면실유

Cottonseed oil

1. 개요

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목화씨에서 짜낸 기름. 식용유, 샐러드유로 이용되며 참치통조림(2000년대 초중반까지)을 채운 기름 또한 면실유다. 맛은 깔끔하며 별다른 향이 없다. 타는 온도는 232 °C
목화 씨의 핵 부분에는 기름기가 많이 있다. 목화 씨의 겉껍질을 제거하고 특수한 용액으로 기름을 분리하는 방법으로 만들어진다. 정제하지 않은 면실유는 갈색인데다 냄새까지 나서 쓸 수가 없다.
포화지방산 26%, 불포화지방산 70% 정도로 구성된다. 콩기름이나 올리브유가 15%정도의 포화지방산을 함유하는 것에 비하면 포화지방산이 상대적으로 조금 많은 편이다. 그러나 포화지방산 함량이 많은 코코넛 오일이나 팜유에 비하면 그다지 높지 않은 수준이다.
이 면실유에 수소를 첨가해 굳힌 게 최초의 쇼트닝인 미국 프록터 앤드 갬블 사의 개발품인 크리스코(Crisco)다.

2. 상세

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산업혁명 시대 영국에서는 면직물 공업의 발전으로 목화 가공의 부산물인 면실유를 대량으로 생산해 낼 수 있었기 때문에 이를 이용해 싸구려 생선과 감자를 튀기는 음식을 개발해 냈고, 이것이 영국의 토종 음식 중 하나인 피시 앤드 칩스의 유래가 되었다. 미국에서는 목화 농장의 흑인 노예들이 주인 집에서 버려지는 닭의 자투리들을 이 기름으로 튀겨서 먹었고, 프라이드 치킨으로 발전하게 되었다. 그래서 미국 남부스타일의 치킨을 먹고싶을때 면실유나 크리스코를 쓰면 맛볼 수 있다.
지금도 상업적으로 대량으로 재배하는 목화 재배 면적이 엄청나게 넓다보니, 그 부산물인 면실유의 생산도 만만치 않다. 식용유 생산으로써 대두에 이은 2위를 차지하고 있다.
참치통조림에 담그는 식용유로 많이 쓰였다. 지금은 카놀라유를 쓰고 오뚜기 참치의 경우에는 대두유를 쓰고 있다.
카놀라유나 올리브유에 비해 싸기 때문에 대량으로 튀김을 하는 식품산업계에서 튀김용 기름으로 많이 쓰인다.