소금
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鹽 /鹵/ salt
1. 개요
🧂 / Salt
짠맛이 나는 백색의 결정체[1]. 대표적인 조미료이며 동물에게 있어 체내 삼투압의 유지라는 중요한 역할을 하는 필수 물질이다.
주성분은 염화나트륨(NaCl)이다. 단, '소금(식염)'[2]과 화학물질 '염화나트륨'(Sodium Chloride)은 완전히 동일한 개념이 아니지만, 혼동되어 쓰이는 경우가 많다. 소금의 주 성분이 염화나트륨일 뿐이다. 식용 소금에는 NaCl만 들어있는 것은 아니다. 그 외의 각종 미네랄 등이 포함되어 있다.[3]
2. 성질
녹는점은 약 801℃, 비등점은 약 1400℃이며[4], 인체의 혈액이나 세포 안에 약 0.71% 들어 있고, 성인의 하루 소요량은 10~20g이다. 인체의 가장 대표적인 전해질. 양념, 식품의 저장, 화학 공업의 원료 따위로 쓴다. 화학적으로는 나트륨 이온(Na+)과 염화 이온(Cl-)이 결합한 이온 결합 물질 NaCl로 해석하기도 한다. 염화나트륨, 염화소듐, 소듐 클로라이드 등으로 불린다. 구성 성분 대다수가 전해질이기 때문에 물에 녹아 소금물이 되면 전류가 잘 통한다. 여기에 전류를 흘려주면 전기분해가 되면서 +극에서 염소 기체가, -극에서 수소 기체가 발생한다. 음극에서 발생하는 게 소금의 나트륨이 아니라 물의 수소인 것은, Na+는 환원되려는 성질이 H+보다 훨씬 낮기 때문이다.[5]
맛은 기본적으로 짠맛이지만, 소금의 질이 높으면 각종 미네랄 덕분에 짠맛과 함께 단맛을 느낄 수 있다고 한다. 한편 천일염의 경우 오래 두면 강한 쓴맛이 나는 염화마그네슘이 습기를 빨아들여 녹아 빠져나오면 맛이 더 좋아지며, 이 방법이 효과가 있는 시간은 보통 2~3년 정도다. 이걸 간수가 빠졌다라고 표현한다. 이 간수는 염화마그네슘이 다량으로 함유 되어 있어 단백질을 응고하는 성질을 지닌다. 두부를 만들때 넣는 간수가 바로 이것.
소금을 물에 용해할 경우 온도에 따른 용해도 차이가 거의 없다. 물에 용해되는 대부분의 용질은 온도가 높을 수록 더 많은 양을 용해할 수 있지만 소금은 그 차이가 없는 것.[6] 다만 용해 속도의 차이는 있다.
3. 생명 기능
동물의 체액 삼투압 조절에 필수적인 요소로 작용하며, 과다하게 축적된 칼륨[7]을 오줌으로 배설시키는 역할도 있다. 생리식염수에는 무게비 소금이 0.9% 들어 있다.
또 나트륨은 쓸개즙 ·이자액 ·장액 등 알칼리성 소화액의 성분이 된다. 만약 소금 섭취량이 부족하면 이들 소화액의 분비가 감소하여 식욕이 떨어지게 된다. 또한 나트륨은 식물성 식품 속에 많은 칼륨과 함께 항상 체내에서 균형을 유지하고 있다.[8] 칼륨이 많고 나트륨이 적으면 생명마저 위태로워지는 경우도 있다. 더불어 염소는 타액 등의 효소인 아밀레이스나 위액의 염산을 만드는 재료로서도 중요하다.
체내 나트륨이 부족한 상태에서 땀을 흘리게 되면 전해질 부족으로 세포에 에너지 전달이 제대로 되지 않으며 심하면 탈진, 탈수 현상이 일어난다. 나트륨은 동물의 체온조절에도 중요한 역할을 하고 있다. 땀의 배출을 도와서 체온을 식히는가 하면 반대로 체온을 유지하고 올리는 상황에도 필요하다.
운동을 많이 하거나 노동 강도가 높은 사람은 그렇지 않은 사람보다 더 섭취해야 한다. 염분이 땀으로 배출되기 때문이다. 공사장이나 조선소, 공장같이 땀흘려 일하는 곳들은 식당 급수대나 작업장 정수기 근처에 식염포도당을 제공하여 사고를 예방하려는 업체들이 많다. 보디빌더들도 무염식을 강요당하기 때문에 훅 가는 경우도 있다. 단식이나 초저칼로리 식사로 다이어트를 하면 식품에 들어있는 나트륨만으로는 택도 없기 때문에 따로 소금을 챙겨먹어야 하는데 이것도 상당한 고역이다.[9]
3.1. 동물
소금은 동물들에게도 중요한 데 육식동물은 먹이인 피와 고기에 소금성분이 있으니 부족하지 않지만 초식동물은 미네랄이 적은 풀을 먹으니 늘 부족하다. 그래서 소금기가 있는 돌이나 흙을 빨아서 미네랄을 보충한다. 풀을 베어 만드는 건초 등 소나 말 양의 초식동물 사료에는 늘 미네랄이 부족하기 때문에 소금을 첨가한다. 손에 소금을 조금 얹어 소나 양이 핥게하면 매우 좋아한다.
육식, 잡식 동물들은 피를 먹어서 염분을 보충할 수 있지만, 초식 동물들은 피로 염분을 보충할 수 없고 주식인 풀의 칼륨이 염분을 더욱 먹고 싶게 만들기 때문에 소금을 보면 본능적으로 먹으려는 경향이 있다. 주로 암염 등을 통해 보충하기 때문에 때로는 염분이 있는 돌을 깨먹는 동물도 있다고 한다. 아프리카에서 코끼리 같은 대형 초식동물이 대이동을 하는 경우가 많은데, 일반적으로는 부족한 물 때문이라고 나오지만 소금 때문에 이동하는 경우도 상당하다. 1년에 1번은 암염이 있는 지역으로 가서 바위를 열심히 핥고 오는 동물도 많은 편이다.[10]
4. 건강
소금의 하루 권장 섭취량은 6g 이하, 나트륨 2,000mg 이하이다. 소금과 나트륨의 섭취량이 다른 이유는 소금은 순수한 나트륨이 아니기 때문이다.
염분이 결핍되면 단기적인 경우에는 소화액의 분비가 부족하게 되어 식욕감퇴가 일어나고, 장기적인 경우에는 전신 무력 · 권태 · 피로나 정신불안 등이 일어난다. 또 땀을 다량으로 흘려 급격히 소금을 상실하면 현기증 · 무욕 · 의식혼탁 · 탈력 등 육체적으로나 정신적으로도 뚜렷한 기능상실이 일어난다. 소금의 필요량은 노동의 종류, 기후 등에 따라서 다르지만, 보통 성인에게는 하루 5g이다.
따라서 극단적인 저염식 또한 흔히 알려진 바와 다르게 건강식은 아니다. 저염식은 빈혈, 어지러움과 두통의 원인이 되기도 하고, 부족한 짠맛을 단맛에서 찾는 경향이 심해지기 때문에 오히려 건강을 해칠 수 있다.[11] 또한, 무염식의 경우 심한 경우 사망할 수 있으며, 일반적인 식사를 하더라도 한여름에 야외에서 며칠 땀흘리고 일하며 물을 많이 마시다보면 염분 부족으로 식욕감퇴와 무기력증이 찾아오기 쉽다. 이런 경우 염분이 가득 들어있는 음식을 먹어보면 염분 부족으로 인한 증상이 씻은 듯이 낫는(...) 것을 느낄 수 있다.
'소금은 고혈압에 해롭다'라는 것은 흔히 알고 있지만 소금 섭취 자체가 고혈압의 원인이라고 보기는 힘들다. 하지만 고혈압 환자는 저염식을 포함한 식단조절을 하는 것이 권장된다.
소금을 과도하게 섭취할 경우 혈액 속에서 삼투압이 증가해서 혈액량이 증가하고 혈압이 상승, 전해질의 불균형을 초래하여 혈관 벽 세포에서 수분이 빠져 나와서 세포가 쭈글쭈글해지고 얇아져서 혈관 벽에 이상이 온다. 이는 곧 후두암, 신장염, 메니에르병으로 악화되는 결과를 초래한다. 또한 소금이 위 점막에 상처를 주어 벗겨져 위축성 위염을 일으켜 위암 발생을 촉진한다. 요약하자면 소금 섭취가 많은 사람이 위암 발생이 높고 혈압이 높다.
나트륨을 과다 섭취하면 비만의 원인이 된다는 이야기가 많다. 나트륨은 무기질이기 때문에 소금 자체가 비만의 직접적인 원인은 아니지만, 몇 가지 간접적인 효과를 발휘한다.
- 소금을 많이 섭취하면 식욕중추 호르몬을 자극하여 음식을 더 많이 먹게 된다.
- 짠 음식은 단 음식을 먹고 싶다는 욕구를 증가시킨다. 소위 말하는 '단짠단짠'이 의미하는 내용이다.
- 고열량의 음식에는 입맛을 돋우기 위한 소금이 많이 들어가 있다. 이 쪽은 소금이 살을 찌운다는 게 아니라 살찌는 음식에 소금이 많이 들어가 있다는 의미. 덧붙여 단맛과 짠맛을 동시에 요구하는 식품의 경우(ex.양념치킨), 소금만 넣을 때보다 훨씬 많은 소금이 들어간다.
- 위에 언급한 삼투압 현상 때문에 몸에서는 많은 물을 요구하게 되며, 그 결과 부종이 생겨 비만처럼 보이게 될 수 있다.
몸을 아름답게 가꾸는 보디빌더의 식단이 저염식이 많은데[12], 이러한 식단이 그대로 다이어트 식단으로 소개되어서 비만과 연관지었다고 보는 이야기도 있다.
진한 소금을 늘 섭취하는 것은 위암(胃癌)의 원인이 된다는 설도 있다. 고로 너무 과하지도 모자라지도 않게 적당히 먹는 것이 건강에 좋다고 한다. 물론 현대 한국인은 농사일 같은 것으로 염분을 빼는 사람이 그리 많지 않은데다 국민음식인 '''라면'''과 김치, 찌개류 때문에 (염화)나트륨 과다일 가능성이 훨씬 크므로 세간의 상식처럼 (염화)나트륨을 적당량, 즉 일반적인 식사보다 좀 적게 섭취하는 것을 목표로 하는 것이 바람직하긴 하다. 특히 고혈압, 비만, 중풍 환자라면 소금을 줄이는 것이 바람직하다.
하버드 대학교 공공보건대학원은 소금을 적게 섭취하라고 조언했다. 하지만 2013년 미국 국립 의학 학술 연구원(NAM)에서는 "소금을 적게먹어야 건강에 좋다는 과학적 근거가 부족하다"라는 내용의 보고서를 발표했다. 미국 아이오와대 약대 저스틴 그로브 교수팀은 소금이 음식의 소화효율을 떨어뜨려서 비만을 예방하는데 도움을 준다고 발표하였다.
4.1. 한국인의 나트륨 섭취량 논란
세계적으로 한국인의 나트륨 섭취가 많다, 또는 한국 음식은 나트륨 함유량이 높다는 주장이 사회 전반에 만연해있다. '한국인 나트륨 섭취량'으로 검색해보면, (나트륨 섭취량이 최근 줄고 있지만 여전히) WHO 권장량(2,000㎎)의 두배 가까운 나트륨을 섭취하고 있으니 과다섭취 상태이며 이는 줄여야 한다는 논지이다.
이는 과거 어느 시점에서는 일리 있는 이야기였을 수 있지만, 현 시점에서는 상당 부분 해결된 문제이거나 기준 설정에 대한 오해가 있다. 우선 한국인 나트륨 섭취량에 대한 문제 제기가 처음 이뤄진 시점(2000~2010)의 한국인 일평균 나트륨 섭취량은 5g에 근접(2010년 4831㎎)하여 확실히 많았고, 세계 최상위권이었다. 이때를 기준으로 한다면 한국인의 나트륨 섭취량은 확실히 문제가 있었다. 그러나 '현재의 한국인 나트륨 섭취량'은 3274㎎(2019년 국민건강영양조사)으로 10여년 사이에 빠르게 줄어들었으며, '''현재의 한국인 일평균 나트륨 섭취량은 세계 평균과 비슷하거나 조금 낮은 수준'''이다.[13] 그렇다면 WHO 권장량(2,000㎎) 대비 많은 나트륨 섭취의 문제가 남는데, 이에 관해서는 다음의 조사를 보자.
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하늘색 선이 WHO 권장량이다. 즉 '''전세계 모든 지역이 WHO 권장량보다 많은 나트륨을 섭취'''한다. 그리고 선진지역이라 할 수 있는 북미와 서유럽의 나트륨 섭취량도 세계 평균과 비슷하거나 조금 낮은 수준으로 WHO 권장량보다 훨씬 많다. 또 나트륨 섭취량이 적은 지역은 캐리비안, 태평양, 아프리카 지역으로 저개발 지역이 대부분임을 알 수 있다.
결국 WHO 권장량은 인류의 보편적인 식문화와 상관없이 보건 관점에서 (현실적으로 달성하기 어려운) 이상적인 수치를 제시한 것에 가까우며, 실제로는 모든 나라가 WHO 권장량에 비교하면 과도한 나트륨을 섭취하는 중이다.
즉 현재 한국인의 나트륨 섭취량이나 한국 음식의 나트륨 함량은 WHO 권장량 보다 많기는 하지만, 세계 평균으로는 이미 많다고 할 수 없는 수준으로 내려왔으며, 고나트륨을 한국 음식 특유의 문제점으로 삼을 만한 상황 또한 아니다. 이런 맥락에 대한 고려 없이 WHO 권장량과의 절대비교만 가지고 한국의 나트륨 섭취가 세계적으로도 과도하다고 생각할 필요는 없다고 할 것이다.
4.2. 소금을 적게 먹는 방법
논란이 있지만, 어쨌든 평소 소금을 너무 많이 섭취하고 있다면 어느 정도 줄이는 것이 좋다. 소금을 극도로 줄인 저염식이나 무염식까지 먹지 않더라도 어느 정도 생활 속에서 소금 섭취를 줄이는 방법은 다음과 같다.
김치와 더불어 한국인의 소금 섭취를 늘리는 대표적인 음식들이다. 국물은 특성상 같은 수준의 간을 위해 다른 요리보다 더 많은 양의 소금이 필요하다.[14] 미국 음식들은 일반적으로 매우 짠데도 불구하고 미국인들의 나트륨 섭취가 의외로 낮아 한국과 비슷한 이유도, 그들은 국물요리를 잘 먹지 않기 때문으로 설명하고 있다. 그러므로 건더기를 위주로 먹고 국물은 적게 마시는 쪽으로 조절하는 것이 좋다. 실제로 의사들은 식사 중에 국이나 탕에서 국물은 마시지말고 건더기만 건져먹을 것을 권한다.
- 채소나 과일을 많이 먹는다.
칼륨이 풍부하게 든 채소나 과일을 함께 먹으면 나트륨을 쉽게 몸에서 내보낼 수 있다고 한다. 특히 감자, 시금치, 바나나 등에 칼륨이 풍부하다. 한국인은 (바로 위 항목에서 설명된) 국을 마시지 않으면서 채소를 많이 섭취하는 것만 실천해도 소금으로 인한 영향을 획기적으로 줄일 수 있다. 이 둘은 의사들이 나트륨 섭취 제한을 위해 꼭 설명하는 식이관리이다.
- 우유를 많이 마신다.
도움이 되는 기전은 채소와 비슷하다. 채소에 비해서는 적은 양이긴 하지만 우유에도 칼륨이 많다.
- 간을 할 때 소금 대신 다른 재료를 늘린다.
간을 안 하면 소금은 적게 먹지만, 아예 간을 안 하면 맛이 너무 심심해진다. 그래서 간을 하되 되도록이면 소금량은 줄이고 고추가루, 마늘, 식초 등 소금 대신 자극적인 맛을 내는 재료를 늘리는 것이 좋다. 특히 효과적인 건 짠맛과 상승작용을 하는 감칠맛과 신맛을 내는 재료이다. 간장에는 소금 못지 않은 나트륨이 들어 있지만, 아미노산 성분이 많아서 보다 낮은 염분 농도에서 적절한 짠맛을 느끼게 한다. 소금보다 몸에 덜 해로운 MSG[15]를 넣고 소금을 줄이는 방식으로 소듐(나트륨) 섭취를 30% 가량 줄일 수 있다. 저염식을 해야만 하는 환자 등을 위해 아예 염화칼륨이 들어간 저염 또는 무염 소금도 있지만, 염화칼륨은 맛도 조금 다를 뿐 아니라[16] 과다섭취할 경우 소금보다 훨씬 위험하니[17] 함부로 쓰지 말아야 한다.
- 이 원리를 실생활에서 확인할 수 있는 간단한 방법이 라면의 '매운맛'과 '순한맛' 버전 비교이다. 통상 매운맛 쪽이 진한 맛을 내지만, 나트륨 함량은 순한 맛 라면이 더 높다.
- 김치가 들어가는 음식에는 별도로 소금 간을 하지 않는다.
김치는 이미 담을 때 간을 전부 다 한 음식이다. 심지어 김치를 물에 씻어 먹더라도 고추가루는 씻겨나가지만 이미 절여진 소금은 거의 씻겨 나가지 않는다. 김치가 들어가는 음식은 김치의 양만 적절하다면 이미 충분히 짜므로 소금 간은 되도록이면 하지 않도록 한다.
5. 소금과 인간 사회
소금은 역사 상 가장 오래된 필수 식품 중 하나로써 인류에게 항상 제일 중요한 물자 중 하나였다. 고대에 좀 나라가 기틀이 잡혔다하는 곳들은 대부분 소금을 국가에서 전매했을 정도이다. 고대 중국의 경우 염철론 같은 책도 나올 정도였으며, 로마제국 전역을 거미줄처럼 연결했던 로마 가도 중 일찍이 건설된 중요한 도로 중 하나도 로마 도성과 소금 산지를 연결해주는 살라리아 가도(소금의 길) 였다.
또한 고대 그리스에서 소금은 노예를 매매하는 데 화폐로 쓰이기도 했다. 노예의 몸무게만큼의 소금을 값으로 쳤는데, 아무래도 여자나 어린이, 노인보다는 성인 남성이 제일 노동력이 좋고 체중이 가장 많이 나가다 보니 그런 것이라고 한다.
바다를 접하지 않은, 즉 내륙 지방일수록 소금은 생산지 거리의 배 이상으로 비싸졌기에, 내륙 지역의 소금 무역을 장악한 상인들은 동서양을 막론하고 큰 부를 축적했다. 이 소금을 밀매하는 집단들은 아예 염적(鹽賊)이라 해서 자체적으로 무장을 갖춘 무력 집단으로 성장하기까지 했다. 황소의 난을 일으킨 황소나 주원장과 함께 천하를 다투던 장사성은 소금을 통해 부를 축적하고 세력을 만들었다.
베네치아 공화국을 강성하게 만들어 준 것 역시 소금이었다. 베네치아 일대는 지중해성 기후의 건조하고 뜨거운 여름 햇빛과 포 강 하구의 넓은 갯벌, 그리고 염도 높은 지중해의 삼박자가 어우러져 천일염 생산에 아주 최적화된 지역이었기에, 베네치아인들은 주변 지역에 양질의 소금을 대량으로 공급하며 막대한 부를 얻었다. 이렇게 얻은 부는 베네치아가 군수, 조선, 출판 등으로 사업을 확장하고, 지중해의 패권을 쥐게 해 준 자금이 되었다.
아래에서도 보듯 염장에도 상당히 많은 소금이 필요했으며, 소, 말 등의 가축도 소금을 많이 먹기 때문에 군사적으로도 아주 중요했다. 미국의 남북전쟁 당시에 북군이 남군의 제염소를 보이는 족족 파괴한 것도 이러한 이유였다. 게다가 거의 모든 국가들이 현대처럼 물류체계가 발달해 있지 않았기 때문에 보존식품의 중요성이 필수였던 시기인지라 염장에 필요한 소금은 내륙에서 상당한 고가에 팔렸다.
한반도에서도 소금은 값비쌌다. 우리들에게 익숙한 천일염 방식의 소금 생산은 그 첫번째가 구한말~일제강점기이다. 그 전에는 직접 끓여서 생산한 자염이었고,'''소금 1가마니 = 쌀 3가마니''' 였다. 이러하니 괜히 중국에서 오랜기간 동안 소금을 전매하고 한반도에서도 소금을 고려 말부터 1960년대 초반까지 소금전매제를 유지한것이 아니었다.
옛날엔 생존을 위해 반드시 먹어야 하는 소금을 구황염(救荒鹽)이라 불렀다. 조선시대에는 흉년이 들었을 때 나라에서 구호물자를 백성에게 풀곤 했는데, 이때 굶주리던 백성들에게 가장 요긴한 물자는 쌀이나 보리 같은 곡식이 아니라 소금이었다는 기록이 남아있다.
독립군이 봉오동 전투 및 청산리 전투에서 일본군을 상대로 나쁘지 않은 성과를 거뒀음에도 불구하고 한반도를 떠나야 했던 결정적인 이유 중 하나가 바로 일본군의 소금 보급로 차단이었다.[18]
과거 한국에서는 소금을 식품이 아닌 광물로 취급해 왔으나[19] 2008년 초에 와서야 식용 소금을 식품으로 취급하기 시작했다. 1993년도 염관리법 조항
6. 소금물
소금을 물에 녹인 것을 소금물이라 한다. 식염수(食鹽水)라고도 한다. 소금물의 농도는 특히 염도(鹽度)라고 한다.
소금의 주성분이 염화나트륨(NaCl)이므로 소금물은 염화나트륨 수용액이라 할 수 있겠다. 다만 앞서 소개한 대로 소금에는 기타 미네랄이 많아 순수한 염화나트륨 수용액은 아니다.
정확히 같은 농도(몰 농도)의 염산과 수산화나트륨 수용액을 섞으면 역시 동일한 농도의 소금물이 된다.[20] 하지만 섞은 물질이 완전히 동일한 비율로 섞였다는 보장이 없기에 마시는 것은 금물이다.
바닷물의 염도는 평균 3.5%이다.
체액과 같은 농도인 w/w 0.9%로 맞춘 소금물을 생리식염수라고 한다. 정맥 주사용 수액으로 널리 사용되고 영어로는 normal saline solution, 약어로 N/S라고 한다.
목이 마를 때 0.9%를 초과하는 농도의 소금물을 마시면 우리 몸의 세포에 수분이 공급되기는 커녕 삼투 현상으로 인해 목이 더 마르고 계속 마시면 탈수증으로 사망에 이른다. 바다에 표류 중인 사람이 아무리 갈증이 나더라도 바닷물을 마실 수 없는 이유가 바로 그 때문이다.
6.1. 용도
가톨릭에서 전례의 용도로 사용하는 성수가 바로 소금물이다. 과거에는 성수를 축복할 때 무조건 소금을 넣으라는 규정이 있었지만 현대에 들어와서는 규정이 다소 바뀌었다. 성수를 축성할 때 소금을 넣을지 넣지 않을지는 재량 판단 사항이다. 바닷물을 사용하는 경우도 있다.
진하게 타서 100ml 이상 단숨에 마시면 바로 구토를 유발할 수 있다. 주로 체했을 때나 이물질을 먹었을 때 강제로 속을 게워내는 데 쓴다. 한약 중에서도 진하게 탄 소금물이 있다.
목감기에 걸렸다면 자기 전에 소금물로 가글을 시도해보자. 다음 날 아침에 목이 한결 나아진 것을 볼 수 있을 것이다. 또한 코가 막혔을 때(코막힘) 약한 농도의 식염수를 주사기를 사용해서(또는 직접)코로 들이마셔서 다른 쪽으로 나오게 하면 쉽게 나온다. 사실 이건 소금 자체의 효능이 아니라 멸균 상태인 생리식염수가 조직 표면을 씻어서 세균의 농도를 감소시키기 때문이다.
생리식염수는 또한 등장액[21]이라서 일반 물이나 너무 진한 소금물과 달리 접촉한 세포의 수분 농도 밸런스를 삼투압을 가해 흐트러뜨리지 않기 때문에, 비강, 구강 내부과 같은 민감한 점막 조직이나 상처 등을 씻는 데에 더욱 적합하다. 정 궁금하다면 따끈한 수돗물 받아서 해보자. 코가 더 막히고 따가우면서 눈물 콧물 다 날 것이다. 집에서도 수돗물을 끓이거나 증류하고 정확한 양을 맞춰 넣은 정제염을 쓴다면 동일한 효과를 볼 수 있으나 위생(조리도구 등)도 보증이 안되고, 그 고생해서 만드는것보다 약국에서 사오는게 싸고 위생적이다.
7. 식용 외의 용법
7.1. 살균
고농도의 소금물은 세균의 원형질 분리를 유발하며, 수분활성도를 낮춰 세균의 생육을 저해하여 결국 사멸시킨다. 따라서 염분이 높은 곳에는 일반적인 세균은 증식할 수 없다. 염장이 소금의 이런 작용을 이용한 식품 저장법이다. 염장을 하더라도 염분에 저항성을 가진 미생물[22] 및 아포를 형성하는 세균 등이 살아남을 수 있지만, 이러한 세균은 인체에 유해할 가능성이 낮고 오히려 발효 과정에 관여하는 것이 많다. 다만 이러한 원리를 살균으로 착각하여 컵에 소금물을 붓고 칫솔이나 틀니를 놔두는 등 살균의 수단으로 삼는 경우가 있는데 효과는 거의 없다.[23]
부연설명하자면 굉장히 고농도의 소금물을 써야지 그나마 어느정도 살균력을 보이지 현대인들이 이정도면 충분하겠지 라고 생각하는 짠맛의 소금물로는 살균이 거의 되지 않는다. 옛날 냉장시설없이 소금으로 절여 장기보관하는 식품의 경우 식중독 피하려다 염분 과다 섭취로 고혈압이 걸리는게 아닌가 걱정될 정도[24]로 소금을 들이붓는 수준으로 사용했다.[25]
예전에 냉장고도 없고 병조림, 통조림도 없었던 시절에는 바싹 말리는 방법, 발효 등과 함께 소금으로 절여 음식을 저장해 두는 염장법을 썼는데, 이 때 식자재를 소금에 파묻어야 하니 필요한 양조차 상당히 많았다.[26] 그 시절의 염장고기나 염장생선 같은 경우는 물에다가 '''헹궈서''' 먹었다.
7.2. 고문
상처에 소금을 뿌리는 고문은 인류 역사 초기부터 등장하는 고문방식이다. 피부 표면이 피가 흘러나올 정도로 상처를 입은 상태에서 소금이 뿌려지게 되면 소금 특유의 삼투압 현상으로 인해 끔찍한 고통을 일으킨다.[27] 각국에서 그와 관련된 기록이나 관용구가 쉽게 발견이 되는 수준. 다만 고문을 목적으로 가하더라도 이 고통과 더불어 소금이 지닌 지혈/소독 효과가 동반이 되는지라 치료의 일환으로 이루어지기도 했다. 즉, 고문하면서 죽게 내버려두지 않는 황당한 효과를 내는 셈...[28] 물론 끝도 없이 고통을 한계 이상으로 받게되면... 어찌될지 모른다.[29]
영화 리쎌 웨폰 시리즈 중 2편에선 악당들이 주인공 릭스를 잡기위해 동료인 로저를 끌고와서 고문하는 부분이 나오는데, 채찍과 매질로 피범벅이 되어도 입을 열지 않다가 악당이 소금항아리를 열자 하지마, 하지마를 연발하며 덜덜 떠는 장면을 볼 수 있다. 당연히 인정사정없는 악당은 소금을 항아리째 상처에 부어버리고 로저는 비명 후 바로 기절. 소금고문의 위력을 잘 보여주는 장면이다.
7.3. 그밖에
미꾸라지가 소금에 닿으면 마구 꿈틀거리며 먹은것을 토하고 점막이 벗겨지며 민달팽이나 지렁이에 소금을 뿌리면 녹는 것처럼 쪼그라든다. 이는 삼투압 작용으로 이들의 체내에 있던 수분이 빠른 속도로 소금 쪽으로 농도를 맞추기 위해 이동해버리기 때문. 개구리에게 소금을 뿌려도 마찬가지다. 당연한 얘기지만 이렇게 놔두면 죽게 된다.
치약이 없었던 시절엔 소금으로 칫솔질을 했다는 말이 있다. 이를 보고 옛날 사람들은 입냄새가 지독했을 거란 생각을 하는 사람도 있는데, 직접 해보면 알겠지만 소금은 구취 제거에 효과적이다. 이런 식으로 하면 치아가 쉽게 마모되므로, 소금은 굵은 소금보다 죽염과 같이 가는 소금을 쓰고, 칫솔에 소금을 묻혀 혀를 먼저 닦은 다음 혀 아래 부분과 입천장을 닦고 그 과정에서 녹은 물을 사용해 치아를 닦아내야 한다. 실제로 대중목욕탕에는 예부터 소금으로 칫솔질을 해온 어르신들을 위해 치약과 소금 둘 다 제공하기도 한다.
소금은 전통적으로 식용, 음식 보존 등으로 쓰여 왔으나 최근에는 태양열 발전소에서 모은 태양열을 저장하는 용도로도 쓰인다. 용해된 소금 혼합물은 1,050°F (566°C) 정도의 높은 온도의 열을 보존할 수 있고,열 손실도 하루에 1°F (0.556°C)밖에 되지 않는다. 따라서 주로 태양열 발전소에서 맑은 날에는 파이프를 통해 열 교환실에 태양열을 전달받아 소금 에너지 저장소에 저장해 두었다가, 흐린 날에 다시 열 교환실로 보내 스팀을 만드는 방식을 사용한다. #
8. 정화 관념
과거 동양권, 특히 동아시아권에서는 소금이 부정을 정화하고 잡귀를 쫓아낸다는 믿음이 있었다. 오늘날에도 집이나 가게에 재수없는 놈이나 진상 부리는 손놈이 왔다가면 집안 어르신이나 주인장이 "소금 뿌려!" 하고 외친다. 장례식에 갔다오면 집 안에 들어오기 전에 몸에 소금을 뿌려주는 것이나 소금을 사오는 것도 잡귀 달고 왔으면 썩 물러가라는 그런 의미다. 일본 괴담에서 으레 나오는 모리시오(盛り塩)도 소금을 접시에 원뿔 모양으로 세운 것이다. 한국에서도 단지에 소금을 담는 것으로 퇴마를 하기도 한다. 웹툰 혼집에서도 POGO 작가는 집안에 소금단지를 둔 이후 집안이 잠잠해졌다는 묘사가 나온다. 특히 집의 모서리에 소금을 두면 잡귀가 오지 않는다는 정화적 관념관도 존재한다.
중동 지방에서도 손님이 소금이 들어간 음식을 먹었는데 집 주인을 해하려하면 해를 입는다는 미신이 존재하기도 했다. 천일야화 중 알리바바와 40인의 도적에서 도적 두목이 알리바바에게 복수하기 위해 손님으로 방문했을 때 이런 사연으로 인해 핑계를 대며 소금 먹는 것을 거절하였고 이로 인해 시녀 모르기아나에게 정체를 들켜 도리어 자기가 암살당하는 장면이 나온다.
제3차 포에니 전쟁 후에 카르타고에 진저리를 친 로마군이 다시는 일어나지 못하도록 터전을 박살내고도 성에 차지 않아 소금을 뿌렸다는 이야기 또한 유명하다.
한국에서 쓰이는 속담인 '다 된 밥에 재 뿌리기'를 서양에선 같은 의미로 소금을 뿌린다고 한다.
옛날 어린아이들이 오줌을 싸면 키를 머리에 씌우고, 옆집이나 동네 아는집에다가 오줌싸개 아이들을 소금 받아오라고 시켰다. 그러면, 그 집에가서 '''"엄마 or 아빠가 소금 얻어오래요."''' 라고하면 그 집에서 소금을 주었다. 그리고 키를 씌운 아이 머리를 향해 오줌싸지 말라고 호통치면서 때려준다. 그리고 아이들은 집으로 돌아갔다.
생물의 생존에 필수적인 요소이기 때문에 성경에 빛과 소금[30]이라는 구절이 있을 정도이다.
9. 생산
천연으로는 바닷물에 약 2.8%가 들어 있다.[31] 암염(岩鹽)으로도 다량 산출되며, 함호(鹹湖)[32] ·염정(鹽井)[33] 등에는 용해하여 존재한다. 암염은 굴삭하거나 물을 주입하여 녹인 뒤 염수로 퍼올려 그대로, 또는 끓여서 재제염(再製鹽)으로 채취하는데 해외에서 사용되고 있다.
함호의 경우는 함수를 천일 결정시켜 채염하는데 그레이트 솔트레이크(미국), 맥레오드레이크·레프로이레이크(오스트레일리아) 등에서 볼 수 있다. 바닷물을 원료로 하는 경우에는 천일제염법에 의하여 채염하며 아시아 여러 나라의 연안, 홍해 ·지중해 연안, 북아메리카 ·멕시코 서부 ·오스트레일리아 연안에서 볼 수 있다.
흔히 바닷물을 통해 얻는 방식이 잘 알려져 있다. 옛날 동화 중에 '뭐든지 만들어내는 마법의 부채'[34]라는 이야기가 있다. 마법의 부채를 가진 자가 부채를 이용해 비싼 소금을 대량으로 만들어 내는 것이 가능하다는 것을 알게 되자 그가 자신의 배 위에서 소금을 계속 만들도록 명령을 내린다. 그러나 욕심이 과해 배가 소금의 무게를 이기지 못하고 가라앉았으나 그 부채의 명령은 중단되지 않아 계속해서 소금을 만들어 냈기에 바다가 짜졌다는 전설이 있는데, 만약 바다에서 소금이 나오지 않았다면 정말 금 대신 만들고 싶어질 정도로 비쌌을 것이다. 과거 아라비아 상인들이 아프리카 사람들과 교류할 때 암염을 주고 금을 받아왔다고 하니, 그 가치를 짐작할 수 있다. 만약 소금을 구할 수 없는 상황일 때는 야생동물의 피를 마시거나, 아마존 같은 경우 마디가 없는 대나무 종류를 태워서 소금을 얻는다고.
그런데 세계적인 소금 생산 비율을 따지면 바다에서 얻는 비율은 그리 높지 않다. 전세계 소금의 약 90% 정도가 암염(돌소금)일 정도. 대부분 호염이나 광산에서 캐는 경우가 많다고. 한국은 서해안에서 염전이 제법 있다보니 바다에서 소금을 얻기 쉽다고 생각하는 경향이 있지만, 바다에 접한다 해도 비가 많이 온다거나 바닷물을 온전히 가둘 수 있는 지형이 아니거나 하는 등의 이유로 염전이 제대로 형성되지 않는 곳이 더 많다. 실제로 과거 한국에서 소금이 귀한 지역 중 하나가 '''바다 한가운데 있는''' 제주도였다.[35] 옛날 기록에는 제주도에서는 해초에 달라붙은 소금을 모아쓰거나 바닷물에서 소금을 분리하지 않고 그냥 바닷물에서 수분을 어느 정도 제거한 고농도 소금물을 소금 대신으로 썼다는 기록이 있다. 갯바위를 이용해 소금을 얻은 유적도 남아 있다.
이처럼 염전을 대규모로 해낼 수 있는 조건의 구성이 생각보다 까다롭다. 가까운 나라인 일본만 하더라도 갯벌이 없기 때문에 대규모 천일염 제업이 어려워 가마에 불을 때서 바닷물을 증발시키는 방법으로 생산하는 자염을 사용했다. 이는 일본의 요리 관련 만화에서도 자주 나오는 소재일 정도다. 그러나 이렇게 가마에 불을 때서 바닷물을 증발시켜 소금을 만드는 자염/전오염은 일본뿐만 아니라 한국도 똑같았다. 한국도 전통적으로 바닷물을 증발시켜 만드는 소금인 자염을 썼고 천일염전 제법은 중국에서 개발한 방식으로 한국에 들어온것은 20세기 초에 일본을 통해서 들여온것이다.[36] 그나마 갯벌이 넓게 형성된 서해안에 염전이 다수 분포하지만, 사실 내해에 가깝고 황하와 양쯔강, 한강 등이 엄청난 유량을 쏟아붓는 서해안은 염도가 낮고 강수량이 많아 지형 빼고는 천일염 생산에 유리한 점이 적다.
실제 역사적으로도 소금을 처음 생산한 곳은 바다가 아니라 육지의 암염 광산이었다. 이는 식생활과 관련이 있는데, 비록 염화나트륨이 생명유지에 필수적인 성분이라 하더라도 수렵채집생활을 하는 인류는 따로 분리된 '소금'이라는 형태로 이를 섭취할 필요가 없었기 때문이다. 육식으로 쉽게 섭취할 수 있기 때문이다. 인류에게 '소금'이 필요해진 것은 신석기 혁명 이후 곡채식 위주의 식단으로 이행하며 소, 말, 양 등의 초식 가축을 길들인 이후이며, 내륙에서는 이를 암염 광산에서만 얻을 수 있었다. 반면 해안에서는 어로를 통해 염화나트륨을 쉽게 섭취할 수 있었고, 따로 소금을 만들어 섭취할 필요는 없었다.[37]
또한 문명시대 이후에도 암염은 천일염에 비해 우위에 있었는데, 암염은 순도가 높은 결정질 염화나트륨인데 비하여[38] 천일염은 해수에 포함된 다른 미네랄의 영향으로 더 쉽게 조해되거나, 불순물로 포함된 유기물 등에 오염되는 경우도 빈번했다. 이는 바다에서 얻은 소금을 보존용으로 쓰기 위해선 오랜 기간동안 놔둬 간수를 빼는 과정을 거치는데, 암염은 그 기간이 훨씬 길기 때문에 보다 정제된 소금을 얻을 수 있는 것이다. 문제는 여기서 언급한 천일염의 특성이 전근대 소금의 주용도인 식품보존에는 나쁜 특성이었다는 것이다. 결국 암염광이 아예 존재하지 않는 경우를 제외하면, 전근대 시대에는 천일염 생산이 가능한 환경에서도 암염이 선호되는 경우가 일반적이었다.
하와이에는 하와이안 바다 소금(Hawaiian sea salt)이 유명한데, 만들 때 알레아(alaea)라는 점토나 숯가루를 섞는 게 특징. 알레아를 섞으면 점토의 산화철 성분으로 붉은 색을 띄고, 숯을 섞으면 검게 된다.
볼리비아 우유니 소금사막은 환상적인 풍경을 자랑하는 명소이다. 이 곳에서 나는 소금은 수만 년간 빙하수에 씻기어 간수가 없고 높은 순도와 맛을 자랑하는, 인근 지역의 경제를 지탱하는 대표적인 특산물이다. Tresal등의 상표가 있으며, 국내에서도 안데스 소금이란 이름으로 수입되어 있다. [39]
9.1. 바닷물
- 천일염: 바닷물을 염전으로 끌어들여 햇빛에 증발시켜 만든 소금이다. 일제강점기 시절 일본에서 부족한 소금을 생산하기 위해 대만에서 유래된 방식의 염전을 들여와서 만든 것이다. 자세한 내용은 항목 참조.
- 정제염: 넓은 의미로는 어떤 재료든 간에 특정 과정을 거쳐 정제해서 만든 소금을 뜻하지만 현대에 주로 생산되는 정제염은 불순물 등이 여과된 바닷물을 끓여서 만드는 것이다.[40] 흔히 시중에서 볼 수 있는 기본적인 정제염은 꽃소금이 있다. 한국에서는 한주소금이 유일하다.[41] 대량 생산으로 가격이 저렴한 편이며 천일염에 비해 위생적이다. 또한 불순물과 수분의 함량이 낮고 천일염에 비해 염도가 높아 소량으로 짠맛을 얻을 수 있으며 잡맛이 적다. 이 때문에, 장을 담거나, 김장을 할 때는 정제염을 사용한다. 이 정제염에 MSG를 혼합한 것이 일명 맛소금이다.
- 자염: 천일염이 들어오기 전 한국에서 쓰던 진짜 전통 소금. 문헌 자료에서는 삼국시대부터 사용했다고 하며, 일제강점기 이전까지는 소금하면 이 자염이었다. 갯벌이 발달한 한국에 특화된 방식으로 만드는데, 일단 갯벌을 써레로 갈아 염전을 만들고, 여기에 바닷물을 붓고 다시 써레질을 하는 일을 반복해 높은 염도를 함유한 개흙을 만든다. 이 개흙을 모아 말린 뒤 '섯등'이라는 여과장치에 넣고 섯등 밑에 항아리를 받친 뒤, 바닷물을 부어 매우 짠 함수(鹹水)를 추출하고 이를 가마솥에 넣고 끓여 불순물을 걷어내며 농축해 소금을 만드는 것이다. 제작과정이 복잡해 가격이 비싸지만, 다른 소금에 비해 칼슘 함량이 매우 높고, 함수를 끓이는 과정에서 불순물을 걷어내므로 천일염과 달리 쓴맛이 없다. 개흙에서 비롯된 아미노산이 함유되어 있기 때문에 소금 자체에서 감칠맛이 돈다. 1960년대 이후 맥이 끊어졌다가 2000년대에 들어서 복원되었다.
- 전오염(煎熬鹽): 물소금(염수)이라고도 한다. 인류가 최초로 사용한 소금 획득방법 중 하나. 바닷물이나 바닷물이 특정 장소에 고여 시간이 지나면서 자연적으로 수분이 많이 증발한 것을 가마솥에 넣고 끓여서 얻는 소금이다. 갯벌이 없는 동해안 지방에서는 전오염 제조법으로 소금을 만들었고 갯벌이 있는 서남해안에서는 자염 제조법을 사용했다고 한다. 땔감으로는 주로 바닷가에 자라는 갈대를 베어 사용했다고 하며 소금 제조에 사용되는 땔감을 정부에서 통제한 적도 있다. 일본에서도 전통적으로 가마솥에 바닷물을 끓여서 결정화시키는 방법으로 소금을 만들며 고급 소금으로 취급받아 일본에서 가장 비싼 소금은 전오염이라고 한다. 일식에서 특수 조미료 중 하나로 종종 쓰인다고 한다.
9.2. 합성
- 전기분해염: 전기분해로 만든 염화나트륨을 편의상 칭한다. 바닷물을 사용하는 경우도 있고 위의 재제염처럼 천일염이나 암염 등을 녹인 물을 쓰는 경우도 있다. 전기분해로 염화나트륨만 추출해 만든 순수한 염화나트륨이다. 전기분해 방식은 식용 이외의 공업용 염화나트륨을 생산하는 주된 방법이며 부산물로 다양한 제품을 만들기도 한다.
재제염과 마찬가지로 정제염이 이것이라고 생각하는 경우가 있으나 애초에 식품으로 사용될 목적을 가진게 아니므로 틀린 생각이다. 식품 전문가라고 주장하는 사람들마저 혼동하는 경우가 있을 정도이다.
- 화학적 합성: 같은 농도의 염산과 수산화나트륨을 1:1 비율로 섞는다. 또는 수산화나트륨 대신 탄산나트륨이나 탄산수소나트륨을 써도 된다.[42] 그리고 같은 농도의 탄산나트륨과 염화칼슘을 1:1 비율로 섞은 후 걸러주어도 된다.[43]
9.3. 식물
- 퉁퉁마디: 퉁퉁마디(함초)는 바닷가 개펄이나 내륙 염분지에 뿌리를 박고 자라는 식물이다. 소금을 흡수하면서 자라기 때문에 가공해서 소금 대용으로 쓸 수 있으며, 갈아서 즙을 짜면 간장과 비슷해서 함초간장이라고 부르며 간장 대용으로 쓰기도 한다. 이외에 해초를 가공해 소금을 얻기도 한다. 헌데 소금 대용으로 쓰는 경우는 한국 정도고 일본이나 서양 쪽에서는 그냥 채소의 일종으로 먹는 듯 하다. 참고로 시중에 파는 함초소금의 경우 보통 소금에 함초 추출액을 아주 조금 섞어넣고 함초소금 드립을 치며 비싸게 파는 경우도 있으니 잘 알아보고 사자.
- 붉나무 소금: 붉나무(소금나무, 오배자나무)의 열매를 이용하는 방법. 붉나무의 열매는 겉표면에 소금 성분이 흘러나와, 열매가 많이 자라면 아예 겉에 하얗게 소금 결정이 층을 이루어 쌓이는데 이를 긁어모아 소금으로 쓸 수 있다.
- 그밖의 식물들: 몇몇 식물들은 몸안에 소금을 축적하는 종류들이 있다. 이런류의 식물을 모아서 태워 수분과 탄소를 제거하면 소금이 생긴다. 정글 지역같은 소금을 구하기 어려운곳에서 사용하는 방식이다.
9.4. 그 외
- 암염: 인류가 최초로 사용한 소금 획득방법 중 하나. 먼 옛날 바다였다가 육지가 된 곳의 경우 지하에 소금이 굳어 돌이 된 소금광산이 있다. 이를 캐거나 광산 안에 물을 집어넣어 녹인 소금물을 채취하여 정제하는 방법. 암염 역시 전세계적으로 분포하고 있으며, 심지어 디트로이트처럼 시내 한복판에 위치한 암염광도 있다. 여담으로 암염은 본래 바다였던 곳이 육지가 된 곳이니만큼 바다 생물들의 유기질이 많았고, 또한 석유가 통과하지 못하는 지질이기 때문에 암염의 근처에는 언제나 석유나 천연가스가 있었고 이를 채취하다가 천연가스, 석유가 터지기도 했다. 전자는 폭발사고를 일으켰고 후자는 소금을 못 쓰게 만드는 몹쓸 것이었는데 지금은 천연가스, 석유를 찾기 위해 암염을 찾는 지경에 이르고 있다.(...) 또 이런 곳에서 소금을 너무 많이 캐는 바람에 싱크홀이 발생한 도시도 있다. 천일염에 리튬, 아이오딘, 수은 등이 혼입되는 것과 같이 암염도 주변 지질에 따라 온갖 광물이 섞여 들어가는 게 일반적이다. 대표적으로 어느 암석에나 많은 철이나 알루미늄 산화물 등. 흑소금이란 이름으로 널리 알려진 인도소금 칼라 나마크(Kala Namak)[44]도 암염에 속하는데, 특유의 황과 철 성분이 많아 매우 강한 달걀/마늘 냄새가 난다.
- 소금사막: 흙에 염분이 많이 함유되어 있는 소금사막 지대에 물을 붓고(주변 지역의 샘물은 대부분 소금물이다) 흙탕물을 만든 다음 가만히 두면 물이 증발되어 소금만 남는데 이걸 캐낸다. 세계 최대의 소금사막으론 상술된 볼리비아에 위치한 우유니 소금사막이 있다.
- 소금우물: 지하수와 암염이 닿아 생긴 천연 소금물이 나오는 우물물로 소금을 만드는 방법. 제갈량이 촉한의 소금 자급자족을 위해 이 방법을 썼다고 한다. 덤으로 사천성의 소금우물에서는 천연가스도 나왔기 때문에 정제하기도 쉬웠다.
10. 생산 국가
세계 소금 생산량 1위 국가는 중국. 2위는 미국이다. 미국 지질조사국 자료
특히, 중국은 세금 제도와 관련된 역사가 깊고, 중국 경제 얘기하는데 있어서 빠질 수 없는 물품으로 더욱 유명하다. 그래서 소금 전매제는 2700년 동안 큰 틀에서 유지하면서 세부적인 것은 시대에 따라 달라졌다.
중국은 오랜세월 소금 전매를 운영하면서 중국역사상 최대의 암시장조직인 염상이란 세력을 낳는 결과를 만들었는데 이들 염상은 중국에서 신흥종교와 더불어 중국의 민란세력의 중추로 활약한다. 또한 이들 염상출신들 상당수가 중국의 그 유명한 무림고수들 대부분이 이들이기도 하다.
그러나 1980년대 중국경제의 발전에 따라 소금전매로 얻는 전체 세수에서 차지하는 비중이 조금씩 줄어들기 시작했고 2000년대 이후로는 소금으로 얻는 수익이 국가재정에서 차지하는 비중이 미미한 수준으로 떨어졌기때문에 2017년에 소금 전매제도를 폐지했다.
일본에서도 1997년까지 소금을 전매품으로 취급했다.[45] 이런 점에서 이미 1960년대에 소금을 자유롭게 사고 팔수 있게 한 대한민국은 동아시아에서 꽤 특이했다.
11. 가공 소금
- 재제염: 천일염이나 암염 등을 물에 다시 녹인 뒤 불순물을 걸러내고 다시 수분을 증발시켜서 만든 소금. 위에서 예로 든 방법으로 암염, 천일염 등의 불순물 제거를 위하여 거치는 과정이다.
"꽃소금"이 이거라고 생각하는 사람들이 있으나 본디 꽃소금이라 부르는 것은 위의 정제염이다. 보면 알겠지만 정제염과 공정 자체는 같다. CJ, 청정원, 사조해표, 샘표 등 많은 기업들이 생산하고 있다.
- 첨가물 소금: 소금에 다양한 향신료나 약용성분 등을 추가해 만든 소금이다. 식용으로는 향신료나 조미료가 추가된 소금(맛소금, 허브솔트 등)이 있으며 식용이 아닌 경우는 욕조용 배스 솔트를 가장 흔하게 볼 수 있을 것이다.
여담으로 소금에 MSG를 첨가한 맛소금이라는 물건이 있는데 MSG의 누명 때문에 자주 까인 물건이지만 정작 진짜 한반도 전통소금인 자염과 성분상 가장 비슷한게 사실 이 맛소금이다.
- 구운 소금: 천일염을 높은 온도에서 구워서 만든 소금이다. 아래의 죽염도 구운 소금의 일종. 천일염의 수분이 제거되어 염도가 높아지는 효과가 있다.
- 볶은 소금: 천일염을 낮은 온도에서 구워서 만든 소금이다. 400도 이상이면 구운소금, 그보다 낮으면 볶은 소금으로 칭한다.
간혹 소금을 볶으면 간수가 제거되어 맛이 좋아진다는 주장이 있는데 사실과 다르다. 간수의 성분은 대체로 염화마그네슘 15∼19%, 황산마그네슘 6∼9%, 염화칼륨 2∼4%, 염화나트륨 2∼6%, 브로민화마그네슘 0.2∼0.4% 등인데, 이것들은 열을 가해 볶는다고 사라지는 성분이 아니다.
- 죽염: 천일염을 3년 이상 자란 국산 왕대나무에 공기가 들어가지 않도록 꼭꼭 다져 넣고 황토로 입구를 봉한 후 소나무 장작으로 가마에서 1,000~1,300도로 9번 구워 만든다. 9번째에 장작불 위에 송진 가루를 뿌려 1,300~1,700도로 가열하면 천일염 속의 핵 비소는 대나무 속의 유황 성분, 송진, 철 성분 등과 합성되어 알칼리성으로 바뀐다는 게 제조업계의 주장.[46] 죽염 옹호자들의 주장에 따르면 '핵비소는 인체를 병들게 하는 모든 독소의 왕자'라면서 '적당량을 섭취하면 활인물로서 암을 유발하는 세균을 포함한 모든 독성을 소멸시킬 수 있는 힘이 있다'고 한다. 보너스로 '한국 서해안 염전에서 만들어내는 천일염만이 유일하게 이 핵비소의 성분을 함유하고 있다'고 주장하고 있다. '핵비소' 라는 물질의 정체가 불명이다. 비소는 합성으로 생성 혹은 분해될 수 없는 원소이다. 낮은 온도로 구울 시 다이옥신을 생성하기 때문에 반드시 일정온도 이상에서 공정하여 만들어져야 한다.
- 아이오딘 첨가 소금: 말 그대로 아이오딘이 첨가된 소금이다. 한국에서는 거의 보기 어려우나, 유럽이나 미국에서는 대부분의 소금이 아이오딘 첨가 소금이다. 바다가 없는 내륙지방이나 해산물, 특히 해조류를 잘 먹지 않는 유럽권에서는 아이오딘 부족으로 인한 지적 장애를 예방하기 위해 시중에서 판매하는 식용 소금에 아이오딘을 의무적으로 미량 섞어서 팔고 있다. 아프리카 등지에서도 이런 지능발달장애를 예방하기 위해 아이오딘 함유 소금을 보급하고 있다. 한국과 일본에서는 이미 해조류를 일상적으로 먹는 데다가[47], 천일염에도 풍부하기 때문에, 오히려 아이오딘 과잉이 걱정인지라 굳이 아이오딘 첨가 소금을 먹지 않아도 된다.
- 간장 소금: 오래 묵은 간장독 아래에는 소금이 결정이 되어 가라앉아 있는데, 이걸 긁어내어 녹지 않을 정도로 물에 재빨리 헹구어 말리고 불에 구운 다음에 가루를 내어 사용한다. 간장의 깊은 풍미가 섞여있으므로 맛소금 대용으로도 쓸 수 있다. 수년 이상 장기 숙성시킨 조선간장 항아리에서만 구할 수 있으므로 매우 희귀하며 파는 곳도 당연히 거의 없다. 여담으로 재래식 간장에서 짠맛을 조절하는 물질이 발견되었다.
12. 어형
먹는 용도의 소금은 식염이라고도 한다. 한 예로 식염수를 들 수 있다.
금처럼 비쌌다고 한국어 소금을 소금(小金), 즉 '작은 금'이라는 어원을 가지고 있다고 알려져 있으나, 실제로는 순우리말 '소곰'에서 유래한 고유어다.[48] 小金이란 단어가 없는 것은 아닌데 여기서 小金이 의미하는 것은 작은(小) 쇳덩이(金), 즉 꽹과리를 의미한다. 또한 소금의 소는 단모음이고 한자 小는 장모음이다. 동남 방언에서도 소금의 '소'와 小는 억양이 다르다.
영어로 월급을 뜻하는 단어 salary 는 소금을 뜻하는 라틴어 '살라리움(Salarium)'에서 유래되었다. 고대 로마에서는 병사들 월급을 소금으로 줬던데서 유래한 단어라고 알려져 있으나...실제론 고대 로마에선 은화인 데나리온으로 급여를 주는 것이 일반적이었고 병사 역시 마찬가지였다. 고대 로마 당대의 기록인 신약성경에서도 예수의 비유로 나온다. 사실 소금 자체가 대체화폐의 조건에 부합하지 않아서 돈으로 쓰기 적절하지 않다.
이 어원론이 근거 없이 틀린 것과는 별개로 이 낭설 자체는 무려 중세 시대부터 전해졌다고 한다. 이런 어원 낭설에 따라 붙는 당시 소금이 같은 무게의 금과 가격이 같았다는 설명 역시 낭설이다. 레비우스의 기록에 따르면 콰드란스 동화 한 잎에 300그램 정도 구입이 가능했다고 한다. 이것은 로마 군인 일급의 20분의 1에 해당한다. 비싸기는 커녕 무척이나 저렴하다. 대항해시대 무렵 향신료가 그렇게 거래되었다는 이야기가 와전된 듯하다.
하여간, 샐러리의 어원 자체는 살라리움이 맞다는 것에는 이견이 없다. 다만 의미가 변형된 과정이 애매모호할 뿐.
13. 여담
- 커피에는 보통 설탕이나 단맛이 나는 시럽을 뿌려먹지만 소금으로 맛을 낸 '소금커피'도 있다. 참조링크 대만뿐 아니라 아랍 지역에서도 역사적으로 오랫동안 음용해온 음료이며 한국에서도 1980년대에 다방에서 팔기도 했다. 자장면 한 그릇에 500원 하던 시절, 소금커피 한 잔에 2000원~2500원 가량이었으니 꽤 비싼 음료였다.
- 인터넷에서 소금을 간지나게 뿌리는 salt bae 라는 자의 짤방이 밈으로 떠오르고 있다. 터키의 유명한 요리사라는데, 굉장히 기묘한 자세로 소금을 뿌리는 모습이 밈으로 정착된 것.
- 문명 5에서도 사치자원으로 등장. 다른 사치자원과 달리 식량과 생산력, 골드를 동시에 올려주면서 광산 시설로 효과를 볼 수 있기 때문에 실제 고대 사회에서 소금이 가졌던 지위 그대로 게임 내에서도 레어한 사치자원 취급을 받는다. 말마따나 소금 자원만 3개 있으면 다른거 다 빼놓고도 S급 스타팅이란 말이 있을 정도.
- 식당에 가면 같은 종류의 요리여도 소금이라는 단어가 별도로 붙는 메뉴가 있는데, 그외의 메뉴들이 양념을 강하게 하는 메뉴인 경우 저 소금XX 라는 메뉴를 고르는게 그 요리집의 실력을 평가할 수 있는 방법이다. 다른 향신료를 이용한 메뉴들은 강한 향과 맛으로 재료의 선도가 떨어지는 것이나 요리사의 미숙함을 숨길 수 있지만 소금만으로 간을 한 경우 그것이 쉽지 않기 때문.
- 국내의 일부 대체역사물에서 흑색화약, 비누, 광산, 설탕 제조 등과 함께 종종 치트키로 쓰인다.
[1] 사실 무색이지만 표면이 거칠어 빛이 투과되지 않아 흰 빛으로 보인다.[2] 염화나트륨 + 각종 불순물[3] 미네랄 덕에 미량원소의 섭취 및 음식의 간을 다양하게 내기에 훨씬 유리하다고 보는 사람들도 있다. [4] 소금물의 녹는점, 끓는점이 아니라 소금 결정의 녹는점, 끓는점이다.[5] 참고로 알칼리 금속과 알칼리 토금속 그리고 알루미늄 등의 이온들은 수용액 상태의 전기분해 시에도 환원되지 않고 대신 물의 수소 이온이 환원되어 수소 기체가 되어 빠져나온다.[6] 0℃ 기준으로 35.7g/100ml이며 100℃ 기준으로 39.3g/100ml. 설탕을 같은 조건에서 비교해보면, 0℃에서 179g/100ml, 100℃에서 485g/100ml. 사실 설탕 포화 수용액은 설탕 농도가 최저에서 64%를 넘어가는 초고농도가 된다.[7] 사실 식품중에서 곡류, 과일류, 채소류 막론하고 광범위하게 들어있는 성분 중 하나가 칼륨이다.[8] 이 때문에 밥과 채소를 위주로 하는 식단의 경우 조금 짜게 먹어도 괜찮다고 하는 사람들도 있다.[9] 포도당이 모자라면 인체는 단백질과 지방을 쥐어짜서라도 생성해내지만 소금은 '''무기물'''이므로 외부 섭취 말고는 답이 없다.[10] 이와 관련된 일화가 2개가 있다. 하나는 진(晉) 세조 무황제가 전국에서 1만 명이 넘는 미인들을 뽑아 하렘을 만들고 양거(羊車)를 타고 아무 후궁이나 랜덤하게 고르게 했는데 일부 후궁들이 소금을 자기 방 앞에 뿌려 황제가 자주 오게 했다는 일화다. 나머지 하나는 고대 로마 시대에 죄수를 고통스럽게 죽이기 위해 염소에게 소금을 바른 죄수의 발을 핥게 만들었다는 이야기다. 현대에도 사슴 사냥꾼들은 미끼 대신에 소금을 땅에 뿌려서 사슴을 유인해 사냥하곤 한다.[11] 나트륨 과다보다 나트륨이 부족한 사람의 사망위험이 더 높다는 연구결과도 있다.[12] 미적인 근육을 과시해야하는 보디빌더 입장에서 소금을 많이 먹을수록 체내로 수분이 많이 흡수되어 몸이 붓게되고, 결과적으로 물이 몸을 불려서 근육이 가려지기 때문에 저염식을 먹는 것이지 체중 관리를 위해서 저염식을 고집하지는 않는다.[13] 2010년 기준 세계 나트륨 섭취량 평균은 3.95g # 이며 이후 서서히 감소해서 현재 3g대 초반으로 추정되고 있다. 참고로 라면 스프를 전부 넣고 국물을 끝까지 다 마셨을 때 섭취량은 '''1,500~2,200mg'''이다.[14] 간단한 예로 설렁탕 한 그릇에 간을 하기 위해서는 한 티스푼 이상이 필요하지만, 삼겹살 한 접시에 간을 할 때는 한 꼬집 정도면 충분하다.[15] MSG의 LD50는 12.961 g/㎏로 소금과 비교도 안될만큼 안전하고 심지어 비타민 C(LD50 12 g/㎏)보다 안전하다.[16] 순수 염화칼륨은 염화나트륨보다는 확실히 덜 짜지만, 뒤로 갈수록 쓴 맛이 느껴진다. 짠맛과 섞인 쓴맛이다보니 그냥 쓴맛과는 오묘하게 다르다.[17] 약물주사를 통한 사형을 집행할 때 사용하는 물질 중 하나로 심정지를 유발한다. 균형을 이루고 있을 때의 체내 칼륨 농도는 나트륨보다 훨씬 낮다. 게다가 칼륨이 풍부하니 칼륨-40으로 인해 방사능을 띈다.[18] 만약 그대로 고립되었다가는 고사(枯死)해도 전혀 이상할 게 없는 상황이었다.[19] 소금은 산업용으로 사용하기 때문이다. 수산화나트륨 등의 원료로 쓰기도 하고. 전 세계적으로 보면 암염이 더 많으므로 틀린 말은 아닌데, 국내는 천일염이 대부분이니 역시 이상한 분류다.[20] H3O+ Cl- + Na+ OH- = Na+ Cl- + 2H2O[21] 等張液. 생명 삼투압이 서로 같은 두 용액. 특히 사람의 혈액이나 체액과 삼투압이 같은 용액을 말한다(표준국어대사전).[22] 호염성 고세균 및 내염성을 갖는 세균 등.[23] 실제로 2020년 코로나19 사태 시기 성남의 한 교회가소금물의 살균력을 맹신하였다가 집단 감염이라는 대형 참사를 터뜨렸다.[24] 이게 참 절묘한게 과거에는 소금을 엄청나게 많이 썼어도 옛날 인류의 대부분이 육체노동 종사를 했기 때문에 땀 배출이 훨씬 많아서 현대인보다 많은 양의 소금을 섭취해도 건강에 크게 상하지는 않았다. 또한 과거는 소금 생산량이 적어서 구하기가 힘들어서 자연스럽게 조절도 되었다.[25] 내셔널지오그래픽의 백투더네이처(영어판:Live free or die)에서 생존주의자들이 염장해서 장기보관하는 야생동물의 고기만 봐도 소금을 한주먹으로 쥐어다가 문지르는 것도 모잘라서 아예 푸대에다가 고기 넣고 소금을 가득 부워서 흔들어서 고기를 소금투성이로 만든다. 그걸로도 안심이 안 돼서 훈제까지 한다.[26] 냉장고가 널리 보급되지 않았던 1960년대만 살펴봐도, 김치 등을 담그는 데 필요한 소금이 현재와 비교해서 배 이상이 들어간다는 기록이 있다. 출처 <KBS1, 광복 70년 특집 한국인의 건강은 어떻게 변해 왔나>[27] 상처에 된장 바를 때 따가운 것도 그 이유.[28] 사실 고문의 목적을 생각한다면 이상적인 고문법이다. 어찌 됐든 고문은 사람이 '''살아 있는 상태에서 최대한의 정보를 얻어내는 행위'''이기 때문에 죽을 만큼 아픈데 죽지 못하게 하는(...) 소금 고문은 나름 이상적인(?) 방법이다.[29] 사실 이 정도 되면 통증으로 인한 쇼크사의 가능성이 높다.[30] 마태오 복음서 5장 13-16절, 마르코 복음서 9장 49-50절, 루카 복음서 14장 34-35절.[31] 바닷물에 녹아있는 염분 농도가 3.5%라서 이를 전체 소금의 농도로 잘못 아는 사람들도 있는데, 그 3.5%란 소금만이 아닌 염화마그네슘, 황산마그네슘 등 바닷물에 녹아 있는 염분 전부를 합해서 나오는 농도이다.[32] 물 1L당 500mg 이상의 염류를 포함하고 있는 호수, 쉽게 말해 소금 호수라고 생각하면 된다.[33] 소금 우물. 주로 지하의 암염층과 지하수층이 만나 생성된다.[34] 혹은 맷돌. 이야기마다 조금씩 차이를 보이지만, 뭔가를 만들어 낸다는 것은 동일하다.[35] 이 때문에 제주도의 식문화는 기후가 비슷한 전라도, 경상도와는 달리 소금을 덜 쓰고 싱겁게 간을 맞추는 편이다.[36] 자염 생산방식이 비효율 적이라서 일본에서 도입한것을 다시 한국에 전파한 것이다.[37] 바다가 없는 내륙국인 몽골은 소금을 채취할때 99% 이상이 소금 광산(암염 광산)에서 채취한다. 이는 중앙아시아에서의 상황도 비슷하다. 그러나 오늘날에는 한국산 천일염의 인기가 높다.[38] 가령 파키스탄산 히말라야 암염의 염화 나트륨 성분은 95% 이상이다.[39] 월드 오브 워크래프트의 필드 중의 하나인 버섯구름 봉우리의 한 지역인 소금 평원의 모티브이다. 와우에선 대격변 때 사라져 버린 지형이라 이제 더이상은 볼 수 없다.[40] 공정 자체는 소금을 녹인 물을 여과해서 끓여 만드는 재제염과 같다. 가공소금으로 알고 있는 사람도 있으나 엄연히 바닷물을 사용한 제조법이다.[41] 1987년 민영화 이후 부도처리된 한주소금을 석유화학지원공단이 재매입하는 과정에서 제외된 강릉 정제염공장을 인수해 프라임쏠트라는 민간 정제염 회사가 출범했으나 높은 생산단가와 판매량 부진 등의 문제를 극복하지 못하고 결국 2007년 폐업했다.[42] 이 경우에는 이산화탄소 기체도 발생한다.[43] 탄산나트륨과 염화칼슘이 서로 만나 반응하면 염화나트륨 외에 석회암의 주성분인 물에 녹지 않는 탄산칼슘이 같이 생성된다.[44] 실제로는 검은 색보다는 갈색을 띈다[45] 지금도 JT는 '담배와 소금 박물관'(たばこと塩の博物館)을 운영하고 있다.[46] 알칼리성 식품이 몸에 좋다고 하는, 알칼리성 체질론은 과학적 근거가 없고, 황이나 철 등의 화합물은 대부분 산성이다. 비소 걱정을 할 바에야 순수한 정제염을 섭취하는 게 낫다. 죽염은 천일염+대나무 재를 추가한 셈이니 더 위험할 수도 있다.[47] 대표적인 음식으로 김이나 미역국 등으로 섭취.[48] 출처는 국립국어연구원 공식 홈페이지 질의응답 게시판 내 2009년자 게시글 '소금이 한자어인가요 고유어인가요?'