규곤요람

 

1. 개요
2. 고려대 규곤요람 듀식방
2.1. 내용
2.2. 구성
3. 연세대 규곤요람


1. 개요

閨壼要覽. 조선 시대에 만들어진 요리서. 1800년대 초에 만들어진 고려대학교 소장 규곤요람과 1896년에 만들어진 연세대학교 소장 규곤요람이 있으며, 두 책은 명칭은 같지만 안의 내용은 꽤 다르다.

2. 고려대 규곤요람 듀식방


2.1. 내용

이 책의 종이는 당시 나라의 호구단자로 사용하다 폐지가 된 이면지를 재사용한 것인데, 여기에 건륭 60년(1795년) 8월이라는 년기(年紀)가 6엽과 7엽의 속지(간사지)에 적혀 있어 정조 19년, 1795년 이후를 즈음해 출판된 것으로 여겨진다.
크게 술 빚는 방법을 중심으로 음식들을 수록한 '듀식방(주식방)' 부분과 여성들이 알아야할 토정비결 내용들, 아기 이름 짓는 법, 산모의 민간 요법 등이 수록되어 있다.

2.2. 구성

  • 듀식방
    • 술류 : 황감행곡주, 소국주법, 과하주법, 백일주법, 부의주법, 부텹주, 소주, 보리술법, 일일주법, 국화주, 송국주법, 청주법, 백화주법, 호산춘, 삼해주, 삼칠일주, 삼대적법, 쇼자주, 사절주, 연엽주, 칠일주법(2), 벽향주, 백향주법, 별향주, 노산춘, 과하주, 감향주, 술 담글때 주의할 점
    • 찬류 : 두부장, 더덕자반, 동화선, 붕어찜, 뉵전, 더덕적, 젼동화, 약장, 가지김치, 개장찜, 초계법, 칠향계법, 화영누르미, 전유아, 잡탕, 산적, 잡채, 가정의 기본 조미료와 장류, 양념류 만들 때의 원칙 사항, 동화 재배하는 법과 동화씨 보관법
    • 떡류 : 증편, 찰시루떡, 인절미, 주악, 송편, 권모, 녹두떡, 설기떡, 상차림
    • 한과류 : 홍백산자, 빙사과, 잣박산, 약과, 다식, 생율, 대추초, 조란, 율란
    • 음청류 : 수정과
  • 가정 생활 비상책
    • 갓난 아기 이름 짓는 법, 원행시 주의할 점, 추위 이기는 법, 산후조리법, 기타
  • 가정용, 여성용 토정비결 29괴 해설

3. 연세대 규곤요람

1896년에 편찬되었으며 주식류 5종, 부식류 11종, 떡 4종, 정과류 6종, 저장식품으로 가루 만들기 2종과 고추장 담그는 법이 기록되어 있다.
고려대본과는 달리 술 제조 비법은 오직 천일주법 1종만이 나와 있지만 대신 교자상 꾸미는 방법에 대한 설명이 있는 것이 특색이다.

분류