올드 패션드

 


[image]
'''Old fashioned.'''
1. 개요
2. 재료
2.1. 조주기능사 실기시험
2.2. IBA 버전
3. 레시피


1. 개요

위스키 베이스로, 칵테일의 원형이라 할 수 있는 외형을 지녔다.
이 칵테일의 어원은 칵테일의 역사와도 관련이 있는데, 원래는 양주, 설탕, 그리고 비터스 이 세 가지 재료를 쓴 단순한 조합의 음료였으며, 당시에는 비터드 슬링(Bittered Sling)이라고 불렀다. 이후 19세기 미국에서 여러 바텐더들이 버번 위스키를 통해 이전의 단순한 맛에서 다양한 맛으로 바꾸기 위해 여러 번의 시도를 진행하게 된다.[1] 그러나 이전의 심플한 조합의 칵테일은 수요는 여전했고, 때문에 이전의 레시피에 버번 위스키만 추가된 버번 위스키, 앙고스투라 비터, 설탕 혹은 시럽을 써서 만드는 칵테일을 "Old Fashioned"(옛날 방식) 이라는 이름으로 부르게 되었다고 한다. 이러한 사연에 따라 이 올드 패션드와는 상반되어 위의 건너온 재료가 들어가는 "개량된 위스키 칵테일"(Improved Whiskey Cocktail) 이라는 레시피도 있다. 이러한 역사와 심플함으로 인해 바리에이션이 아주 다양하고, 바의 특색을 관찰할 수 있는 음료이다.

2. 재료


2.1. 조주기능사 실기시험

* 버번 위스키 - 1 1/2oz (45ml)
* 탄산수 - 1/2oz (15ml)
* 각설탕 - 1 piece
* 앙고스투라 비터 - 1 dash
가니쉬로는 오렌지 슬라이스와 체리를 사용한다.

2.2. IBA 버전

* 라이 위스키 - 1 3/4oz (52.5ml)
* 각설탕 - 1 piece
* 앙고스투라 비터 - 2 dashes
* 미네랄 워터 - 3/4oz (22.5ml)
가니쉬로는 오렌지 껍질과 체리를 사용한다.

3. 레시피

올드 패션드 칵테일 레시피는 다음과 같다.
  1. 잔 위에 각설탕을 넣고, 앙고스투라 비터스를 각설탕 위에 떨어뜨려 준다.
  2. 소다수 혹은 미네랄 워터를 채우고 바 스푼이나 머들러로 각설탕을 으깨어 섞어준다.[2]
  3. 얼음을 넣어준다. 이때 넣는 얼음은 온더락 글라스를 가득 채울 수 있을 만큼 커다란 얼음을 사용해야 한다.[3]
  4. 마지막으로 위스키를 따라준 후, 스터해 준다. 스터하는 시간은 각자 입맛에 맞게 해준다.
  5. 가니쉬로 체리와 오렌지를 넣어주면 완성.
[1] 이 때 시도를 통해 사용된 술들이 유럽에서 건너온 압생트, 큐라소 등이었다.[2] 원본은 마실 때 설탕 입자의 질감을 위해 각설탕을 으깨는 식이지만 바텐더에 따라 가루설탕을 절구 등으로 더 곱게 갈아 사용하기도 하고, 이러한 질감이 포인트가 아니라면 (혹은 귀찮다면) 시럽을 넣기도 한다.[3] 이 과정에서 구형 얼음을 사용하기도 한다.

분류