 올라와 있다.#
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죽력고를 들고 있는 대한민국식품명인 제48호, 전라북도 무형문화재 제6-3호 송명섭 장인.[1]
1. 개요
최남선이 조선상식문답에서 이강고, 감홍로와 함께 꼽은 조선 3대 명주로, '''대나무 진액'''이 첨가되는 증류식 소주의 하나. 주세법상 분류는 일반증류주. 본래는 지역 전반에서 만들어지던 지역의 술이었으나, 일제시대 전후로 명맥이 끊겼다. 다행히 송 명인은 외조부가 추려둔 비전을 가지고 있다가 이를 바탕으로 2000년부터 생산하기 시작한 술이다.'''"대한민국의 국적을 가진 모든 사람들이 술 만드는 것을 배우고자 한다면 저는 숨기지 않고 가르쳐 주려고 해요. 왜 그러냐 하면 그것은 문화이기 때문에, 문화는 내 자식 내 식솔만 알고 있으면 그건 기술이에요. 전 기술자가 아니거든요."'''
- 송명섭 장인, 2012. 10. 01. OBS '막걸리뎐'에서.
정읍시에서 소량 생산되는 술로, 중요 재료인 죽력[2]의 추출이 매우 어려워서 의외로 귀한 술이다. 죽력의 추출법은 바로 아래에 서술.
송명섭 장인은 죽력고의 제법을 배우러 찾아오는 사람 누구에게나 공개하고 있지만 워낙 쉽지 않은 일이라 중도 포기하는 사람이 많다고 한다. 송명섭 장인은 술 빚기에 관한 출강을 자주 다니는 편이며 양조장 앞마당에서도 강의를 한다.
2. 죽력의 추출법
죽력은 대나무의 진액으로, 대나무에서 나오는 3가지의 한약재(죽엽,죽력,죽여)[3]중 하나다. 대나무에 불을 쬐어서 추출하는데, 한약재로서의 추출법과는 꽤 다르지만 '''며칠에 걸쳐 엄청난 내공을 들여야 만들어지는 재료이므로''' 대량생산이 매우 곤란하다. 괜히 명주라는 이름이 붙은 게 아니다.
여기서 죽력고 전체의 공정을 볼 수 있다.
저기서 나오는 죽력'''만'''의 제조공정을 정리한다면
- 손질한 대나무를 알맞은 크기로 자른다.
- 대나무 토막을 항아리에 가득 담는다.
- 구덩이를 파고 죽력을 담을 그릇을 살짝 묻은 다음 대나무가 담긴 항아리를 엎어서 올려놓고 한지로 봉#s-5한다.
- 항아리를 황토 덩이로 두껍게 잘 덮는다.
- 항아리 주위로 말린 콩대를 빙 둘러놓고 불을 지른다.
- 콩대가 다 타고 약간의 불씨를 남겨둔 상태에서 쌀겨를 들이붓는다. 이 쌀겨가 전부 탈 때까지 기다린다. 이 과정은 보통 1주일 정도 걸린다.
- 쌀겨가 다 타면 봉한걸 풀고 죽력을 확인한다.
한약재로 쓰이는 죽력은 조금 다른 과정을 거치는데, 대나무 줄기를 마디가 막히지 않게 자르고[4] 끄트머리를 가열하여 터진 쪽으로 흘러나오는 진액을 모은다. 사실상 한약재로서 모으는 방법이 가장 번거롭고[5], 죽력고에서 만드는 방법은 떼로 넣어 만들고(...) 콩대와 쌀겨의 속불로 화력을 조절하기 때문에 그나마 쉬운 편이다.[6]
이걸 꿀, 생강, 솔잎, 대나무 잎, 창포, 계피랑 섞어서 소주고리에 넣고 증류해서 죽력고가 탄생된다.
전통주는 원료 공급가액에 25%까지만 이윤을 붙일 수 있기 때문에 제대로 값을 받지도 못한다고 하는데#, 정작 주세법에는 그런 거 없다. 통상이윤이라 하여 10%를 산정하기는 하나 이것은 세금 계산을 위한 것으로 실제 이윤과는 무관하다. 아무튼 그래서 죽력고를 팔아도 남는 것은 없다고. 위의 사진 한 병에 약 10만원 정도.
3. 대략적인 평가
알싸하고 상쾌한 맛이 나며, 대나무 특유의 향이 조금 난다. 다만 도수는 35도로 제법 높다. 더구나 예거밤처럼 잘 취하지 않기 때문에 주의해서 마셔야 한다.
죽력이 들어가서인지 꽤나 걸쭉한 식감을 가지고 있으며, 술 색은 샤르트뢰즈와 비슷하다.
주류 갤러리에 리뷰가 올라와 있다.#
4. 여담
- 녹두장군으로 유명한 전봉준 장군이 사형이 집행되기 전에 죽력고를 달라고 요구했었는데, 죽력고를 마시자 기력을 회복했다는 일화가 있다. 워낙 당당하게 이것을 요구해서 일본군들이 조금 쫄았다고 한다.
- 최근에는 백화점에서도 종종 찾을 수 있으며, 전통주의 인터넷 판매가 허용됨에 따라 인터넷에서도 구매할 수 있다. 따라서 예전에 비해 접근성과 가격이 상당히 합리적으로 되었다. 2020년 기준으로 인터넷에서는 7~8만원 정도에 구입할 수 있으며, 운이 좋거나 연줄이 있으면 오프라인에서 더 싸게 구입할 수도 있다고 하는데 술의 가치를 생각하면 비싸지 않은 가격이라는 게 중론이다.
- 양조장에 직접 방문하는 경우 인터넷 판매가보다 훨씬 싸게 구입할 수 있다.
5. 외부 링크
[1] 사실 증류주 외에도 막걸리로 유명하다.[2] 본래 한약재로 쓰인다.[3] 죽염은 죽력과 죽여 성분을 이용해서 만들지만 한약재가 아니다.[4] 쉽게 말해 대나무 죽통 같은 것을 생각하면 된다.[5] 화력을 직접 장작을 때면서 조절해야 한다.[6] 다만 최근 한약재로 쓰이는 죽력은 이런 식으로는 수요를 감당할 수도 없거니와 대나무는 다른 용도로도 수요가 많기 때문에 그냥 잡부위를 모아 목초액 만들듯이 만든다. 심한 경우에는 목초액에 대나무 추출물이나 향 등을 넣어 죽력이라고 파는 것도 있는 모양. 재료가 드문 것은 아님에도 불구하고 진품을 구하기가 쉽지 않아 죽력 대신 대나무 속껍질인 죽여를 쓰거나 하는 경우도 있다. 죽력 자체는 담가(痰家)의 성약(聖藥)이라 하여 가래 같은 인체 노폐물을 제거하는데에 효능이 매우 뛰어난 것으로 평가 받는다.