스위스 요리
독일어: Schweizer Küche
프랑스어: Cuisine Suisse
이탈리아어: Cucina Svizzera
영어: Swiss cuisine
1. 개요
스위스에서 만들어지고 먹는 요리들을 가리킨다. 지형 특성상 지역이 위치한 방위에 따라 각각 독일계, 프랑스계, 그리고 이탈리아계의 영향을 받아왔으나 계통끼리 서로 자연스레 유화하지는 못한 편이다. 좋게 말하면 지역색이 강하다고 할 수 있고, 안 좋게 말하면 이웃나라와 별 차이가 없다는 것이다.
사실상 산지(山地) 투성이라 밭농사와 낙농업이 주류를 이루다보니 유제품과 육류(햄)를 사용한 음식이 많아도 굉장히 소박한 편이다. 더욱이 울리히 츠빙글리나 장 칼뱅이 활동하던 나라답게 개신교권은 가톨릭권보다 더욱 단순한 편. 그에 반해 전체적으로 주옥같은 스위스 물가 보정을 받아 '''비싸다'''.물론 세계적으로 잘사는 나라에 다양한 언어가 쓰이는 나라이기때문에 다양한 외국요리들이 들어와있기는 하지만 이것 역시 비싸기는 매한가지인지라 돈 좀 아낄려는 사람들은 샌드위치나 케밥 따위로 때우는 일도 다반사다.
스위스의 지리적 표시제에 따른 식재료/식료품 정보는 지리적 표시제/스위스 항목 참조.
2. 스위스 요리의 종류 (미구분)
2.1. 프랑스어권
- 퐁뒤(Fondue) : 스위스 대표 요리.[1] 항목 참조.
- 라클렛(Raclette) : 치즈와, 치즈에 의한, 치즈를 위한 음식. 항목 참조
- 오블루(Au Bleu) : 송어에 식초와 향료를 넣고 삶은 것
- 파페보드와(Papet vaudois) : 서양 파와 감자로 만든 볶음
2.2. 독일어권
- 뢰스티(Rösti) : 독일식 감자전으로 알려져 있는 베른의 음식. 감자의 전분질을 이용해 전부치듯 부쳐 만든 범국민적 일상식이다. 스위스에서는 독일어 사용 지역과 프랑스어 사용 지역이 나뉘는 지점을 농담 삼아 뢰스티 계곡(röstigraben)이라 부르는데, 프랑스어권에서는 뢰스티를 잘 먹지 않기 때문이다.
- 게슈넷 첼테스 (Geschnetzeltes) : 취리히의 명물음식. 송아지고기를 크림과 버섯으로 끓인 스튜이다. 뢰스티를 곁들여 먹는다.
- 베르너플라테 (Bernerplatte) : 베른식 접시(식탁)이라는 의미로, 소, 닭, 돼지등의 각종 육류를 수프에 넣어 익힌 모듬수육.
- 엘플러마그로넨 (Älplermagronen) : 알펜지방 목장식 마카로니. 집에 대충 남는 야채와 감자, 파스타, 양파, 햄(베이컨)등을 익혀 녹인 치즈에 버무린 음식.
- 초프(Zopf) : 스위스의 꽈배기 빵
- 폿체(Fotzel)
- 뮤즐리((Bircher)Müsli) : 여러종류의 도정하지 않은 곡류, 견과류를 혼합한 아침식사대용 음식. 우유나 요구르트에 섞어 먹는다. 원래는 생식전도사였던 의사 막시밀리엄이 개발한 환자식이다. 그래놀라와 많이 비슷하지만, 가공하지 않는 점이 다르다.
2.3. 이탈리아어권
- 취겔리파스테테(Chügelipastete) : 루체른의 명물음식. 두꺼운 파이지가 진한 소고기 스튜를 감싼 듯한 요리로 얼핏보면 빠네를 닮았다.
- 폴렌타 : 17세기경 티치노 지방에 전파된 옥수수로 만든 노란 죽으로, 처음에는 빈민용 음식이었다가 일상식이 되기까지 약 200여년이 걸렸다.
2.4. 로망스어권
- 누스토르테 (Nußtorte) : 견과류를 채워 만든 타르트.
- 게르쉬텐수페 (Gerstensuppe) : 보리로 만든 수프
2.5. 스위스의 치즈
- 에멘탈 치즈 (Emmental)
- 그뤼에르 (Gruyère)
- 아펜젤러 (Appenzeller)
- 몽도르 (Mont d'Or)