아마트리치아나

 

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amatriciana(이탈리아어)
1. 개요
2. 레시피
2.1. 재료
2.2. 만드는 법
3. 기타


1. 개요


토마토를 주 재료로 해서 관찰레, 마늘이 들어간 꽤 전통적인 로마토마토 소스 파스타. 스파게티부카티니같은 굵고 길쭉한 파스타를 사용한다.
이탈리아의 아마트리체 지역에서 유래했다.

2. 레시피



2.1. 재료


플럼 토마토 400g(홀캔 가능)
관찰레 혹은 판체타 150g. 이 두 가지를 정 구하기 어려우면 아쉬운대로 베이컨 150g.
마늘 1쪽
양파 50g
소금, 후추, 오레가노 약간.
부카티니/스파게티 160g
올리브유 40ml
페코리노 로마노 40g. 가짜 가루치즈 따위는 가능하면 쓰지 말자.

2.2. 만드는 법


1. 관찰레를 가늘게 썰고 마늘과 양파를 다진다.
2. 토마토는 심과 꼭지, 껍질을 제거하고 손으로 대강 으깬다.
3. 관찰레(베이컨)를 볶는다.
4. 관찰레 팬에 기름이 많으니 제거한 뒤 올리브유, 마늘과 양파를 첨가하여 볶는다.
5. 토마토를 넣어 15~20분간 끓이고 소금, 후추, 오레가노로 간한다.
6. 부카티니를 삶는다.
7. 5와 6을 버무리고 페코리노 로마노를 갈아서 뿌린다.

3. 기타


이걸 이마트리치아나로 알고 있는 사람이 제법 있다.(...)
2016년 이탈리아 중부 지진으로 아마트리체가 피해를 입었다. 아마트리체는 여름 휴양지로 2016년 8월 27~28일로 50주년을 맞는 ‘아마트리치아나 파스타 축제’가 열릴 예정이었지만 예기치 못한 재난으로 무산됐다.
음식 블로거인 파올로 캄파나가 2016년 이탈리아 중부 지진으로 피해를 입은 지역을 돕기 위해 식당들이 ‘알 아마트리치아나 스파게티’가 한 그릇 팔릴 때마다 2유로를 기부해 달라며 구호 기금 조성에 나섰다. 영국 일간 가디언은 푸드 블로거 파올로 캄파나가 이같은 모금 운동을 시작했다고 25일(현지시간) 전했다. 이탈리아 내 600개 이상의 레스토랑이 모금에 동참한 상태다. 관련기사1, 관련기사2 이 아마트리치아나가 기원한 곳이 지진 피해가 발생한 곳 중 하나인 아마트리체인 것에서 착안하였다.