미네스트로네
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이탈리아의 대표적인 수프.
수프 전반을 뜻하는 'zuppa'와 달리 잡탕처럼 끓여먹되 스튜(stufato)보다는 국물이 많다는 뉘앙스다. 일단 그때그때 얻을 수 있는 야채나 파스타 등을 사용해서 진하게 끓여 내면 이 수프가 된다. 주로 쓰이는 건 토마토, 콩, 당근, 양파 같은 흔한 녀석들이고, 그 외 베이컨, 돼지고기, 닭고기, 애호박, 버섯, 치즈, 브로콜리 등 냉장고에 남은 재료들을 대충 때려 넣어도 대체로 그럴듯한 맛이 난다. 보통은 면 없는 토마토 스파게티 소스를 묽게 해서 먹는 느낌. 간단하게 아침으로 먹을 수 있는 수프라고 받아들이면 된다.
탄수화물과 포만감을 보충하기 위해 끓일 때 파스타 등을 넣는데, 수프 속에서 산산이 해체된 파스타를 먹기 싫으면(…) 미리 10분가량 삶아 뒀다가 수프 다 끓을 때쯤 넣도록 하는 것이 좋다.
양식조리기능사 시험을 볼 때 실기 과목 중에 늘 들어있다. 난이도는 그냥저냥.
[각주]
이탈리아의 대표적인 수프.
수프 전반을 뜻하는 'zuppa'와 달리 잡탕처럼 끓여먹되 스튜(stufato)보다는 국물이 많다는 뉘앙스다. 일단 그때그때 얻을 수 있는 야채나 파스타 등을 사용해서 진하게 끓여 내면 이 수프가 된다. 주로 쓰이는 건 토마토, 콩, 당근, 양파 같은 흔한 녀석들이고, 그 외 베이컨, 돼지고기, 닭고기, 애호박, 버섯, 치즈, 브로콜리 등 냉장고에 남은 재료들을 대충 때려 넣어도 대체로 그럴듯한 맛이 난다. 보통은 면 없는 토마토 스파게티 소스를 묽게 해서 먹는 느낌. 간단하게 아침으로 먹을 수 있는 수프라고 받아들이면 된다.
탄수화물과 포만감을 보충하기 위해 끓일 때 파스타 등을 넣는데, 수프 속에서 산산이 해체된 파스타를 먹기 싫으면(…) 미리 10분가량 삶아 뒀다가 수프 다 끓을 때쯤 넣도록 하는 것이 좋다.
양식조리기능사 시험을 볼 때 실기 과목 중에 늘 들어있다. 난이도는 그냥저냥.
[각주]