시래깃국
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1. 소개
무청 말린 것을 베이스로 한 토장국의 종류. 보통 '우거지국'과 혼동하곤 하는데, 무청을 말린 것을 시래기, 배춧잎의 웃대(배추 다듬을때 버리는 겉잎)를 말린 것을 우거지라고 하니 시래깃국은 말린무청의 토장국이다. 경상도쪽에서는 시락국이라고도 부른다. 황해(영화)에서 갓 밀항한 구남이가 맛있게 먹던 국밥이 시락국이었다.
시래기는 마트보다는 재래시장쪽에서 더 찾기가 쉬운데, 손질된 것이라 할지라도 매우 싸다.(시래기를 손질하기는 오랜 시간 푹 끓여서 껍질을 벗겨내는 등의 작업이 필요하기 때문에 매우 귀찮다)
물론 손질된 시래기는 시중에서 파는 손질된 시래기는 껍질도 벗겨져있지 않고 세척도 되지 않은 경우가 대다수이므로 사온 뒤 끓여서 찬물에 담궈둔 후 껍질을 벗겨야 한다. 그리고 4~5회 모래가 나오지 않을 정도로 씻는다. 꼭 짜서 물기를 말린 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 그러면 시래기 준비는 완료다.
주먹만한 손질된 시래기 3뭉치에 1~2천원이면 살 수 있다. 이 정도면 10인분 이상을 만들 수 있는 양이다.
국물은 멸치육수를 기본[1]으로 하며 된장이 추가된다. 참고로 쌀뜨물을 이용하면 더 고소한 맛이 난다. 시래깃국으로 레시피를 검색해 보면 바리에이션도 다양하지만 기본적인 재료만으로도 충분한 맛을 낼 수 있다. 이 때문인지 일부 분식집에 가면 기본 국물로 시래깃국을 주는 경우도 심심찮게 볼 수 있다.
다만, 국물맛과는 별개로 시래기 특유의 씹히는 맛이 상당히 호불이 갈리며 특히 편식하는 아이들의 대표적인 천적이라고 할 수 있다. 그 거시기한 비주얼 때문에 싫어하는 아이들에겐 '''쓰레기국'''이라 불리기도 하고, 특히나 싼 가격 때문에 밥상에 자주 올라온다는걸 감안하면 편식하는 아이들에겐 그냥 망했어요. 하지만 세월이 지나 어른의 입맛을 갖게 되면 맛있어지는 국이기도 하다.
왕실 밥상에는 오르지 않던 국이었다. 고종의 손녀이자 의친왕의 딸 이해경[2] 씨의 인터뷰에 따르면, 궁중음식은 너무 깔끔해서 오히려 맛이 없었고 이런탓에 왕실의 어르신이던 의친왕비[3]도 어릴때 먹던 시래깃국이 그립다며 상궁들에게 부탁해 먹었다고 한다. 이해경씨도 일부러 식사시간에 늦게 가서 시래깃국을 함께 먹었다고. 해당기사
2. 재료
3. 조리법
- 손질된 시래기를 구입하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
- 멸치로 육수를 낸다. (귀찮으면 멸치맛 다시다 혹은 그 비슷한 것을 이용하자)
- 쌀뜨물(첫번째 쌀뜨물은 버리고 두번째 쌀뜨물로 한다. 첫번째것은 더럽잖아)에 된장을 풀어 육수와 섞어 끓인다.
- 시래기는 2~3cm 간격으로 썰어 3.에서 만든 물에 투하한다. 물은 시래기 한줌당 1~1.5리터 정도가 적당하다.
- 어느정도 끓으면 간을 보고 된장을 더 넣든지 물을 더 넣든지 판단한다.
- 기호에 따라 청양고추, 쇠고기, 조개 등을 넣을 수 있다.
- 맛있게 먹는다.
덧. 여기다 콩가루를 더해도 좋다. 맛이 고소해진다. 물론 반대급부로 시원한 맛이 사라지니 주의하자. 콩가루를 넣는 레시피일때는 청양고추를 넣지 않는다. 집에 따라서는 콩가루 대신 들깨가루를 넣기도 한다.