러시아식 중화 요리
1. 개요
러시아에서 현지화된 중화 요리를 가리키는 명칭이다.
2. 역사
중국계 러시아인들이 러시아식 중화 요리를 퍼뜨린 만큼 러시아식 중화 요리는 중국계 러시아인과 역사를 함께한다. 처음에는 청나라의 봉금령 해제 이후 만주로 이주했다가 다시 러시아 제국으로 이주한 한족들에 의해 퍼졌으며, 러시아 혁명 이후에는 소련으로 이주한 한족들에 의해 퍼졌다. 중국과의 국경지대에서 살던 중국계 소련인들이 대숙청에 의해 소련의 다른 지역으로 끌려가면서 이들에 의해 러시아식 중화 요리가 구소련 전역으로 퍼지기도 했다. 현재는 중국과 러시아의 우호적인 관계에 따라 러시아에서 러시아식 중화 요리가 더욱 인기를 끄는 면도 있다.
3. 특징
러시아식 중화 요리는 만주 요리와 청진 요리, 위구르 요리의 영향을 많이 받았다. 중국계 러시아인들의 조상은 대체로 만주나 신장 위구르 자치구[1]에서 이주한 이들이 많기 때문이다. 다만 중국 남부 지역 요리의 영향을 전혀 받지 않은 것은 아닌데, 냉전 시절에 베트남, 캄보디아, 라오스, 미얀마로 대표되는 동남아시아 구 공산권의 남방 한족계 화교들이 다시 소련으로 이주하기도 했기 때문이다.