타지키스탄 요리
타지크어: Ошпазии тоҷикӣ
영어: Tajik cuisine
1. 개요
타지키스탄의 주요 식사
중앙아시아 남부 타지크인 및 타지키스탄의 요리. 우즈베키스탄 요리와 매우 비슷한데 역사적으로도 이 둘은 사실상 같이 살았고, 투르크화된 페르시아계 타지크인들이 우즈베크족이 되었기 때문이다. 타지크인들은 페르시아계로서 이란/아프가니스탄과도 비슷하며, 러시아의 지배로 인하여 러시아 요리의 영향을 받기도 했다.
2. 종류
- 레표시카
- 오시(플로브)
- 카불리 폴로(Kabuli Palaw/Qabili Palaw): 아프가니스탄의 요리이지만 파키스탄, 우즈베키스탄, 타지키스탄에서도 먹는다. 아프가니스탄 북부도 타지크인들이 많이 사는 곳이기도 하고, 우즈베크, 키르기스, 투르크멘인 등도 거주하다보니 타지크 폴로 및 우즈베크 폴로와도 비슷하다. 심지어 다른 이름이 우즈베크 폴로라고도 부른다
- 시토라 플로프(Sitora Plov/Citora Plow): 사마르칸트식 플로프. 사마르칸트는 옛날부터 타지크의 영토이기도 했던 만큼 타지크인들이 많은 도시이며, 이곳의 타지크인들이 만든 전통 요리이다.
- 아쉬 소피(Osh I Sofi): 부하라식 플로프. 시토라 플로프도 만드는 요리 방법이 부하라식 아쉬 소피에 해당되며, 만드는 과정도 비슷하다.
- 아랄라쉬(Aralash): 전 재료들을 동시에 한번에 넣어서 섞어서 만드는 플로프. 우즈베키스탄 동부와 키르기스 서남부, 타지키스탄 북부에서 먹으며, 페르가나 분지에서 이렇게 먹는다.
- 차이(차)[1]
- 샤술릭
- 논 - 난(빵)이며, 타지크에서는 논(Non/Нон)이라 부른다. 일상 식사에서 빠지지 않고 나오는 식품이다.
- 삼사
- 돌마
- 카틀라마
- 쿠루토브(Курутоб) - 러시아 등 동유럽의 샐러드이며, 토마토와 식초에 절인 양상추, 오이, 양파 등으로 만든다. 중앙아시아와 캅카스에도 전해졌고, 타지키스탄과 우즈베키스탄에서도 먹는다. 쿠로토브 만드는 과정
- 만투(манту/mantu)
- 슈르파
- 탄두르빵 - 탄두르(중앙, 서(서남), 남아시아식 화덕)에 구운 전통방식으로 만든 빵. 인도와 방글라데시, 아제르바이잔, 이란 등에서도 먹는다. 논빵(난빵)도 여기서 굽는다.
- 쿠루트 - 소금을 넣은 카트크(요구르트의 일종)를 물기를 빼서 말린 후 보관하는 음식. 유제품이지만 딱딱하고 짠맛이 강하다. 카자흐스탄, 키르기스스탄, 우즈베키스탄 등 주변 중앙아시아 국가들에서도 먹는다.
- 아이란 - 소금이 살짝 들어간 요구르트 음료수. 시원한 게 특징이고, 쿠루트에 비하면 크게 짜진 않다.
- 라그만 - 중앙아시아식 국수이며, 우즈베크인, 키르기스인, 위구르인의 영향으로 타지키스탄에서도 라그만을 비롯한 국수 요리들도 먹는다.
- 케피르 - 중앙아시아, 서아시아, 동유럽 등에서 먹는 요구르트로 만든 음료 요리.
3. 기타
한국에서는 우즈베키스탄 음식을 하는 레스토랑에서 타지키스탄 요리에도 속하는 음식들을 맛볼 수 있다. 이유는 우즈베키스탄에도 타지크인들이 적지 않게 거주하기도 하며, 우즈베크족의 정체성도 타지크족과 투르크 제족들의 혼혈이다. 그래서 이들의 문화는 상당수 비슷하기도 한데 음식도 마찬가지이다. 그래서 러시아 식당 또는 우즈베키스탄 식당에서 타지크인(타지키스탄 국적 사람들도 포함)을 볼 수 있다. 특히 이름이 "사마르칸트"인 식당인 경우 거의 타지크식으로 나온다. 그 외 chayxona(chayhona)[2]라는 이름의 식당에서도 우즈베크-타지크 등 중앙아시아의 요리들이나 식품들을 사먹을 수 있다.
물이 많고, 식물들도 잘 자랄 수 있는 고산지대 기슭 낮은 곳의 마을들과 소수의 평야에서는 석류, 사과, 자두, 배, 멜론, 체리, 포도, 무화과, 살구 등의 과일들이나 채소들이 많으며, 이걸로 과일 주스나 말린 과일들도 먹는다. 구소련 시절부터 우즈베키스탄과 더불어 타지키스탄의 과일들이 유명하기도 했다. 소련 시절의 영향으로 세속적이다보니 와인들도 판다. 꿀도 가장 유명한 특산품 중 하나이다.
타지크 요리는 중앙아시아에서 캅카스와 서아시아 및 남아시아 요리와도 비슷하며, 타지키스탄의 경우 러시아 등 동구권과도 비슷한 특징이 보인다. 특히 아프가니스탄의 타지크 요리는 타지키스탄의 타지크 요리보다 남아시아나 서아시아와 더 가깝고, 타지크식(또는 페르시아식)과 이슬람식 전통을 더 유지하고 있다.
일부지만 어느 정도 중화 요리의 영향도 받았는데, 비단길을 통한 교류와 왕래도 있었기 때문이다.