해바라기씨유
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1. 소개
부드러운 맛에 유럽인들이 애용하는 식용유의 일종. 이름처럼 해바라기씨에서 추출한다.
다른 식용유들과는 달리 해바라기의 씨에서 추출했기 때문에 향이 약하다. 향이 약하다는 점은 오히려 요리할 때도 범용성이 좋다는 의미가 된다. 덕분에 조리된 요리에 뿌려먹을 때 그 진가를 확인할 수 있으며, 튀김, 구이 등에도 다양하게 쓸 수 있다. 참기름처럼 진한 음식 냄새와는 달리, 은은한 향을 갖고 있기 때문에 음식 본래의 향을 적당히 돋운다. 단, deodorized라고 적힌 경우에는 향이 없다.
또한 보기와는 달리 발화점이 210~230도로 꽤 높은 편이라, 여러 음식에 두루두루 사용되며, 유럽에서는 콩기름과 동일한 위치에 놓여 있는 기름이다.
2. 상세
가격도 참기름에 비해서는 그렇게 많이 부담없는 편이지만, 그 이유는 해바라기 씨에서 기름을 짜낼 때 콩기름과 동일하게 헥세인을 써서 추출하는 방식을 일반적으로 사용하기 때문이다. 덕분에 세계에서 생산량이 네 번째로 많다.
하지만 올리브유처럼 냉압착방식을 쓰는 곳도 있다. 이 경우 풍미와 품질은 올라가지만, 가격 또한 참기름 못지않게 올라간다.
해바라기씨유는 크게 3가지로 나눠지는데 리놀레익 해바라기씨유와 미드 올레익, 하이 올레익 해바라기씨유가 있다.
리놀레익은 오메가-6가 60%, 오메가-9이 25%정도인데 비해, 미드 올레익, 하이 올레익 해바라기씨유에는 오메가-9 지방산이 각각 60%, 80% 정도나 된다. 리놀레익 해바라기가 가장 전통적인 품종이라 이것만 고집하는 사람도 있다.
세 종류 해바라기씨유 모두 오메가-9이 풍부한 편이여서 다른 식용유에 비해선 산패하기 어렵다. 이 때문에 화장품에서도 상술한 향이 적다는 점과 시너지를 내어 몇 안되는 자연산 오일로 많이 쓰인다. 산패에 강해서 요즘은 튀김용으로도 쓰고 있기도 하다.
해바라기씨유에 들어 있는 지방산 중 일부가 유해할 지도 모른다는 연구가 있다.[1]
[1] 리놀레익 해바라기씨유엔 리놀레산(오메가-6)이 풍부해 암 환자에겐 악영향을 줄 수 있다. 다만 식용유 대부분엔 리놀레산이 풍부해 해바라기씨유만의 문제는 아니다.