일식조리기능사

 


일식조리기능사
→
일식조리산업기사
→
조리기능장
'''일식조리기능사'''
'''日食調理技能士'''
'''Craftsman Cook, Japanese Food'''
관련부처
식품의약품안전처
시행기관
한국산업인력공단
1. 개요
2. 필기
3. 실기
3.1. 제외 된 품목


1. 개요

한국산업인력공단에서 시행하는 조리사 자격증.

2. 필기

일식 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무 까지는 기존에 있었던 내용이며 여기에 별도로 일본 요리에 관련된 내용이 필기 문제 범위로 추가된다.

3. 실기

2020년부터 시험 가짓수가 19가지로 감소된다.
  • 국류
    • 대합맑은국(20)
    • 도미머리맑은국(30)
    • 된장국(20)
  • 찜류
  • 조림류
    • 도미조림(30)
  • 구이류
    • 달걀말이(25)
    • 소고기간장구이(20)
    • 삼치소금구이(30)
    • 전복버터구이(25)
  • 밥류
    • 김초밥(노리마키)(25)[1]
    • 참치김초밥(20)
    • 생선초밥(40)
    • 소고기덮밥(30)
  • 국수류
  • 회류
    • 갑오징어명란무침(20)
    • 문어초회(20)
    • 해삼초회(20)

3.1. 제외 된 품목

2020년 1월 1일 이후로 제외된 과제 (9)
➜ 모둠냄비(요세나베), 생선모둠회, 모둠튀김, 소고기양념튀김, 전골냄비(스키야키), 도미냄비, 꼬치냄비(오뎅나베), 튀김두부, 대합술찜

[1] 김밥의 모티브가 된 일본 요리 노리마키가 이 김초밥과 참치 김초밥이다.

분류