터덕킨
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'''Turducken'''
미국의 요리. 이름의 뜻은 Turkey + Duck + Chicken이다.
칠면조 안에 오리를 넣고 또 그 오리 안에 닭을 넣은 다음, 고기 사이사이에 빵가루와 각종 향신료와 양념으로 스터핑하고 닫은 뒤 통채로 구운 요리다. 빵가루를 빼거나, 매콤한 맛을 위해 자극적인 맛의 향신료를 뿌리거나, 혹은 추가재료로 소시지를 쓰기도 하며 보통 크렌베리 소스를 곁들여서 먹는다.
오늘날 미국의 추수감사절 식탁에는 일반적인 칠면조 구이 대신 터덕킨이 올라오기도 한다. 기원은 분명하지 않으나 1960년대 무렵 뉴올리언스에서 암암리에 만들어지다가 케이준/크리올 요리의 대가로 유명했던 요리사 폴 프루돔(Paul Prudhomme, 1940~2015)이 1980년대에 텔레비전에 출연해 이 요리를 선보이며 전국적으로 유명해졌다. 다만 이렇게 속을 채우기 위해서는 날개와 다리를 제외한 뼈를 미리 다 제거해야 하고, 그렇게 채워넣고도 남는 틈새에도 그냥 칠면조 구이와 마찬가지로 스터핑을 빈틈없이 채워넣어야 제대로 구울 수 있다. 이 때문에 어지간한 요리 실력이 있는 집이 아니라면 케이터링 업체 등에 위탁해 미리 세팅한 것을 사와서 굽거나, 요리까지 다 된 것을 사 가져와 먹는 것이 일반적이다.
칠면조 대신 거위를 사용한 Gooducken도 있다.
영국에서는 Three Bird Roast라고도 부른다.
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1. 개요
'''Turducken'''
미국의 요리. 이름의 뜻은 Turkey + Duck + Chicken이다.
2. 상세
칠면조 안에 오리를 넣고 또 그 오리 안에 닭을 넣은 다음, 고기 사이사이에 빵가루와 각종 향신료와 양념으로 스터핑하고 닫은 뒤 통채로 구운 요리다. 빵가루를 빼거나, 매콤한 맛을 위해 자극적인 맛의 향신료를 뿌리거나, 혹은 추가재료로 소시지를 쓰기도 하며 보통 크렌베리 소스를 곁들여서 먹는다.
오늘날 미국의 추수감사절 식탁에는 일반적인 칠면조 구이 대신 터덕킨이 올라오기도 한다. 기원은 분명하지 않으나 1960년대 무렵 뉴올리언스에서 암암리에 만들어지다가 케이준/크리올 요리의 대가로 유명했던 요리사 폴 프루돔(Paul Prudhomme, 1940~2015)이 1980년대에 텔레비전에 출연해 이 요리를 선보이며 전국적으로 유명해졌다. 다만 이렇게 속을 채우기 위해서는 날개와 다리를 제외한 뼈를 미리 다 제거해야 하고, 그렇게 채워넣고도 남는 틈새에도 그냥 칠면조 구이와 마찬가지로 스터핑을 빈틈없이 채워넣어야 제대로 구울 수 있다. 이 때문에 어지간한 요리 실력이 있는 집이 아니라면 케이터링 업체 등에 위탁해 미리 세팅한 것을 사와서 굽거나, 요리까지 다 된 것을 사 가져와 먹는 것이 일반적이다.
칠면조 대신 거위를 사용한 Gooducken도 있다.
영국에서는 Three Bird Roast라고도 부른다.