토마토 소스

 

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tomato sauce(영어)
sugo di pomodoro(이탈리아어)
토마토를 이용해서 만드는 소스의 총칭.
스페인에서 최초로 만들어졌다고 하며, 이탈리아 나폴리 지방에서 파스타와 조합하기 시작하면서 널리 퍼졌다.
볶음밥에서도 사용가능하며 잘 만들어지면 빠에야와 같은 맛이 난다.
일반적으로 스파게티용 소스로 널리 알려져 있으나, 사실 육류, 채소 요리를 포함한 모든 요리에 사용할 수 있다. 해물의 경우 새우와 궁합이 정말 잘 어울린다.
일반적인 이탈리아 요리에 사용하는 토마토 소스는 양파 등의 야채를 올리브유에 볶은 뒤 토마토를 넣고 볶다가 갈아서 만들지만, 프랑스 요리 등에서 사용하는 토마토 소스는 블론드 육수를 넣어 걸쭉하게 만든다.
케첩하고는 토마토를 사용한다는 공통점 빼곤 엄청 다르다.

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