참치회

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1. 개요

2. 부위

2.4. 기타

1. 개요

다랑어류로 뜬 회이다. 본래 참다랑어의 회를 의미하는 단어지만 눈다랑어, 황다랑어 등 근연종의 회도 참치회의 범주에 넣는다. 단가를 맞추기 위해 황새치, 청새치 등도 함께 내어 진다.

참다랑어(마구로)는 북방참다랑어(혼마구로)와 남방참다랑어(미나미마구로)로 나뉜다. 북방참다랑어가 더 크고 비싸고 수요가 많다.

등살(적신, 아카미): 붉고 뱃살 부위보다 담백하다. 등살은 피가 섞인 부위인 혈합육과 붙어있는데, 혈합육은 비리기 때문에 못 먹는다. 대부분은 손질과정에서 제거되나, 직접 손질해야 할 경우 유의해서 제거해야 한다.
목살(가마살, 가마도로): 하얀 마블링과 꼬들꼬들한 식감이 특징으로, 목살을 최고로 치는 사람들이 많다.
뱃살(도로)
- 배꼽살(스나즈리): 작은 점이 배꼽과 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 아가미와 가까운 쪽의 뱃살을 1번 도로라고 하고, 뒤로 갈 수록 2번, 3번으로 밀리는데, 뒷 번호로 갈 수록 배꼽살의 배꼽이 작아지거나 아예 안 보이기도 한다.
- 대뱃살(배지살, 오도로)
- 중뱃살(주도로)
- 등지살(세도로)
갈비살(네기도로)
머리
- 두육살
- 볼살
- 아가미살
- 수정체: 냉동 상태의 수정체를 잘게 다져서 술에 타면 눈물주가 된다. 살짝 비린 맛이 난다. 맛으로 먹기 보다는 별미로 먹는 정도. 여러 효능이 있다는 얘기가 돌아다니지만, 사실상 미미하다.

무한리필집 등에서 주로 쓰이는 저렴한 횟감이다.