크림 수프
1. 개요
화이트 루와 우유를 이용해 간단하게 끓이는 수프.
1.1. 기본 재료
※그밖에 있으면 좋은 것들
- 생크림
- 육수
1.2. 만드는 순서
1. 부피상의 동량 버터와 중력분을 팬에 넣어 약불에 볶아 화이트 루를 만든다.
2. 루가 엉기지 않게 준비한 우유를 조금씩 부어가며 크림 소스를 만든다.
3. 우유와 동일 분량의 물을 넣어 농도를 맞춘다.[1][2]
4. 농도가 어느 정도 짙어질 때 까지 약불로 끓이다 먹기 직전에 소금과 후추로 간을 한다.
1.2.1. 변형
- 대부분 밀가루를 볶아 루를 먼저 만들라는 레시피가 많은데 물이나 우유를 붓고 나중에 밀가루를 섞는 경우도 있다.##
- 라면을 생으로 부숴먹고 남은 건더기 수프를 넣어주면 나름대로 훌륭한 야채수프가 된다.
- 육포 조각[3]을 우유에 불려놨다가, 우유채로 넣고 끓여주면 육수를 대체할 수 있다.
- 식당에서 먹던 맛이 아니라면, 맛소금으로 간을 하거나 쇠고기 분말 조미료로 간을 하면 매우 흡사한 맛을 낼 수 있다.
2. 평가
'''참 쉽죠?'''
수프 요리 중 기본 중에 기본이고 여러 수프의 베이스가 되기 때문에 여러모로 알아두면 편하다. 간식으로나 한 끼 식사 대용으로도 대체 가능하고, 적은 재료로 많은 양을 빠르게 만들 수 있으며, 다진 브로콜리를 넣으면 브로콜리 크림 수프, 옥수수를 넣으면 크림 콘수프, 쇠고기를 넣으면 쇠고기 스프 등 다양한 바리에이션 활용이 가능하다.
시중에선 시즈닝과 분유, 전분 등이 혼합되어 물에 타 끓이기만 하면 되는 인스턴트 형태의 분말 수프는 이 크림스프를 기본 베이스로 하고 있다. 콩소메 계열의 인스턴트 스프는 캠벨 수프로 대표되는 통조림 액상 농축 형태나 마마이트와 같은 페이스트, 다시다 같은 용도로 사용되는 비프 스톡, 치킨 스톡 같은 고체 형태를 띠고 있다.
[1] 취향에 따라 농도를 조절할 수 있다.[2] 물 대신 치킨 스톡이나 야채 스톡 같은 육수를 넣는다거나, 생크림을 넣어도 좋다.[3] 돼지고기 육포는 비추. 냄새도 심하고 조미료를 너무 많이 넣어서 수프가 아니라 돼지육포탕이 돼 버린다. 간이 약하게 된 소고기나 닭고기 육포가 적당하다.