쿠르드 요리
영어: Kurdish cuisine
1. 개요
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서아시아에서 지중해 동부 산악지대에 걸쳐 거주하는 반농반목 민족인 쿠르드족들이 먹는 요리들을 말한다. 이란 요리와 터키 요리 및 레반트 지역의 아랍 요리 및 캅카스 지역의 요리의 영향을 많이 받았으며, 육류와 우유, 채소와 곡물이 어우러진 소박하지만 균형잡힌 식단으로 알려져 있다. 양고기나 닭고기 등을 양파 같은 채소와 함께 요리하며, 요거트, 치즈, 난(빵), 홍차나 커피 등을 곁들여 마신다.
2. 상세
2.1. 돌마
캅카스 지역에서 유래된 포도잎에 쌀이나 기장, 고기 등을 소로 넣어서 먹는 요리이다. 손이 엄청 많이 가는 요리로 보통 명절이나 손님 접대 때 많이 먹는다.
2.2. 키마
인도부터 이란/이라크까지 퍼져 있는, 고기를 민찌로 갈아서 향신료를 넣고 끓인 요리이다. 소고기 중에서 질겨서 먹기 힘든 고기를 맛있게 먹기 위해 만든 요리 방식이다. 키마를 뭉쳐서 구우면 쾨프테(코프타) 케밥이 된다.
2.3. 마스코프
중동에서 먹는 그릴식으로 구운 생선 요리. 고대 메소포타미아 문명 시절부터 먹던 요리로 주로 잉어, 틸라피아를 많이 사용한다.
2.4. 케밥
여러 종류들의 케밥들도 발전되었는데, 닭고기는 대개 그냥 재워서 굽지만 양고기나 소고기는 노린내도 제거하고 식감도 부드럽게 하기 위해서 상술한 쾨프테 형식으로 완자 형식으로 굽는게 일반적이다. 보통 빵을 굽는 탄디르(탄두리) 화덕에 굽는다.
2.5. 빵
탄디르(탄두리) 화덕에 구운 빵들이 많은데 난(빵), 라바시가 많다. 마을 한가운데 탄두리 화덕을 놓고 같이 쓰는 경우가 아니면 집에서 팬에 얇게 팬케이크를 굽듯이 빵을 구워먹는 경우도 있다.
2.6. 음료
테레빈나무(Terebinth) 열매를 볶은 쿠르드식 커피를 먹는다.